酒之道和为贵 五粮液的五行智慧作者：来源：《新城乡》2017年第03期
武萱
酒，源自夏代，在5000年的悠悠历史中，酝酿发酵出绵长悠远的中国酒文化。放眼世界，能融合百家智慧，横向吸纳东方美学、哲学、养生智慧，乃至形成一套独有的礼仪与人际规范，唯中国白酒之道。难怪在全球，中国白酒与中国瓷器、中国茶一起，成为中国独有的文化符号与精神图腾。而真正的世界级品牌，注定将在此中诞生。
五粮液，世界级的中国白酒品牌，其浓香史可追溯至3000年前。3000年的厚积薄发、绵延不绝，一杯五粮液，就是一部活的史书，一本大写的中国智慧、五行哲学。
自元代出现烧酒，高粱酿酒成为中国南北方的主流。可是，唯有在宜宾，一脉传下了“五粮”这种复杂而迷人的多粮酿造法。个中原因，有深刻的历史积淀、有先天优越的地域原因，但最难以被效仿的，还是五粮液数十代人坚守的酿酒之“道”。
自古以来，五粮液的酿酒师就娴熟地掌握农作物与酿造之间的辩证关系，以朴素的东方哲学观，道法自然，顺应天时、地利、人和。
有史记载，早在南北朝时期，宜宾彝族人家率先采用小麦、青稞或玉米混合酿制而成“咂酒”；自盛唐时代，用四种粮食酿制“春酒”；至宋代，姚氏家族采用五种粮食酿制“姚子雪曲”，五粮液初见雏形；由宜宾人陈氏继承姚氏产业，并承前启后地总结出“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，糟糠拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。
一部陈氏秘方，历经数十代口传心授秘法相传，直至今天，五粮液与时代共进，运用科学配比重新优化出新“五粮配方”。其中高粱、大米、糯米、小麦、玉米的五粮配比几近完美，能供给酿酒微生物全面的、适宜的营养成分，使五粮液恰到好处地体现出不同粮食风味、发酵风味的有机结合，呈现出一种复合之美、一种融合之美、一种全面之美，堪称“活的五行智慧”。
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