酒店餐饮部的实习报告

实习报告

2011年 1月中旬,按照常例,我们 08级旅游、酒店管理专业的 学生进行 实习, 有许多酒店供我们选择, 经过认真思考, 我们旅游管理二班的其中九名学 生有幸来到了郑和国际酒店,也包括我在内,进行我们为期 7个月的专业实习。 这是我们初次真正接触社会, 难免心里会有些害怕, 事后经过职位所需以及领导 的分配, 我被分到中餐厅, 带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。 实习 的 7个多月里,我感受颇多,受益非浅。

一、酒店介绍

太仓郑和国际酒店 2009年开业,是太仓首家以“郑和下西洋”为主题 的四星级精品酒店,酒店秉承“人文郑和,科技郑和” 的宗旨,在设计上 以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题,加入了古典和现代的设计元素 并融入了世界海洋文化,体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文 化氛围,将东方文化与世界海洋文化精彩合璧,使酒店充满着浓郁的地方 文化特色和海洋文化特色,为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。

太仓郑和国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名,使酒店充 满着浓郁的地方文化特色,让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航 的乐趣。太仓郑和国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房,采用 现代化信息管理体系,使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化,一边享 受多种现代信息服务,给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。

二、准备工作

来到郑和国际酒店后,虽然是最忙的时候,但是也没让我们急着上岗,而是 培训部先给我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:

一是人事部的岗前培训,进行了 7个课时的室内培训和游览培训,主要是介 绍酒店的概况, 同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训, 这让我们 对工作有了大概的了解 ;

第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场 讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解 ;

第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的 7个月,由部门负责人 员为我们进行不间断的技能指导, 7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了 解, 这也得益于酒店系统而全面的培训。 这些培训对于我们以后的学习和工作都 是非常有用的。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为服务员的工作时间不固定, 有时会很晚, 也没有具体的工作描述, 很多时候会受到客人的刁难, 心理上也要 承受各种打击。 在刚刚走进工作岗位的几天, 我们就像无头苍蝇, 完全不能领会 工作的定流程和要领, 只是听从领班和老员工的安排, 庆幸的是基本所有的老员 工对我们都特别的友好, 领班还专门为我们每人安排了 1名师傅, 负责引导我们 的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、、上菜、撤台布等,有时还得 在会议帮忙我们的上班时间是 8小时工作制,但实际上不固定,经常加班加点, 但是加班时间都有记录, 适当的时候会有补休。 我们开始是每周休息一天后来改 成一天半。

酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为我们中餐服务员 的制服颜色太暗穿在身上, 看起来都没精神, 不过令我欣慰的是:酒店的员工大 都是热情友好的, 不管哪个部门, 他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生 硬 ; 在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会 让人分外感动 ; 在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的 感受,就像一家人。

在服务过程中, 我接触到了形形色色的客人, 在工作中既受到过客人的嘉奖, 也曾招受客人的投诉, 但是我并没有因此骄傲或不满, 而是认真反思我做的不对 的地方, 争取下次不再犯同样的错误, 尽力为每一个客人都提供更好的服务, 在 西餐时经常会遇到外国客人, 可是我的英语不怎么好, 开始不敢说出口, 后来慢 慢的我敢说了, 而且可以和外国人进行简单的交流, 在此我感觉到英语的重要性,

要好好学习英语。

四、实习收获

通过这次实习真正学到了很多实际的东西, 而这些恰恰是在课堂上所学不到 的。 虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的, 但是在实习中就没想 到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。 在实习中学到的 都是基层服务员的工作技能, 并且加以熟练了。 另外, 在管理上最重要的是要妥 善处理和下属员工的关系,而要做到这点,最重要的是需要务实,从基层干起, 出于基层而脱颖于基层, 一个成功的管理者必然是这样产生的, 成功的管理者能 把所有员工团结起来, 这样实现的是整个企业的目标。 所以说, 日后酒店需要的 管理人才, 必然是经验丰富从基层升上来的, 而不是一个具有多高学历却没有实 际工作经验的人, 酒店需要的服务员, 必然是很有服务能力, 极其重视细节的人, 并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向发展。

酒店里要学到的东西很多, 比如说餐桌上的礼仪, 和客人打交道, 还有就是 做为四星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。 在中餐厅, 接触这方面的知识

相对于其他部门而言还是比较多的。 当我们去做一桌客情, 看着客人入座, 一些 客套话, 和一些敬酒方面的, 都会学到一点点, 还有一些比较重要的就是人与人 之间的交往,就是所谓的“为人处世”,要懂得尊重人。:能满足领导终极期望 的人常常会有更好的职业发展前景。 现在内向性格的人比较多, 而工作中的关注 点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情, 其实在 酒店待了这么长时间, 我觉得不仅要完成领导交给自己的事, 还应该积极地站在 领导的角度考虑问题, 这样不仅解决了领导想到的问题, 而且还主动帮领导想好 答案或解决方案,所以说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。

在实习的过程中, 看着那些被动的人被领导看不起, 就像酒店里或者一些大 型企业里组织和带动的一些活动, 除了积极地响应和号召之外, 更重要的就是结 合于实践, 马上实施起来, 而有些人吩咐干什么就干什么, 一点主见意识都没有, 这样的人就永远得不到领导的重视, 而且也没有多大的出息。 当出现一些问题时, 你自己若要有很好的意见就可以主动提出来, 不要放在心里而不说, 那样就是不 懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度, 就像在酒店里, 在每个领导或是同事面前话也不能太多, 那样也会贬低自己的身 价,凡事装个心眼,做人也许就是这样吧,也算是磨练自己。

五、总结

在郑和酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业实习 我认为我的选择没有错, 因为在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解 到餐饮的服务程序和技巧, 也学会了如何调整自己的心态, 如何处理好自己的利 益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道 ; 同时, 更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识, 虽然服务员的工作简单 不起眼, 但却是必不可少的环节, 影响着酒店的正常运转, 所以在工作中我一丝 不苟, 竭尽全力为宾客提供最优质的服务, 面带微笑, 让每一位宾客都能开心而 来满意而归,这之中虽然辛苦,但我得到别人赞许时却还是很开心, , ; 更为重 要的是, 在 7个月的工作中, 我深刻地体会到了酒店行业的艰辛, 也看到酒店发 展的前景, 更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 我战胜了我自己, 终于跨 出了第一步, 那是一个属于我自己的舞台, 不管以后遇到什么样的困难, 我都不 会害怕了,因为我相信我自己 !

最后感谢系领导以及老师能给我们提供这样难得的实习机会, 这是我跨入工 作岗位的第一步, 我会好好珍惜, 永远不会忘记, 在此祝愿郑和国际酒店生意越 来越红火,学院越办越好。

以上就是我此次在实习中的一些感受和想法,请领导审阅。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/0c3a6bd9a31614791711cc7931b765ce05087a9e.html