芒果干的加工技术

发布时间：2012-12-25 11:25:07 来源：文档文库

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芒果干的加工技术

在超市销售的菲律宾进口芒果干或国产芒果干与一般果菜干制法工艺不同，这种芒果干色泽鲜艳，有橙黄、橙红或金黄色，不用加色素是该品种的特色。每块芒果干表面干爽不粘手，具有浓厚芒果芳香，甜酸可口，属高档的休闲食品。健达干燥通过反复的实验，已经研发出大批量的芒果干的生产最新供应，同时，我们已经成功地给菲律宾客户和孟加拉国客户提出可行的实施方案，为他们提供一套完整的生产线，以下就是芒果干燥的工艺流程

　　

　　1、原料：成熟新鲜芒果，色泽好，肉质肥厚才能提高成品率。

　　

　　2、去皮、切片：因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。（可以选择自动去皮机和切片机）

　　

　　3、硬化处理：芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60%～70%的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1～2天，就起到了硬化和吸糖作用。使用真空透糖设备效果会更好。

　　

　　4、干燥：把芒果片从糖液中取出，在60～70℃下烘干，使其含水量下降为16%，使用真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。（大批量的生产可以考虑使用带式干燥和热风循环烘箱）

　　

　　5、包装：小包装100克一袋。使用自动包装机

　　

　　6、得率：以果肉计约28%～30%。