健康蒸菜

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1、。。。。。咸鱼蒸豆腐2、。。。。。清蒸带鱼3、。。。。。。清蒸鲫鱼4、。。。。。。清蒸鲫鱼5、。。。。。。清蒸鲤鱼6、。。。。。。煎蒸带鱼7、。。。。。。剁椒鱼头8、。。。。。。鲫鱼蒸蛋9、。。。。。。粉蒸鲫鱼10、。。。。。。啤酒蒸鸭11、。。。。。金针菇蒸鸡腿12、。。。。。清蒸红汤鸡翅13、。。。。。香菇蒸滑鸡14、。。。。。软酥鲫鱼15、。。。。。粉蒸排骨16、。。。。。清蒸排骨17、。。。。。米粉蒸南瓜18、。。。。。米粉蒸胡萝卜丝19、。。。。。伍元蒸南瓜20、。。。。。百合蒸南瓜21、。。。。。粉蒸芋头

1咸鱼蒸豆腐
材料:嫩豆腐1盒。咸鱼1条。五花肉40克。辣椒丝1根。2片。调味料酱油2大匙。米酒1大匙。做法:1咸鱼去头、尾,片下两面鱼肉,切成8块备用。2豆腐切1厘米厚片。3五花肉切细丝。4辣椒及姜切细丝。
5将豆腐先排于盘底,续放咸鱼,于中段分别撒上五花肉丝,辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀,淋在鱼上,置蒸茏以中火蒸15分钟即可。2、清蒸带鱼
材料:带鱼一条(一斤左右,葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。做法:1、将带鱼切成块状,洗干净;
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状,切半寸段;
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
功效:带鱼:富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素AB等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤;生姜、葱:辛温散寒,理气通窍,并可去腥。3清蒸鲫鱼
材料:鲫鱼。肥膘肉(50火腿肠(50冬笋(50香菇(干)(25(5料酒(25大葱(25(15味精(1白砂糖(10(15植物油(20做法:1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;4清蒸鲫鱼
材料:鲫鱼1(250,红辣椒1个,黄辣椒1个,香葱3棵,生姜1小块。食用油20克,猪油1/2大匙,香2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙;(因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精)做法:1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;2.辣椒洗净切丝;3.姜洗净切片;
4.葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;
5.把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;
6.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;7.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
功效:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A
钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。5、清蒸鲤鱼
材料:鲤1条,蒸鱼豉油,2汤匙(30ml1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5ml,水发香菇3朵,冬50克,青葱3根,姜10克。

