分析酒店人力资源状况对高职酒店管理专业学生实习就业的影响
? 四川烹饪高等专科学校学报
浅析酒店人力资源状况对高职酒店
管理专业学生实习就业的影响
徐 刚
四川帅范大学设计岂术学院,四川 成都
摘 要:本文通过对该校酒店管理专业学生实习酒店餐饮人力资源发展情况的调查,分析了当前星级酒店餐饮人力资源
管理面临的问题,对高职酒店管理专业学生实习就业模式的改革进行了思考。
关键词:星级酒店;餐饮人力资源;实习就业
中图分类号:文献标识码: 文章编号: ? ? ?
实习学生比例达到 % 。。这一方面说明酒店希望
成都市是四川省政治、经济、文化中心。年
引进可塑性强的学生;另一方面也显示出酒店基层员
被国家确定为中国最佳旅游城市;年,联合国教
工待遇偏低,招工困难。当然,不可否认的事实是,实
科文组织授予成都“美食之都”称号; 年,成都市
习生的人力成本相对较低。
大力投入创建“世界现代化田园城市”。成都的饭店
. 家庭式人员组合缺失
旅游业繁荣,星级酒店相对较多,为了更好地开展校
调查显示:餐厅服务人员中 岁以下的人员比
企合作,促进酒店管理专业学生实习就业工作的顺利
例达到 % 。这种现象说明,餐饮服务行业的从业
进行,笔者对本校学生进行实习的名人酒店集团的餐
者年轻有朝气有活力,但也会带来这个行业“吃青春
饮人力资源状况进行深入调查,并思考其对高职高专
饭”的错觉。这种情况易造成人员的不稳定,特别对
酒店管理专业学生顶岗实习就业的影响。
于年龄相对较大的服务人员,稳定岗位比较困难。这
当前星级酒店餐饮人力资源管理面临
一
点可以借鉴国外麦当劳家庭式的人才组合模式,至
的问题
少具备中、青两个年龄层,相互取长补短,有利于良好
. 餐饮部从业人员学历偏低
工作氛围的营造。
调查显示:在酒店餐饮基层从业人员中,初中及
. 独生子女现象逐渐凸显
以下学历占总调查比例的 %、高中学历占 %、专
调查皿示,餐厅服务人员中独生子女人员比例达
科学历占 %、本科学历占 %。 这种状况随着社会
到 % 。随着我国计划生育政策的实施,在酒店餐
科技文化的发展,必将成为餐饮业进 一步提升品质的
饮从业人员巾独生子女逐渐增多。由于部分独生子
制约因素。
女从小生活条件较好,集体意识、团队协作能力、自我餐饮部从业人员流动性大
生存能力较差,这无疑加大了员工的管理难度。这一
调查显示:餐饮部从业人员工作年限中, ? 年 现实趋势将对未来酒店餐饮服务观念、酒店餐饮的消
费服务模式产生深远的影响。
占 %, ? 占 %, 年及以上占 %。。管理层员
工及以上相对基层员工稳定, 年 作年限的员 占星级酒店餐饮人力资源管理工作应关
了绝大多数。基层员工流动最大。
注的重点
. 餐饮部性别比例失调
通过调查,笔者发现酒店行业依然属于劳动密集
调查显示:餐厅服务人员男女比例为 : ,厨房
型、感情密集型的行业,从业人员具有数量多、密度
男女比例为 : ;餐厅管理人员以女性为主,男女比例
大、年轻化、成分复杂等特征,餐饮复合型人才、优秀
为 : 。、”性别结构比例分析对人员培养和人员招聘
人才缺乏,同时从业人员整体素质有待进一步提升。
具有一定的导向作用。 “酒店业人力资源管理问题简单概括为三难:一
. 顶岗实习学生比例较大 难,招人难。酒店业往往被人认知为一种社会地位较
低的行业。薪水低,保障低,缺乏必要的培训机制。
调查显示:餐厅服务人员中来自各个院校的顶岗
作者简介:徐刚一 ,男,山东济南人,哲学硕士,四川师范大学设计艺术学院讲师,主要从事餐饮管理研究。
①笔者根据 份调查以及名人酒店集团人力资源部提供相关数据汇总而成。四 ?
