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职工食堂卫生管理规定
职工食堂卫生管理规定
发布时间:2023-03-29 05:24:59 来源:
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职工食堂卫生管理规定
1
、总则
1
、
1
为了标准食堂职工卫生管理,根据
<
中华人民共和国食品安全法
>
和
<
餐
饮服务食品安全监督管理方法
>
,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1
、
2
本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加
工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2
职责
食堂负责人对食堂卫生负直接责任。
3
内容与要求
3
、
1
食品的采购和贮存卫生
3
、
1
、
1
采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂
变质的食品;
禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的
生产经营者供给的食品。
3
、
1
、
2
采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3
、
1
、
3
库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止
存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,
定期检查、处理变质或超过期食品。
3
、
2
食品加工场所的卫生要求
:
3
、
2
、
1
墙壁由防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够
的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放
废弃物设施。
3
、
2
、
2
地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛
网、无积灰污垢,玻璃明亮。
3
、
2
、
3
炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加
盖加罩,机械定期保养维修,干净完好。
3
、
2
、
4
炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,
到达无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。
3
、
2
、
5
水池、灶台、桌台,每日清洗三次,到达干净整洁,物见本色。
3
、
3
食品加工人员的卫生要求
:
3
、
3
、
1
工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清
水洗手;
3
、
3
、
2
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;
3
、
3
、
3
服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工
作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。
3
、
3
、
4
工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或
沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
3
、
3
、
5
食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁双手,保持双手卫生。
3
、
4
加工过程卫生要求
3
、
4
、
1
认真检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或其他感官性
状异常的,不得加工或使用。
3
、
4
、
2
各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池
清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
3
、
4
、
3
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其
他工具、
容器必须标志明显,
并做到分开使用,
定位存放,
用后洗净,
保持清洁。
3
、
4
、
4
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原
料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
3
、
4
、
5
在烹饪后至食用前需要较长时间
(
超过
2
小时
存放的食品,应当在
高于
60
摄氏度或低于
10
摄氏度的条件下存放。
需要冷藏的熟制品,
应当在放凉
后再冷藏。
3
、
4
、
6
凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
3
、
4
、
7
食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
3
、
5
餐饮具的卫生要求
3
、
5
、
1
餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒,符合国家卫生标准。未
经消毒的餐饮具不得使用。
3
、
5
、
2
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消
毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
3
、
5
、
3
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
3
、
6
食堂服务的卫生要求
3
、
6
、
1
食堂应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底
清扫,做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
3
、
6
、
2
发现所提供的食品可疑变质时,服务人员应当立即撤换该食品,并
同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/0bc065db0522192e453610661ed9ad51f11d5482.html
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