拼配红茶奶茶技术

发布时间：2018-07-01 20:36:08 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

拼配红奶茶调饮技术

一、泡冷红茶底

将拼配红茶A与拼配红茶B按1比1混合使用（比如要用100克茶叶，称出50克拼配红茶A，再称出50克的拼配红茶B，两者混合即得复配茶叶。），茶叶与水的比列是1：60-65（所用混合茶叶低于50克时，就按1：60来调配；混合茶叶高于50克时，就按1：65来调配。）。先将水煮开到100 度C，倒到不锈钢的桶内，用勺子打起旋涡，再将茶叶倒入半盖上盖子泡12分钟即可过滤。滤布越细密过滤的茶水就越好。过滤得到的茶水的温度大概是86度左右，先用自来水桶外冷却到自然温度，再放冰柜里冷藏在2-4度之间（注意：从86度C冷却到3度C左右的过程越快越好，但不能结冰，这样的茶水可以保持两天不变质。），然后可以用来配制奶茶或是冰红茶或是调味红茶。具体配制奶茶所用奶精请与小马哥联系咨询。

1、现调原味奶茶（按500CC计）：雪克壶里放30克左右的奶精，用少量（约30ML）开水调溶开，加冰到二分之一，加糖（糖量按顾客需要添加。），加红茶满杯，摇18-20次即可出品。

2、现调冰红茶（按500CC计）：雪克壶里放冰到三分之一，加100ML冰水，加糖（糖量按顾客需要添加。），加红茶满杯，摇18-20次即可出品。

3、现调调味红茶（按500CC计）

调味红茶就是柠檬红茶、梅子红茶等果味的红茶，调法如下：雪克壶里放冰到三分之一，加果汁（按品味）35-45ML，加100ML冰水，加糖（糖量按顾客需要添加。），加红茶满杯，摇18-20次即可出品。

二、泡热红茶底

热红茶底是用来调配热奶茶和热红茶、热的调味红茶使用。

茶叶与水的比列是1：60-65。先将水煮开到100 度C，倒到不锈钢的桶内，用勺子打起旋涡，再将混合茶叶倒入半盖上盖子泡12分钟即可过滤。滤布越细密过滤的茶水就越好。过滤得到的茶水的温度大概是86度左右。

1、现调热原味奶茶（按500CC计）：雪克壶里放30克左右的奶精，加多量（约100ML）开水用调酒捧搅动溶开，加糖（糖量按顾客需要添加。）搅动，加热红茶满杯，搅动均匀即可出品。

2、现调热红茶（按500CC计）：雪克壶里加150ML热水，加糖（糖量按顾客需要添加。）搅动，加热红茶满杯，搅动均匀即可出品。

3、现调热调味红茶（按500CC计）

调味红茶就是柠檬红茶、梅子红茶等果味的红茶，调法如下：雪克壶里加果汁（按品味）35-45ML，加100ML热水，加糖（糖量按顾客需要添加。）搅动，加热红茶满杯，搅动均匀即可出品。

三、桶装奶茶调法

一般25*25的不锈钢桶刚好泡制25斤的冰奶茶，也刚好可以放到一个13L的奶茶保温桶备用，可现调配出三十杯的冰奶茶。现按这样一桶奶茶的标准配制如下：

混合茶叶150克，水22斤，奶精2斤到2斤半（如果需要浓味些，可加四分之一罐的炼奶。）。先将水煮开到100 度C，倒到不锈钢的桶内，用勺子打起旋涡，再将混合茶叶倒入半盖上盖子泡12分钟即可过滤。滤布越细密过滤的茶水就越好。过滤得到的茶水的温度大概是86度左右，将奶精（需要时一起加炼奶）倒进茶水里搅动溶开均匀。先用自来水桶外冷却到自然温度，再放冰柜里冷藏在2-4度之间（注意：从86度C冷却到3度C左右的过程越快越好，但不能结冰，这样的奶茶可以保持两天不变质。），这样得到的没有糖的奶茶然后可以用来配制原味奶茶或是果味奶茶、花样奶茶。