钻技锅的使用小窍门

发布时间：2012-08-13 21:32:35 来源：文档文库

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钻技锅的使用小窍门

钻技发现大多数烧菜使用热锅热油法，而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法

1，以煎荷包蛋为例就是使用热锅热油法先加热空锅，打开钻技炉,开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制钻技锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表温度还不够,如果滴入锅中的水滴在锅底形成小水珠打转,代表锅温已经够了。再开始加热油，倒入少量食用油,观察油的变化,当油出现一丝一丝的纹路时,转小火,磕开鸡蛋壳,轻放入内,等待一会,用锅铲轻推几下,即可起锅.这个方法可达到无烟不粘效果。但如果锅温或油温的温度高了或温度不够，是会产生粘锅及有油烟的情况的，熟悉正确方法，操作十分简单的哟。

2，红烧鱼也是使用热锅热油法,开中火加热空锅两分钟左右,钻技锅温达到后，放入少量食用油加热,当出现块状油纹时,将吸干表面水份的鱼放入钻技锅内,先单面煎炸,一到两分钟后,用锅铲轻推鱼身,推得动时再翻面煎炸.依次放入酱油、姜、葱、糖和盐,盖上锅盖,等待水慢慢烧干时,即可出锅。

3，以芹菜牛肉丝为例就是冷锅冷油法，因为牛肉丝用生粉腌过。将芹菜洗净切成3厘米左右,牛肉切丝,用料酒,盐,生粉腌制十分钟待用,因为牛肉是用生粉腌制过的,所以一定要冷油冷锅.在冷锅中放入少许食用油,然后依次放入芹菜、红辣椒、腌制好的牛肉丝加入少许水,盖上盖,开中小火,待钻技锅边有蒸汽冒出,放入少许盐,搅拌均匀就可以出锅。 www.buzhanguoju.com

4，无水灼虾：鲜虾洗净，水滴干，中火热锅下油一茶匙，爆姜丝，再把虾放在钻技锅里下葱段，盖上盖见蒸汽外泄，转小火煮五分钟左右至熟放一茶匙生抽可。无水煮白蛋：将鸡蛋放入淋湿的空锅里，超过5只鸡蛋，放入1-2茶匙水，盖上钻技锅盖，中小火煮6-7分钟火。以上2道无水煮食法，其实就是利用食物上本身的水分，预热变为水蒸气，在钻技锅内循环，而使食物靠蒸汽煮熟。

5，煎馄饨、锅贴、生煎，先将空钻技锅中小火预热，然后入适量的油，再将食物放入钻技锅内，盖上锅盖，中火煎8分钟左右，起盖洒入2茶匙水，转小火继续煎3-5分钟左右，（食物表面有弹性）起锅。如果小火继续3-5分钟后食物仍未脱离锅底，可加大火力。不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。物理性无烟不粘，道理很简单，无烟---不需要大火煮食，只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>，是无任何油烟的，复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温，恰到好处的温度煮食。不粘---物理型不粘，无任何涂层，但不同食物，温度操作不同，刚开始接触，有点陌生，学一点技巧与窍门，是非常简单的。