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炸丸子的两种做法

发布时间：2023-08-22 06:13:29 来源：文档文库

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炸丸子的两种做法
做法一：
“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
做法将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。 2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：
糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。做法二：
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材料：
肉末、鸡蛋清一个、xx、调料：
黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。 4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
素丸子作法:1.将萝卜洗净,用擦板擦成丝,放入热水中焯一下.捞出再放入冷水中凉一下.2.将已凉过的萝卜丝沥干放入小盆中,可以再放一些切碎的胡萝卜丝,放入盐,味精,少量的花椒水和少许酱油,还可以放入适量的五香粉,放入干面粉和适量水拌匀.(这个步骤中有一个决窍,就是酥炸的秘诀哦,加入适量的玉米面,炸出的丸子特别酥脆,当然不要放太多了,如果玉米面量多就硬了3.接下来呢,就可以把拌好的萝卜丝一个个的团成小圆圆下锅炸啦,当丸子变成金黄色时就好喽,就可以出锅吃喽,好香啊!也可以蘸着椒盐吃啊! 牛肉丸子。
三斤粉欠三斤牛肉，大葱五根，要从尾到头细细地剖开，刀敝着手指一点的切，切忌不能剁，一剁葱的辣味跑出来就失了葱的鲜味了，葱花大点也没关系。十三香，盐，酱油，香油，姜二两，鸡精，我们家族的做法是还要放一两白糖，提鲜味。
事先泡一个干馍揉在料里面，以防止丸子炸开。搅拌的时候要用手（可以戴上保鲜膜手套）这样搅 2 / 5

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f1f79c01370cba1aa8114431b90d6c85ed3a880a.html