公共营养师考试历年真题一

公共营养师考试历年真题一

一、单项选择

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是(A

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.山药

E.牛奶

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

E.核黄素

4.老年人饮食应注意(A

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入

D.总热能摄入不变

E.增加镉的摄入

5.不属于无机盐的元素是(B

A.锌

B.氮

C.钙

D.硒

E.铁

6.水溶性维生素的共同特点为(D

A.一般有前体物

B.不易吸收

C.会积蓄中毒

D.宜每日供给

E.以上都是

7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

8.目前确定的必需脂肪酸是(B

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B

A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10.植物油中亚油酸含量最低的是(C

A.棉油

B.玉米油

C.椰子油

D.橄榄油

E.豆油

11.在铁减少期,生化指标出现(D

A.血清铁下降

B.铁结合力上升

C.血红蛋白下降

D.血清铁蛋白下降

E.红细胞压积下降

12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D

A 维生素B1

B 维生素B2

C 维生素C

D 维生素A

E 维生素E

13.核黄素良好的食物来源是(A

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

E.植物油

14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

E.维生素E

15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E

A.含量较低

B.营养价值很低

C.人体吸收率较高

D.主要存在于蛋清中

E.以上都不正确

16.母乳中含量最低的营养素是(D

A.钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D

E 维生素A和维生素D

17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?(C

A. .游离型

B.半游离型

C.结合型

D.半结合型

E.以上都不是

18.经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal 。营养素密度

为(C

A .5.373×10-3 B.0.2219 C.0.3875 D.0.5373 E.2.5806

19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D

A.5~10g

B.10~15g

C.15~20g

D.20~30g

E.30~40g

20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C

A.肌纤维

B.脑细胞

C.红细胞

D.神经细胞

E.白细胞

21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D

A.尿素

B.氨

C.尿酸

D.肌酐

E.氨基酸

22.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(C

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.EFA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

23.临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E

A.Ⅰ型

B.Ⅱa型

C.Ⅱb型

D.Ⅲ型

E.IV型

24.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(D

A.5%~9%

B.10%~14%

C.15%~19%

D.30%~35%

E.>35%

25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A

A.乙酰胆碱

B.去甲肾上腺素

C.肾上腺素

D.促胰液素

E.促胰酶素

26.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(C

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

27.引起促胰液素释放的最强物质是(B

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.碳酸氢盐

E.葡萄糖

28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E

A.谷类、豆类;荤食品类

B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类

C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类

D.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类、干货类;蔬菜类;配方营养素类

E.谷类、豆类、荤食品类;杂品,调味品、油脂类:干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏(C

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C

A.高钾、低镁、低钠

B.低钾、高镁、低钠

C.高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠

E.高钾、高镁、高钠

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f3bf0b5002d8ce2f0066f5335a8102d276a261d9.html