当前,已经改变了原来培训学校上门来推荐的局面, 也给工资。考核,不是一定要你做什么,而是希望发
很多酒店必须以各种优惠条件来主动吸引人才。二 展你。麦当劳有个名为“ 度”的评估,就是让你周
围的人都来评估你:你的同事对你的感受怎么样 你
难,用人难。尤其是中国的酒店,往往不具备完整的
的上司对你的感受怎么样 从而体现出团队合作的
标准化管理体系。没有岗位负责制,缺乏培训,员工
意识,麦当劳不用天才,天才是留不住的,麦当劳聘请
的责任心差,造成了整体形象差的不良影响,形成了
最适合的人才。
人力资源管理的恶性循环。三难,留人难。收入低,
. 酒店人力资源管理培训应让员工尽快得到发展
市场竞争激烈,酒店之间人才竞争加剧,这些都是促
使酒店业的员: 频频跳槽的原因。酒店人力资源管 阕创立人力资本投资理论而获诺贝尔经济学奖
的美国经济学家奥多?舒尔茨认为,决定人类前
理已经成为阻碍整个行业发展,成为了建立高素质、
途的并不是空间、土地和自然资源,而是人的素质、技
高水准服务队伍的主要瓶颈。” 如何提升酒店餐饮
能和水平。他深刻地指出:“人的能力和素质是决定
人力管理的质量 笔者认为,应从以下三个方面着手
贫富的关键,旨在提高人口质量的投资能够极大地有
改革:
助于经济繁荣和增加穷人的福利。” 那么,对于酒
. .酒店人力资源管理的核心理念应是注重员工满
店企业来说,如何发挥酒店从业人员的最大潜力,很
意
大程度取决于员工培训。通过培训和教育,使员工认
酒店的四大资源是物质、资金、信息和人力,对于
识到饭店服务是对人的服务,进而在 作中能够用善
以提供服务为主的酒店来说,人力资源是酒店资源的
意来理解客人,用诚意来感动客人,用细致周到、彬彬
核心,也是酒店最基本、最重要、最宝贵的资源。酒店
有礼的服务来赢得客人,认识到饭店的员工应成为
人力资源管理的核心理念就是员工满意。因为只有
“为绅士和女士服务的绅士和女士”而具有职业自豪
满意的员工才有满意的顾客,才有满意的效益。因
感。
此,在以员工满意为核心的酒店人力资源管理架构
要想使饭店人力资源的群体结构最优,达到互补
中,以人本管理的思想为指导,以人力资本为手段,以
增值的目的,在人员构成上就应注意知识结构、专业
创建学习型组织为目标,建立员工选拔体系、员工培
结构、智能结构、年龄结构、性格结构等的互补与合理
训开发体系;改变绩效体系实现员工满意,创造顾客
组合,尽量避免各种内耗。采取科学的定岗定位、优
满意与顾客忠诚,最终创造良好的经济效益和社会效
化结构的措施,以发挥员工队伍最佳的群体效应,从
益。迪士尼公司的经理克莱格 ?泰勒和辛迪 ?惠特
长远战略的角度进行人力资源管理。
利?罗佛伊说:“领导者激励员工,培养他们的能力,
对高职高专酒店管理专业学生顶岗实
并给予他们一定的财富和奖励,使他们能够取得成
功。如果旅游服务企业的管理者能够采取一定的激
习、就业的影响
励手段满足员。 的要求,员工就会觉得他们的工作是
目前成都地区具有酒店管理专业大专层次的院
开心、公平和有趣的,也就能从工作中得到满足。一
校有四川烹饪高等专科学校、成都信息工程学院银杏
旦员工得到满意,他们很可能让他们的顾客感到满
酒店管理学院、四川商务职业学院、成都职业技术学
意。而顾客感到满意,肯定就会不断光顾,从而为企
院、成都艺术职业学院等,且近年来的毕业生供不应
业带来最大的收益。这一系列的关系??领导和员
求。这些学校通常采用“”学制,大学三年级学生
工满意程度的重要性、员工满意和顾客满意的重要
就将进入企业顶岗实习。针对上述问题,高职高专酒
性??意义重大,并且得到了研究结果的证明。”
店管理专业要积极探索顶岗实习和就业工作的新思
. 酒店人力资源管理需要培养员工的团队精神
路。
团队的力量是巨大的,正如《联合技术公司手册》
. 加强顶岗实习和就业工作的日常管理,保证实
所说:“任何东西,甚至最先进的科技也无法与满怀热
习就业基地的可持续发展
情、齐心协力朝着共同的目标奋进的团队相比。一支 随着我们国家经济的发展、酒店业的繁荣,该专
军队、一个公司、一个国家同样如此。人们在共同理 业毕业生主要是面向三星级以上的酒店实习就业。
想的激励下,一旦拥有了实现这一目标的力量和手 尽管如此,该专业的大学生仍然存在实习期间频繁跳
段,这些人就不可阻挡,无往而不胜。” ” 攻琳凯在
槽的现象,究其原因在于:第一,长期存在的职业偏
其《人的管理》中所说:“人们会支持他们参与创造的 见,国民根深蒂固的观念,对于服务行业从业人员的
事物。因此,一位有效率的管理人员在计划的构思阶 轻视,以及行业本身职业上升机会的渺茫等等。这些
段,就让部属参与其中。” 再以麦当劳为例,其面试 状况随着我国社会经济文化的发展,国民素质的提升
分三步:最初由人力资源部门面试;第二步由各职能 会逐渐解决好,但仍然需要一个相对漫长的过程。第
部门面试;第三步请新员工来店里工作 天,这三天 二,酒店方较为忽视对顶岗实习学生的心理输导。服
..
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