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茶点如何与茶搭配
茶点如何与茶搭配
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道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同,贪图功利名禄的人饮茶会失眠,这表明他们的精神境界太
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差。而茶是天赐给道家的琼浆仙露,饮了茶更有精神,不嗜睡就更能体道悟道,增添功力和道行。
1
、茶点要适应茶性
休闲时候喝茶,搭配茶食的原则可概括成一个小口诀,即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜
配绿:即甜食搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶
;
酸配红:即酸的食品搭配红茶来喝,如用水
果、柠檬片、蜜饯等配红茶
;
瓜子配乌龙:即咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙
茶。
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2
、茶点要有观赏性
茶点与传统点心相比较而言,制作更加精美,注重茶点的色彩与造型,讲究茶点的观赏性。例如:水
晶蝴蝶饺,欲语还羞般晶莹剔透,待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”,惟妙惟肖,正是妙
笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩,令人赏心悦目
;
兔在草地嬉戏
3
、茶点要有品尝性
茶点的品尝重在慢慢咀嚼,所以作为茶点应极富有品尝性。例如:“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤
混合马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊,剩
下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊,把两种糊分层蒸熟,冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼,凉滑,
淡雅的荔枝红茶香味流连在口里,配上一杯红茶,回味悠长。再如:榴莲酥,其酥皮薄如蝉翼,表面略刷
清油,撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄的壳,就像吃到了一颗刚剥开的榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁的
香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。
4
、茶点要有多样性
我国茶点种类繁多,口味多样。就地方风味而言,我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味,长江流
域的苏扬风味、川湘风味,珠江流域的粤闽风味等,此外,还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。
茶点的选择空间很大,在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下,可以选择春卷、锅贴、饺子、烧
卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种,也可以运用因茶的品种不同而创新的
茶点品种。例如:茶果冻,是将果冻精心调入
4
种不同口味的茶叶
(
红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶
制成,
且不添加色素、防腐剂,口味独特,是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等
文章来源:茶艺培训
http://www.puyueguoji.com/
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1dc8627b02768e9951e738c8.html
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