文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
法国餐桌上的艺术课餐桌礼仪座位安排
法国餐桌上的艺术课餐桌礼仪座位安排
发布时间:2021-03-30 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
法国餐桌上的艺术课餐桌礼仪座位安排
浪漫绝不会和匆忙撘上
边,就像浪漫的法国人温温吞吞溜着步子,悠悠哉哉喝着下午茶一样。
所以,不必惊讶法国人的午餐可以一直吃到傍晚,法式浪漫享受的是
琳琅精致的菜品,繁复考究的餐具,以及谈笑风生的餐桌气氛……法
国人对于烹饪有严谨的消极态度,他们常说:“一顿美味比一首诗价
值更高”。
菜品奇缘
法国菜是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠。相
传
16
世纪意大利女子
Catherine
娶法兰西国王亨利二世后,把意大利
文艺复兴时期走俏的牛肝脏,黑菌,嫩牛排,奶酪等料理方法带到法
国,路易十四还更曾发起烹饪策动比赛,即现今流行的
Corden Bleu
奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼
?
凯
莱梅写了一本饮食字典《
Dictionary of Cuisine
》,成为古典法国菜
式的基础。
法国旧式菜单共有
13
道菜可供选择,每道菜分量不大,味美
精致,顺序如下:
第一道菜——冻开胃头盘(
Hors-d"oeuvre Froid
)
第二道菜——汤(
Potage
)
第三道菜——热开胃头盘(
Hors-d"oeuvre Chaud
)
第四道菜——鱼(
Poisson
)
第五道菜——主菜(
Grosse Piece
)
第六道菜——热盘(
Entree Chaude
)
第七道菜——冷盘(
Entree Froide
)
第八道菜——雪葩(
Sorbet
)
第九道菜——烧烤类及沙律(
Roti&salade
)
第十道菜——蔬菜(
Legume
)
第十一道菜——甜点(
Entremets
)
第十二道菜——咸点(
Savoury
)
第十三道菜——甜品(
Dessert
)
烹饪之道
世界三大美食中,法国美食占有一席之地。在国内,法国菜
代表精致浪漫高雅和昂贵,真正名贵的法国料理,吃一顿假如达一人
7
千元左右,价格全赖菜肴的种类而定,由于法国菜极为重视原料素材
的新鲜上等,所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式,吸引许多
老饕颇负盛名,也造成了法国菜销售价格收购价格居高不下的盛况。
法国菜选料广泛,用料新鲜,滋味鲜美,讲究色,香,味,
形的配合,花式品种繁多,选料偏好牛羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田
螺、松露、鹅肝及鱼子酱;特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合
和龙虾,法国菜肴烧得比较中生,牛、羊肉通常烹煮至六、七分熟即
可;喜欢用酒调味,菜和酒的搭配有严厉规定,如清汤用葡萄酒、火
鸡用香槟。
作为世界上葡萄酒、香槟和白兰地原产地之一,法国人在餐
饮上对酒的搭配非常讲究。饭前饮用较淡开味酒;食用沙拉、汤及海
鲜时,饮用白酒或玫瑰酒;食用肉类时饮用红酒;饭后橙汁则饮用少
许白兰地或甜酒。法国菜基本红酒配红肉,白酒配白肉,甜品配甜餐
酒。
燕瘦环肥的餐具
吃法国菜必须有精巧的法国菜器皿和如画的菜肴满足视觉,
扑鼻的酒香满足嗅觉,入口的好吃满足味觉,酒杯和刀叉在宁静安详
的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度,
发展出了温情出更且专注的品味。
高级西式酒宴的餐具摆放放满原则是:垫盘居中,叉左刀右,
刀尖向上,刀口向内;盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌
情摆设。
1.
法国餐的餐具全摆出来有
15
种甚至更多,包括餐巾、鱼叉、
主菜叉、沙拉叉、汤杯及汤底盘、主菜盘、主菜刀、鱼刀、汤匙、面
包及奶油盘、奶油刀、点心匙及点心叉、水杯、红酒杯、白酒杯等;
2.
入席前,餐巾置于右侧主菜盘的上面或左侧;盘子右边摆
刀、汤匙,左边摆叉子,依用餐顺序——前菜、汤、料理、鱼料理、
肉料理,视己所需由外侧至内侧使用;
3.