做法:1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚里。4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。6、取出撒上红椒丝即可。6、煎蒸带鱼
材料:带鱼500克。花生油50酱油2香油223大葱3香菜4克。做法:1.割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干;
2.带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀;3.葱、姜洗净切丝备用;
4.锅坐旺火,加油烧热,下鱼块煎至两面黄后出锅;
5.带鱼盛碗,加高汤(40克)、盐、葱、姜丝,上屉蒸半小时;6.出笼时加香油、香菜末少许即成。7、剁椒鱼头
准备:1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。4.将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。5.取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟。7.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
材料:淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克。笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5。盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000做法一:1.将鱼头洗净备用
2.放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘。3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
做法二:胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片151.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。做法三:1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,就完成了。8鲫鱼蒸蛋
材料:鸡蛋2只、新鲜鲫鱼1条、盐、油、生姜香葱少许
做法:1、先将鱼洗干净,抹上少许盐,将生姜葱段塞入鱼肚子,放入佳宴餐碟,淋上食用油,加入少许温水,合盖放入微波炉,用中高温火加热3分钟后取出。
2、用摇摇杯将2个鸡蛋摇匀倒入餐碟中,再把约300毫升温水以及少许盐加入摇摇杯3、摇匀后倒入餐碟,撒上少许葱花、淋上食用油,用中高火加热3分钟即可。注意:1、鱼头从鳃部切下,鱼尾在3厘米长左右处切断2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜:黄金蛋炒饭。
3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖蜂蜜、猪肝、鸡肉、以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶
4、鱼和鸡蛋含有丰富的蛋白质,普通烹蒸法的高温会导致蛋白质的流失,用微波炉制作这道菜不仅使鱼和鸡蛋鲜嫩可口,还保留了丰富的营养呢!9、粉蒸鲫鱼
材料:鲫鱼500克。糯米粉60豆瓣30克。鸡油253酱油20料酒30大葱15味精1植物30香油10江米酒25香菜15做法:1.将活鲫鱼宰杀后,去鳞及内脏2.洗净放入精盐、料酒、味精腌10分钟3.鸡油切成豌豆大的粒
4.豆瓣剁细,与葱末、酱油、江米酒、腌鲫鱼一同拌匀,然后放入糯米粉、植物油、香油拌匀5.将拌好的原料装入碗中,上笼用大火蒸20分钟取出,翻扣在盘中6.将香菜去老叶,洗净,切成小段,撒在鱼身上即可.10、啤酒蒸鸭
材料:鸭1只,啤酒一罐,水发香菇、青豆各60克,姜片、葱段各适量,香菜叶20克。调味料A:盐、料酒、胡椒粉各适量。调味料B:盐、糖、淀粉各适量,酱油50克,料酒120克,香油、鸡精、胡椒粉各少许。
做法:1.鸭洗净切块,加调味料A15分钟,再蘸上酱油入油锅炸至棕红,捞出沥干;香菇洗净切小块;青豆、香菜洗净。
2.热锅爆香葱、姜、香菇、青豆煸炒至香,加入盐、糖烧滚装盘,放入鸭块、啤酒移至蒸锅以大火蒸熟。3.拣去葱、姜,汤汁回锅下淀粉勾芡后浇在鸭块上,淋上香油、撒上香菜即可。特点:除了啤酒之外不必再加水,以免水分过多影响风味11、金针菇蒸鸡腿
材料:腿(2、金针菇(164、鲜黑木耳(50、姜蓉(1汤匙、蒜蓉(1汤匙蚝油(2汤匙、白糖(1/3汤匙、浓缩鸡汁(1汤匙、盐(1/3汤匙做法:1、鸡腿洗净拭干水,斩成块状后,摆放入碟中。
2、金针菇去根部,洗净后切半;鲜黑木耳去蒂,洗净切成细丝。
3、去一空碗,加入2汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙盐、3汤匙清水和姜蒜蓉拌匀,做成酱汁待用。
4、在鸡腿上铺一层黑木耳和金针菇,均匀地浇入一层酱汁,再盖上一层保鲜膜。5、烧开锅内的水,放入金针菇木耳鸡腿,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出便可食用。贴士:1、鸡腿口感细滑美味,且富含铁质,尤其去皮鸡腿的脂肪含量低于其他肉类。
2、金针菇经清蒸后极易出水,调制酱汁时不宜放太多水,否则蒸好的金针菇鸡腿味道会较淡。3、清蒸金针菇鸡腿前,应盖上一层保鲜膜,防止水蒸气渗入成菜内,冲淡调味酱汁的味道。
4、金针菇不仅口感鲜美、营养丰富,还可增强人的智力,尤其对小孩子的身高和智力发育有良好的作用。

5、常食金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,也适合高血压患者、肥胖者和中老年人12、清蒸红汤鸡翅
材料:鸡翅香菇(鲜)油菜心植物油料酒,大葱,,,味精,酱油
做法:1.将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段,放入沸水中焯一下,捞出过凉,用料酒、酱油腌2分钟;2.将油菜心洗净;3.香菇洗净,切成片;4.将葱切段,姜切片;
5.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内;6.炸至鸡翅尖、翅中呈火红色时捞出,装入汤罐内;
7.将高汤倒入汤罐内,加上香菇片、料酒、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸1个小时;8.拣出葱段、姜片不用,放入油菜心再蒸五分钟即可。13、香菇蒸滑肌
材料:香菇、红枣、枸杞子(配色用,可不放)、姜丝。
做法:1光鸡洗净后斩件,放入姜丝,加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油,重点要再加一匙淀粉,这是“滑鸡”之滑的秘诀,拌匀后放置半小时以上使之入味;
2、香菇泡发,红枣也稍微泡一下,然后把香菇切薄片,红枣去核切细(红枣核易上火,最好去掉);3、把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中,拌匀(我泡的香菇多,所以取了一部分垫盘底);
4、拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中,淋上少许花生油,蒸锅烧开后,上锅加盖蒸15~20分钟左右即可。14、软酥鲫鱼
材料:鲫鱼500克。料酒50冰糖100酱油255010香油10大葱5050
做法:1、鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,沥干水分;2、葱切长段;姜切薄片;
3、将沙钵垫上蔑,先放入葱、姜各一半,再放入鲫鱼,上面再盖上余下的葱、姜,加上料酒、盐、冰糖、酱油、醋和适量的水后,盖上瓷盘,在旺火上烧开,然后撇去泡沫,移用微火煨10小时,煨至鱼刺已酥烂,汁已浓为准,放香油装盘即成。15、粉蒸排骨
番茄粉蒸排骨做法
材料:排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,,料酒,白糖,,鸡精,蒸肉米粉,,食用油
做法:1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末.
2.将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的,蒜末,料酒,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排
骨所用的油一样多加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花.注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替,接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了.如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开16、清蒸排骨
材料:排骨1.5,姜丝20,生粉2小匙,1小匙,生抽1小匙,花雕酒,,素油1小匙,葱花,豆豉30粒,红椒切碎(喜欢辣的话)。
做法:1.排骨洗净切成小块,把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀,腌制20分钟,时间长点更好。
2.蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉。17、米粉蒸南瓜
南瓜:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治

糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效
材料:南瓜500籼米粉(干,细)15大葱15,15,色拉油8,料酒8,白砂糖8,胡椒粉5,(5,3,味精1做法:1.鲜嫩南瓜去皮,切滚刀块;2.米粉用热水泡透;3.葱、姜切末;
4.料酒和酱豆腐同放在碗中,碾成蓉状;
5.南瓜、色拉油、米粉、葱末、姜末、酱豆腐、白糖、精盐、味精、胡椒粉一起放在碗中,大火蒸熟,翻扣在盘中即可。
18、粉蒸胡萝卜丝
材料:胡萝卜1根,玉米面1大勺,配料:盐,味精,大葱,蒜瓣,香菜,干辣椒做法:1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。
2打两个鸡蛋,将蛋清放到胡萝卜丝里,将玉米面拌入胡萝卜丝中,使每根胡萝卜丝表面均匀的粘一层玉米面,再加入盐、味精拌匀,放入盘子中(包括没有完全粘上的干粉)。干粉要多放些以吸收胡萝卜丝中多余的水分。3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜,放入蒸锅中火蒸10分钟取出(防止锅盖内的蒸馏水滴入
4、大葱、蒜瓣切末,香菜、干辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡罗丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段,用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
注意:1、注意要用细擦子,否则丝太粗了,会影响口感。
2、玉米面不是玉米淀粉,是玉米粒磨成的粉,俗称“棒子面”,一定不能混用。3、搅拌均匀后,将萝卜丝薄薄地摊在笼屉里。一定不能厚,否则容易粘连。4、胡萝卜不要蒸的时间过长,否则失去脆脆的口感。
5、蒸好以后立即从锅中取出,打开保鲜膜,用筷子将胡萝卜丝拨散,使多余的水汽尽快蒸发。19、伍元蒸南瓜
材料:老南瓜200克、枸杞、莲子、桂元肉、红枣、荔枝各10克。盐5克、白糖10做法:1.南瓜去皮,去籽切片扣入碗内。
2.把枸杞、莲子、桂元肉、红枣、荔枝洗净放到扣好的南瓜肉,撒上盐、白糖待用。3.蒸锅烧开水,放入原料,用中火蒸15分钟即成。20、百合蒸南瓜
材料:老南瓜约600克,鲜百合100克,白糖等
做法:1、将老南瓜挖囊去皮洗净,切片,纵向切成薄片,皮的方向朝下置于碗内,有助于保持瓜形。2、将鲜百合洗净后放入南瓜中,加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上,将碗拿开。做法二:
材料:老南瓜750克,鲜百合150克。冰糖100克,湿淀粉50克。做法:1、老南瓜洗净削去表皮切长条摆入碗内。
2、百合洗净后放入摆好南瓜条的碗内,再加入冰糖入蒸柜旺汽蒸15分钟左右。3、将蒸好的百合、南瓜翻扣在碟内,沥出原糖汁水勾玻璃芡浇到南瓜表面即可。21、粉蒸芋头
材料:芋头300克、米粉150克。干淀粉50克、五香粉10克、植物油50克、盐、酱油、味精。做法:1、芋头洗净,去皮,切成约05厘米厚的块,放盆中,加植物油、盐、味精、酱油拌匀。2、将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋头的盆中,拌匀。3、将拌好的材料入笼,大火蒸25分钟至熟即可。

本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/00ce80c26137ee06eff918c3.html

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