七样羹
“百里不同风，千里不同俗”，每到大年的正月初七，在我们潮汕地区，家家户户都会飘出一阵阵蔬菜的清香，那是因为每家每户都在做“七样羹”。
为什么要选择在大年的正月初七做“七样羹”呢？那是因为正月初七是中国传统习俗中的“人日”，中国古代传说中的人类生日。作为古老节日，人日在我国至少有２０００年以上的历史。《荆楚岁时记》中记载，两汉魏晋时江南一代的人日习俗是：“正月七日为人日，以七种菜为羹，剪彩为人或镂金箔为人以贴屏风，亦戴之头鬓。又造华胜以相遗。”五日为牛，六日为马，七日为人，八日为谷。因此，人日也称“人胜节”。
七样羹是潮汕地区汉族民间颇具特色的一种食俗。“七样羹”即由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃，由来已久。相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气，后来该官员复职高升，忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。
正月初七吃“七样菜”，这一古老的中原习俗能在潮汕大地保留下来、历久弥新，正在于它的好意头。它使人们吃出了好心情，同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。其实，人日吃七样菜，是有一定的科学根据的，此时，春气生，天寒渐暖，菜蔬逐渐多起来。食混合菜，能使肠胃适应季节转变。
七样羹是指：大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰”等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥兰）。这道菜的制作方法十分简单，把菜洗干净后，切成寸把长，炒熟既可食用，还可以加上一些猪骨汤，味道就更鲜美了。
随着时代的发展，现代人对“人日”的风俗越来越陌生，“七样羹(菜)”在潮汕地区仍然大受欢迎，也成为联结海内外华人华侨的亲情纽带。
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