酒杯的数量与酒的种类相等,摆右上角,最大的高脚杯装
水用,次大的寿红葡萄酒,而细长的玻璃杯是喝白葡萄酒所用,视情
况也会摆上香槟或雪莉会用的玻璃杯;
4.
面包盘和奶油刀置于左手边,主菜盘对面放咖啡或吃点心
所用的小汤匙和刀叉。
?
刀用来切割食物,右手拿刀,千万不要像拿笔一样,忌用
刀挑起食物往嘴里送去。
用餐时,如果有三种不同规格的遭遇刀同时出现,需区分使
用,带小锯齿白斑的用来切肉制食品;中等大小的用来将大片蔬菜卷
成小片;而小巧的、刀尖为圆头、顶部有些上为翘的小刀,则是用来
切开瑞维尼苏桑代讷县,然后挑些果酱、蜂蜜涂在面包上面。
?
叉分四种,有普通的叉、鱼叉、甜点叉,还有专吃蜗牛的
蜗牛梗,十分别致精巧,是法式餐具所典型的。鱼叉与肉叉相似,通
常小一些,一般放在肉叉外侧离盘较远处。左手拿叉,取适量上妆食
物一次性放进口中,动作要轻。牙齿只碰食物,不要咬叉,也不要让
刀叉在齿间或盘中发出声响。口中拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或
交谈时,应将应该刀叉放在盘上才合乎礼仪,也是对旁人的尊重。
?
勺,在正式场合下有多种:小的用于咖啡、甜点心;扁平
的用于涂黄油和分食蛋糕;较大的,用来上菜或盛碎小食物;最大的
公用于分食代餐,常见于自助餐。
喝浓汤时,勺子横拿,由内向外轻舀,不要一掏到底;喝汤
时用嘴唇轻触勺子内侧,汤将喝完时,左手手背可靠胸口轻轻将汤盆
内侧抬起,汤汁集中于盆底一侧,右手用勺舀清。吃鱼用的汤匙比一
般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一同舀起来吃水果。
餐具会说话
我尚未用完餐:盘子没空,如你还想竭力用餐,把刀叉分开
放,大约呈三角形,那么服务员不会把你的盘收走。
我已经用完餐:将刀叉相连接放在餐盘的同一侧。这时,即
便你盘里还有东西,服务员也会明白你已经用时会完餐了,会在适当
的时候把盘子收走。
请再给我掺入饭菜:盘子已空,但你还想用餐,把刀叉分开
放,大约呈八字形,那么服务员会再给你添加饭食(这个只在准许添
加饭菜的宴会上或在食用去掉有可能添加的那道菜时才适用)。木桶
横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以拿走。
餐桌礼仪有讲究
如果应邀去赴法国朋友的约,对同桌过夜的人和餐桌上的谈
话,大概要比对饮食更感兴趣。进餐时,应该尽可能少一些声响,少
一些动作。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f1e9812ef505cc1755270722192e453611665b58.html
《法国餐桌上的艺术课餐桌礼仪座位安排.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
相关推荐
1
《三字经》完美打印版.docx
2
机构资金净流入前二十个股市场表现-24页文档资料
3
最新满月酒邀请函女儿满月酒创意邀请函
4
甜品店创业计划书范文大全
5
笛卡尔方法论哲学沉思
6
适合旅行的免签国家
7
我是一只神奇的小蜜蜂
8
护士进修心得体会15篇
9
2021年农村高校专项计划自荐信
10
留学要选这五个最富有浪漫气息的韩国大学
推荐内容
西方餐桌礼仪
甜品店创业计划书
八年级下册英语练习册答案沪教版
面试自我介绍1分钟3篇
2021年人教版高一英语必修三UNIT1FESTIVALSAROUNDTHEWORLDGRAMMAR
最新自强自律好少年事迹材料
四川省农村土地承包经营权流转合同示范文本
(完整版)MSK调制仿真
自我陈述报告高中综合素质评价个人自我陈述报告高中
招生就业工作简报(2012年第2期):我校积极参加紫云县2012年中职春季招生宣传现场会