食堂管理计划

小学饭堂管理计划

什玲中心学校    邢朝江

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻上级主管部门及学校关于食堂的相关规定，服务师生，在确保饮食安全、卫生的基础上，力求美味可口，为师生提供优质的生活服务。

二、工作目标

1、完善食堂规章制度、室内资料建设。

2、保证食堂室内外卫生整洁，保证食品卫生安全，确保饮食安全事故不发生。

3、改善管理，让学生满意、家长满意、教职工满意。

4、重视学生良好的学习、饮食、娱乐习惯养成，促进学生身心健康成长。

5、管理好食堂内的校产，确保不被偷盗和人为损坏。

6、归类整理好食堂帐及资料。

三、工作措施

1、完善食堂规章制度、资料建设。

2、后勤执行，热情耐心为师生服务。

3、认真督察食堂饮食卫生与安全，发现问题及时指出并整改，有重要情况要及时向校行政汇报。

4、每天中餐值班清点就餐学生人数后，将学生带到食堂就餐，发现未就餐的学生必须落实行踪，并落实其就餐情况，确保每个学生按时吃饭。。

5、负责组织学生在指定的窗口前排队打饭和到指定的餐桌区域有序且文明就餐，和学生一起就餐，同时有效引导学生有序排队，轻声说话、端稳饭盘，按区就餐、节约粮食、不乱挑食、讲究卫生、收拾餐桌、轻巧离席、倾倒剩饭、放置餐具，养成良好的文明卫生饮食习惯。

6、督促食堂员工经常性地打扫食堂室内外卫生，保证一天三、四次小扫，每周末一大扫，确保食堂室内外卫生整洁。

7、认真配合完成学校安排的其他临时性工作，促进食堂为学校开展相关活动提供后勤饮食保障。

8、在午间管理期间，要及时清点学生到位情况，落实未到学生去向，并登记好本班学生的情况登记表（在班主任那拿登记表），当总值日教师巡查时，能准确汇报出学生基本情况。

四、工作进度

食堂工作进度根据学校工作计划工作历和学校安排部署指导确定，改进服务态度，提高服务与安全卫生意识，凡事积极主动，为学校正常运转和开展各种活动提供强有力的后勤饮食保障。

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贾市乡中心小学食堂管理工作计划

贾市乡中心小学总务处

为了认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，为了确保广大师生的身体健康和生命安全，维护稳定的校园秩序；结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。特制定食堂工作计划如下：

一、要继续进一步加强食堂管理工作，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

二、管理人员（邓胜国、裴应全）要积极加强政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。必须经常到食堂检查工作（每周二次以上），维护学生就餐纪律，发现问题及时处理、如实订记（订记在记事本上），并提出整改意见。学校不定期检查。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故的发生。

四、搞好食品采购工作，采购食品要求新鲜、优质。凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。采购以裴应全为主，食堂工作人员协助共同完成。并建立台帐作好订记，严禁弄虚作假。

五、搞好食品保管工作，食品保管必须由工作人员专人负责，非工作人员严禁接触食品。搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。

十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

十一、所采购的食品必须有裴应全、及工作人员验收，并如实作好订记，货主签名；合格后才能付款。

十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

十三、工作人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。

[学生食堂管理工作计划]学生食堂管理工作计划

我校食堂由于领导重视，全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下，本学期确保安全生产，正常运行，保障了正常的教学工作，学生食堂管理工作计划。抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进的。

一、优化服务提高质量

1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。

2、转变经营模式，提升服务质量

学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。)

本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元，工作计划《学生食堂管理工作计划》(http://www.unjs.com)。

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二、加强管理，完善制度

1、加强领导，健全规章制度

①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。

②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。

③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。

④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。

⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。

⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。

⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。

⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。

⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。

⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。

○11过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。

三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。

1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。

2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。

3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。

4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班高素质的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。

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