蛋白质

第一节 蛋白质

1． 1g蛋白质在体内氧化能产生多少能量( )

A． 4kcal B． 16.7kcal C． 9kcal D． 6kcal

2． 以下为非必需氨基酸的是( )。

A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸

3． 下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（ ）

A.碳 B.氮 C.氧 D.氢

4． 必需氨基酸共有几种：

A、8种 B、9种 C、10种 D、11种

5． 非必需氨基酸是：

A、苯丙氨酸 B、酪氨酸 C、撷氨酸 D、离氨酸

6． 缬氨酸属于( )。

A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 D．非限制性氨基酸

7． 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸

C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、 脯氨酸

8． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）

A．苏氨酸 B．赖氨酸

C．色氨酸 D．蛋氨酸

9． 非必需氨基酸是指( )。

A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成

C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给

10． 氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量

C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比

11． 限制氨基酸是指( )

A.氨基酸含量相对较高的氨基酸 B.氨基酸含量相对较低的氨基酸

C.氨基酸含量相对较高的必需氨 D.氨基酸含量相对较低的必需氨基酸

12． 限制氨基酸的存在，使机体( )。

A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制

C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制

13． 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白

14． 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

A．赖氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸

15． 当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。

A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用

C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用

16． 游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：

（A）十二指肠（B）空肠（C）回肠（D）回肠下段

17． 多数食物蛋白质含氮量为( )。

A．12％ B．16％ C．18％ D．26％

18． 为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。

A．30％ B．3％ C．5％ D．8％

19． 氮平衡的意义是( )。

A．摄入氮与排出氮的差值 B．摄入氮与排除氮相等

C．体内氮与其他元素平衡 D．在食物中均应包含一定量的氮

20． 摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）=（ ）

A． 摄入氮 B． 吸收氮 C． 储留氮 D． 粪代谢氮，尿内源氮

21． 吸收氮-（尿氮-尿内源氮）=（    ）

A． 摄入氮   B． 吸收氮   C． 储留氮   D． 粪代谢氮,尿内源氮

22． 在哪种情况下，机体为正氮平衡(     )

A． 饥饿   B．进食低质量蛋白   C．生长发育   D．糖尿病 

23． 在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。

A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇 D．成年男子

24． 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　　 　　　

A.被消化吸收程度　　　B.蛋白质种类 C.氨基酸分类　　D.蛋白质的生物价

25． 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）

A. 蛋白质含量 B.消化率和利用率　C.必需氨基酸模式 D.以上都包括

26． 食物中蛋白质含量测定一般使用（　 　），测定食物中的氮含量。　　

A.称量法　　B.微量凯氏定氮法 C.灰化法　　　D.系数计算法

27． 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )

A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45

28． 评价食物蛋白质的质量高低，主要看：( )

A． 蛋白质的含量 B． 蛋白质的消化率 C． 蛋白质的消化率和生物学价值

D． 蛋白质含量、蛋白质的消化率和生物学价值

29． 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且 对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。　　　　　　　　　　　　A.消化率　　B.实际消化率　　　C.表观消化率　　　D.真消化率

30． 评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是(     )

A.蛋白质的消化率                 B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率               D.蛋白质的生物价

31． 蛋白质净利用率表达为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　

A.消化率×生物价　　 B.功效比值×Ⅹ生物价

C.消化率×功效比值　 D.利用率×生物价

32． 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）

A. 表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率

33． 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( )

A．蛋白质生物价 B．蛋白质消化率 C．蛋白质净利用率 D．蛋白质含量 E．蛋白质功效比值

34． 进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。

A．5％ B．8％ C．10％ D．15％

35． 消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：（ ）

A. 脂肪和蛋白质 B.能量 C.蛋白质 D.蛋白质及能量

36． 当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。

A．热能供给不足 B．蛋白质营养不良

C．脂肪供给过少 D．锌缺乏

37． 营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏( )

A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物

38． 婴幼儿常见的营养问题有（ ）

A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症

C．高胆固醇血症 D．高血脂症

39． 成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为(     ) A． 75g/d   B． 85g/d   C． 95g/d   D． 100g/d 

40． 儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几(     )

A． 12％~14％   B． 10％~12％   C． 60％~70％   D． 1％~2％ 

41． 根据现行的中国居民蛋白质参考摄入量，如按能量计算，成人蛋白质摄入量应占膳食总能量的。

Ａ.20%～30% Ｂ.18%～22% Ｃ.14%～16% Ｄ..10%～12%

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f86886f0551810a6f5248684.html