晋味桃花面煮法（山西阳泉、平定）
原料配方
精粉500克
猪肉200克
鸡蛋2个
芽韭、菠菜、木耳、黄花菜各适量
高汤2千克
水淀粉100克
精盐、味精、葱丝、姜末、酱油、料酒、花椒水、碱面、炸油各适量
制作方法1．精粉加入精盐、清水和成面团，醒好。再用碱水经加工成细拉面条。
2．旺火、沸水煮熟拉面条，沥水后分装入各碗中。
3．猪肉剁烂，加入姜末、精盐、味精和花椒水拌匀。再磕入鸡蛋，加入水淀粉，搅拌均匀，即成丸子料。
4．净锅，加入炸油旺火烧至六成热，将丸子料挤成杏核大小的丸子，下入油中炸熟。呈金黄色时，捞出沥油。
5．鸡蛋1个磕入碗中搅匀，倒入鏊上摊成薄片。再切成细丝。
6．芽韭切成l厘米的段。木耳用清水泡透，大的撕成小片。黄花菜用清水泡透，沥水，切成1厘米的段。
7．锅置火上，加入高汤、炸丸子、精盐、花椒水、酱油、料酒、葱丝、姜末烧沸，用微火煨至丸子软绵，再放入蛋皮丝、芽韭段、葱花、木耳片、姜末、黄花菜段烧沸。食用时，连料带汤浇入各面条碗里，即成。
产品特点：面条软滑，丸子黄亮酥软，汤味醇厚鲜美。
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