原材料验收标准

序号

分类

作物

验收标准

1

根菜类

萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根为食用部分。

表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土

2

白菜类

白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。

叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔

3

绿叶蔬菜

莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。

颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶

4

葱蒜类

洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。

鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土

5

茄果类

茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。

色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

6

瓜类

冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花。

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

7

豆类

豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜的种子及豆荚。

颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味

8

薯芋类

包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。

无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软

9

水生蔬菜

藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，一些生长在沼泽和浅水地区的蔬菜。

水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干枯、泥多发软

10

多年生蔬菜

香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等，一次繁殖以后可以连续采收。

完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩

无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老

11

食用菌类

蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生

菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑

品名

优质质量形态

照片

劣质质量形态

照片

冬瓜

皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。

压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。

胡萝卜

颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。

表皮皱缩，刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠。

白萝卜

颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。

糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黄斑或褐斑。

青萝卜

颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重

糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。

莲藕

表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。

有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。

生姜

颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。

烂斑、干硬、碰伤、毛根。

蒜头

颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。

发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。

大葱

葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。

花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。

小葱

叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁

有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

香菜

翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。

有黄叶、腐烂、泥土、发蔫

韭菜

叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）

有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

生菜

颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

青椒

长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。

尖椒

细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。

杭椒

果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米。青熟果淡绿色，微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。

大小不均、手感较软、发蔫、无光泽，个体弯曲度大

西红柿

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸

腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。

蒜苔

颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。

颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄。

黄瓜

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。

颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。

南瓜

颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实

斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。

绿豆芽

略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5---6cm的长度为佳

颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道

洋葱

鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。

腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌。

茴香

叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。

叶子枯黄，发蔫、根茎短小

干海带

呈浅褐色或黄褐色，成不规格片状，干燥无霉变，无肉眼可见的外来杂质

呈黄绿色，有霉味，有肉眼可见杂质

粉条

粉条粗细均匀，无疙瘩，无杂质，无异味

有大量碎条和并条，粗细不均，有异味

豆腐

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；

结构粗糙、松散，粘手、发酸

鹌鹑蛋

大小均匀,无破损,打破后蛋黄成团,无异味

壳体脏污，破壳率高，打破后蛋黄散