食材食品保鲜安全措施
1 小时运输零库存管理目标
一、24小时运输
1、我公司将各企事业单位订购的食材原材料在指定的时间送到指定的地点,每天忙碌在食材配送行业人都是昼夜不停的在配送线上工作。
2、公司接到配送订单后,就开始马不停蹄的进行配送备货。主副食品保证每日在规定时间内将规定的食品数量送到采购人指定地点,采购人委派专人负责验收,若有临时性需求,本公司保证在1小时内送到。
3、我公司对食品安全健康采取了食品追溯有根源,选用优质健康品牌作为配送品种,推荐具有绿色健康的食品给客户。长期与种植基地签订供应合同,同时不定期到种植基地进行查看,确保食品的安全有保障。
4、我公司除了对食品质量的安全有很高的要求,对配送是时间也有具体的要求,送早了没人接收,送晚了影响食堂工作人员的最佳加工时间。只有服务提升服务能力,能做到客户满意度上升,才能提高企业在行业的知名度。
5、我公司的主要客户是企事业单位食堂、医院、学校食堂、政府机关食堂的配送,配送种类也从蔬菜扩展到、海鲜、肉制品、豆制品、以及食堂类的副食品配送,实现全方位的食堂健康食材的配送,您只要一张订单就可以得到高品质的配送服务,您的菜品质量我们给您把关,您需要的服务我们24小时为您准备。
二、零库存管理目标
蔬菜配送在物流行业中最关键的是如何保持蔬菜的新鲜。要保证客户拿到手的蔬菜是最新鲜主要方法有：
1、建立和完善一流的配送产业链,把产业链中各个环节通过有效的整合,使配送效率有效提高。传统的蔬菜配送从种植、物流、一直到消费着手中的经过了多个环节,目前我公司做为食材配送公司,通过源头的把控,将地头蔬菜直接送到了消费者手中,缩短了流通环节的时间,保持了蔬菜新鲜度。
2、蔬菜采摘后由于没有持续的营养和水分补充,蔬菜开始逐渐干瘪变黄。这就要求蔬菜配送过程中的控制温度和水分的流失,我公司通过使用食品级的包装膜对蔬菜进行包裹和适当透气处理来保持蔬菜的新鲜度。这样既提高了蔬菜的新鲜度,又对蔬菜配送的品质有保障。严禁通过注水和散洒水等措施来保鲜。
3、蔬菜配送的量非常大,把控好源头控制质量,建立长久的种植合作关系,对大型蔬菜配送公司的货源保障力度较强。我们除了建立自有的蔬菜种植基地,还通过与大型种植基地建立合作的关系。保证了蔬菜配送的品质和控制好来源。
4、我公司建立零库存档案,既能减少蔬菜的损耗和存储成本,又能在最短的时间配送到客户手中保持蔬菜的新鲜。配送的蔬菜通过信息软件来统计过去每日的需求,先预测当日蔬菜的配送量。确定订单后每日配送前统计出当日的蔬菜配送量。争取实现蔬菜配送每日零库存的目标。
2 低温保鲜措施
低温运输是指在蔬菜,水果,食品,等易化品,易腐产品、生物制剂及所有需要冷藏运输的产品起保鲜作用的,防止其变质。在没有冷源的场所,短时间内冰冻保鲜蔬菜、水果、饮料、食品等。
传统的低温运输：
泛指在运输工具上使用制冷设备保证所运货物对温度的要求,而从托运人仓库到达承运人物流港及目的物流港到收货人仓库的这两段位移没有制冷设备保证温度,使得低温物流的低温断链。而真正意义上的低温物流是从托运人仓库到承运人仓库全程低温保存。
低温运输的运输要求：
①快装快运。②轻装轻卸。③防热防冻。④平稳运输。
中国因丢弃腐烂食品而造成的浪费每年达到700亿元人民币,占食品生产总值的20％之多。一些食品在运输过程当中因无法长期保鲜而被丢弃。这种浪费现象主要是由于缺少“低温运输”体系而造成的。鲜活易腐货物运输中,除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外,其中大多数都是因为发生腐烂所致,发生腐烂的原因,对于动物性食品来说,主要是微生物的作用。对于植物性食品来说,腐烂的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鲜活易腐货物腐烂变质的原因,就可以得出低温可以抑制微生物的增长,减缓呼吸作用,达到延长鲜活易腐货物的保存实践的目的。
低温运输过程必须依靠冷冻或冷藏专用车辆或者低温保鲜用品进行,冷冻或冷藏专用车辆除了需要有一班货车相同的车体与机械之外,必须额外在车上设置冷冻或冷藏与保温设备。在运输过程中要特别注意必须是连续的冷藏,因为微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强,如果运输中各环节不能保证连续冷藏的条件,那么货物就有可能在这个环节中开始腐烂变质。在运输时,应该根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定运输方法。在运输过程中,尽量组织“门到门”的直达运输,提高运输速度,温度要符合规定。为保持冷冻货物的冷藏温度,可紧密堆码,水果、蔬菜等需要通风散热的货物,必须在货件之间保留一定的空隙,以确保货物的完好。
低温运输要求在中、长途运输及短途配送等运输环节的低温状态。它主要
涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起货物品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。
低温运输的相关设备： 1.低温保鲜专用箱
比较成熟的保温技术的温度为：
-5—15℃,主要用于低温冷冻食品的动输（主要是面向巧克力,海鲜等高档食品）；
0-10℃,主要用于生物制品的运输；
0-20℃,主要用于恒定温定保温食品的动输。 2.低温运输冰袋
保冷袋在发达国家,从20世纪70年代开始就在许多领域广泛应用这种以新技术生产的保冷、保鲜产品,由于它无污染的环保特性,到了20世纪90年代已被亚洲地区逐渐接受和推广应用,消费市场日渐成熟。
1）保冷袋的用途
保冷袋是一种采用新技术生产的保冷、保鲜产品。它广泛运用于水产品运输业。
2）保冷袋的优点
保冷袋冷容量高
