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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-09-19 12:50:32 来源:
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__________________________________________________
高中生物选修一生物技术实践
知识点总结
专题一
传统发酵技术的应用
课题一
果酒和果醋的制作
1
、发酵:通过微生物技术的培养来生产大
量代谢产物的过程。
2
、有氧发酵:醋酸发酵
谷氨酸发酵
·无氧
发酵:酒精发酵
乳酸发酵
3
、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌
·酵
母菌的生殖方式:出芽生殖
(
主要
分裂生
殖
孢子生殖
4
、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,
大
量
繁
殖
。
C
6
H
12
O
6
+
6O
2
→
6CO
2
+
6H
2
O
5
、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发
酵。
C
6
H
12
O
6
→
2C
2
H
5
OH
+
6CO
2
__________________________________________________
__________________________________________________
6
、
20
℃左右最适宜酵母菌繁殖
酒精发酵
时一般将温度控制在
18
℃
-25
℃
7
、在葡萄酒自然发酵的过程中
,
起主要作用
的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌
.
在发酵过程中
,
随着酒精浓度的提高
,
红
葡萄皮的色素也进入发酵液
,
使葡萄酒呈
现深红色
.
在缺氧
呈酸性的发酵液中,
酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他
微生物都因无法适应这一环境而受到制
约。
8
、醋酸菌是单细胞细菌
(
原核生物
,
代谢类
型是异养需氧型
,
生殖方式为二分裂
9
、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄
汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,
醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为
醋
酸
。
__________________________________________________
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f5450edc5d0e7cd184254b35eefdc8d377ee144e.html
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