魏晋南北朝

魏晋南北朝时期气候异常与农业生产

魏晋南北朝时期正处于我国历史上的一个气候异常期 ,具体表现为冷暖变化、干湿变化的异常及各种自然灾害数量的增多。气候异常一方面对农业生产造成了极大的损害 ,另一方面亦促进了传统农区生产技术的改进和南方地区的开发。

魏晋南北朝时期饮食文化的发展及其原因

魏晋南北朝时期是我国历史上战争频仍，社会动荡，政局最为不安的时期，但随着战乱的暂时沉寂，政治环境的稍许安定，农业和林、牧、副、渔各业不同程度的发展，为饮食文化的发展提供了现实的物质基础；科技文化的进步，对提高饮食文化水平起到了积极作用；思想领域的解放，民族之间、中外之间的经济文化交流，也是饮食文化发展变化的重要原因。

魏晋南北朝时期饮食新特点

1、中国饮食具有胡汉交融的特点

魏晋南北朝时期，是中国饮食文化的交融期。在这一时期，中国饮食具有胡汉交融的特点。如在饮食烹饪方面，各民族都把自己的饮食习惯和烹饪方法带到了中原腹地。从西域地区来的人民，传人了胡羹、胡饭、胡炮、烤肉、涮肉等烹疱制法；从东南来的人民，传人了叉烤、腊睬等烹疱制法；从南方沿海地区来的人民，传人烤鹅、鱼生等烹疱制法；从西南滇蜀来的人民，传人了红鱼等饮食珍品这些风味各异的食品极大地丰富了魏晋南北朝时期中国饮食文化的内容。至北魏时，西北少数民族拓跋氏入主中原后，叉将胡食及西北地区的风味饮食丈量传人内地。同时，随着佛教在中国的深入与普及。素食及素食习俗也开始形成。

2、在民人的饮食结构上

在民人的饮食结构上，面食在民间有了进一步的推广，种类日益丰富。对后代的饮食品种产生了重要的影响，乳类食品也占有一定的地位。

3、烹调方式中炒菜方法的发明和普及使用

烹调方式中炒菜方法的发明和普及使用．是魏晋南北朝时期饮食史上的重要大事。炒是中国传统烹调艺术中最突出的基本技法．与煮、炖、燕、羹、烹、炮等烹饪法相比，炒菜速度更快，能源更省．味道更鲜，色泽更艳，维生素保存更丰，作法也更有弹性。现代美食家桀实秋先生在《雅舍谈吃》中说道：“西人烹调方法．不外油炸、水煮、热烤，就是缺少了我们中国的炒。”

4、呈现出系统性、独立性和总结性

在这一时期，有关饮食的著作息剧增加，其数量和范围都远远超过前代，呈现出系统性、独立性和总结性的特点。它们从饮食原料到加工烹饪，从饮食内容到饮食文化，都有较为系统和深入的记述和研究，可以说饮食学作为一门新兴的学科已经基本形成。

魏晋南北朝时期的宫廷饮食文化

鱼（鱼乍）

鱼（鱼乍）是中国古代一种具有特殊风味的传统佳肴，魏晋南北朝时宫中尤为盛行。东晋名将谢玄于军务之余钓鱼，自制成鱼，寄给远方的妻子，遂被传为风流佳话。《大业拾遗》记载，隋大业年间，吴郡官员曾向隋炀帝进贡过鱼，隋炀帝食后赞不绝口。

跳丸炙　这是古代《食经》中的一道名菜。

脍鱼莼羹　

晋代著名文学家陆机有次去拜访王武子，王武子是晋武帝的女婿。王武子指着面前摆的鲜羊奶酥，问陆机：“你的家乡江南有什么比得上这个的？”陆机回道：“千里莼羹，未下盐豉”。陆机把莼羹与羊酪酥相提并论，足见此羹之珍美。贾思勰《齐民要术》中也认为：作羹用的配菜，莼为第一。

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