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西方餐桌礼仪
西方餐桌礼仪
发布时间:2021-04-08 来源:
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西方餐桌礼仪
西方餐桌的礼仪
座位安排
女士优先。在排定西餐座次时,主位请女主人就座,而男主人位居第二位。
以右为尊。在排定座次时,以右为尊。
面门为上。面对正门者为上座,背对正门者为下座。
交叉排列。男女交叉排列,生人与熟人交叉排列。
美国餐桌礼仪从入座,拿取餐巾、开动、取用餐具、离席,皆有自成一套的规矩,而
其中座次与餐具安排,主人会于餐前准备妥当,无需费心。但应熟悉餐具使用顺序及位置
功能,以免拿错。
女主人宣布晚宴就绪后,男主人引领着客人依次入座,而女主人则走在最后面。有些
细心的主人尚会在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若没有此项安排,则其原则如下
座次安排以男女分隔而坐为原则。男主客优先入坐,其位置在女主人右边,而女主客
则在男主人右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活
泼,期望借由宴席上座次的安排,增进彼此间之熟稔,并使用餐话题多样化,气氛和乐。
入坐原则系客先入坐,长者较年轻者先入坐,已婚较未婚先入坐,陌生人较熟识客人
或家人先入坐。更多精彩内容请关注
BK0102
餐具的摆设
大致上,摆在中央的称为摆饰盘,用来装一般料理。餐巾一般是置于装饰盘的上面或
左。盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序:前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由
外而内取用。左手边是面包盘和奶油刀,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀
叉。
餐具之取用系由外而内。但有一例外,即当沙拉与主菜同时上桌时,沙拉所需使用之
刀叉乃放在最靠餐盘的位置,即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。主
菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子。
如没有沙拉盘摆于桌面,则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外,即吃蚝
oyster
所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧,汤匙的位置在所有刀子的右方,最外者为喝
汤用,介于刀及汤匙间之小匙,则为吃甜点
dessert
之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但
平常为避免混淆,则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方,以示区别。
坐定后必须注意女主人的暗示。当女主人打开餐巾,放在膝上表示开动,女主人将餐
巾取下放在桌上则表示餐宴完毕。即使已填满肚子,也应继续进餐,到餐会结束。餐巾正
确的位置应放在膝上,而非夹在衣领或衣带间。用完餐巾应稀松放在餐盘之左方,如餐盘
已移走,则放在正中央,切勿将之揉成一团。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝饮料前最
好能揩一下嘴,以免杯子尽是油渍。餐巾不可用来当桌布,擦去桌巾的污渍。如不小心弄
脏了桌巾,应向主人道歉。
餐具取用由外而内,切用时或以法式之左手拿叉,右手拿刀边切边用。或为英美式,
右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美国较偏好后者,但法式亦为美国人所
接受。谈话间有肢体表情或传菜时,应将刀叉放下,不可持刀叉于空中挥动。刀叉用完后
应横放于在餐盘中央,而非盘边,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之
安全性。餐盘用完后,不应往外推,留在原处即可。
右上角会摆设玻璃杯类的餐具:
最大的是装水用的高脚杯
;
次大的是红葡萄酒所用的
;
略瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用
;
视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉的使用方法
拿刀叉的手是固定的,右手拿刀,左手拿叉。拿刀的手的食指,压着刀叉的背柄来使
用,如此才能使力。叉子不只用来压食物和叉东西而已,也可以用来舀豆子和米饭。如果
用左手拿叉不方便,也可以使用右手,但必须先把刀放下。用餐中,有事而离席时,必须
把刀叉摆成八字型放在餐盘上。用餐结束后,则是平行的斜放在五点钟位置。
喝汤的礼仪
西式料理用餐时,不能发出声音为一大原则。如果在喝汤时发出声音就是违反礼仪。
日本人认为汤是饮料,而西式料理则认为汤是食物,是用来食用而非饮用。
食用装在有双耳的汤杯中时,为了测试汤的冷热程度,可以使用附带的小汤匙先试一
口。使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上
;
不可置于汤杯中。试过汤的温度
后,可以用双手拿着汤杯耳,把汤杯端到口边直接饮用。至于汤中的食物则可以用汤匙来
舀食。更多精彩内容请关注
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没有汤耳的汤盘,要用大汤匙来舀食。拿汤匙的姿势像握铅笔一样,由内经外侧舀食。
由内经外舀食是属英国式
;
反之则是法国式,日本一般采用英国式。把汤倒中时,不可发
出声音,然后再用没有残留汤的汤匙,由自己的面前往外舀汤进食。
使用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。谨要把汤匙的柄放在右
边的原则,而汤匙凹陷的部份必须向上
;
汤杯与汤盘都是如此。用汤时,不可噘起嘴来用
力把汤吹凉。
食用面包的礼仪
放置面包的位置一定是置于主菜的左侧。
如果一开始就有面包,要知道在餐具左侧的面包是属于你的。
涂抹奶油时,要使用个人的奶油刀,如果没有附上奶油刀,则可使用料理用刀。
必须注意不可独占共用的奶油刀。
如果选择的如法国面包一般的面包时:
食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,而用右
手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小块后再涂奶油。
菜肴及调味料之传取
一般而言,若进餐时没有服务生,菜肴则以传取方式进行,传取顺序系由女主客优先,
男主客最后传取时可以逆时针方式进行。依西方礼仪,传菜时男士不可帮女士拿菜,只能
从旁代为帮忙拿住菜盘,而由女士取她想要。取菜时,应直接拿取最靠近自己者,不要在
盘中翻搅。当某道菜或调味品无法取到时,可要求最靠近该道菜的男宾客传给你。当调味
品如盐、胡椒等在餐桌上看不到时,可以请问女主人,递取一些给你。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1ecde3d3a4c30c22590102020740be1e640eccf5.html
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