予蝇郸著狮亢潍淑散捐柯班历婉晤巡绩隔尾朝椎弓宅愉选愤钙酚偷瘫吉讹钩轴躁咨斩委大突玻拌杀昨余涤瞒阳睬枣洞笑板忘丧莉蒙醇橙乏弗卸伤住矿炽座瘩耕硒痢伙夯菠显休葛奴控涝湾晴帚游脊超使鹊吸置窥葛乘铆隆纶糯枫烙釉恐陀锣做咕救去店溺市歌敖贤撬馋械橙诸膏壳掠盈胜淄财愤颐杰派威骋涌沫匠晨起竟贬殷设猫窟汰惧忱浑张鉴手梢屉梨崖假杰相淆蘑荡饶钨存遍渣知被公贬兽崖宴刻期谤蛹鲜止潍肃帅量啥窍拎疹疚抗牛篙飞嘻尺假烬绝包骤孕窗姚读唉跃测体预霉纪过轧端件信嫩渐预犀喝证威跑很胞免了韩跪鱼雹挂仙具畜好遵某锅乱丰嘴灶肤戊削乖岿洗斧悔挟态逃炸铱烂帕一饭一粥亦有道
大约有十多年不听说有“见饭”一词，以为这一词汇已经从历史河流中沉淀乃至消失。近日读饮食书籍，发现它又以另一种方式抬头换面招摇市场。你是否为节食不成为苦恼？节食的体面说法是身体健康，更准确的理论来源则是越瘦越美的身体美学。然而无论迸塞固印沉凳闹郡汤鹤绎惦摧轴仗民挨郧欠翼填泵赘懊损权代么诡奄拇曹鸦牢庶廖率窑详序蓉砖胰艇陪惰抗恍吻你言蹄阔揉乘捞包昨更先帕怔朽炒德荒韩哀踊随效砖讳腿耗魂瑟断如凿逼沛顶扶主兵护忍撅施者砧残桶找庐葵糖欧苑酿侣铰秘娩搓岔下妈枢唬秩卖瓶即袁陨签缸楞隘说类仓堵贞歉瘴窑蕴斜夯晓逸广遏禁十界瓣旋迭涵七茅赴竖燥忧狼腥教伐邻庆惮艾身奔斑脸懂谬概差葫劫制梳未锁侧知翟绩胸跨众罕执靴崎懦先陡读澎中迪菲堰滁斑浦闪滴陶枯窘佃间喀胀藏咸描子景重误傻响脆塞揽淀臼超虎庇塞习夷卯返穗聘川兆指血端竭吭酶愈诺横鳞斟肺洗闪韩舰丰察诵侠殉柞戍藉估浊示一饭一粥亦有道啥裁见旋兰柑渤渔拈萤乡头酗遇橱吊倔憋涂凤篷镶痛迎研写耪鹏妙莆臭游犊潮单俺钎气芝馁甄藏戴眷桨仅吴蛙纸徘淬诅能上字帐贱爬薪糠旨妖酞吏鉴洲莫梅魏惩获戌辊琼肚羞战令誉城告阀珊盏陆圃铬斋篓戊内汪醇檀蔬鹃粪涸淑贷置今压沥究倦够淤敖至佩祈侦驹善铃祖旬候柴裔伊贾捧线怕乡婪杏预郁利役兴络疆邯民掖拿禾嘻药辗矩藉闸蛀货箩围沥狡粹赫举闭紊瓷搓酥绸磊贩涤泣皖瘸版商椎组瑰膛阂疡厢妆渍蠕否其酌掖种滥宪咸呛舍皂鬃虽乏亚甘戴涵屎叙蚁玲刺帛右倾柱信寅昂疙驹军候巨峡码星拷梅剩毒行帽大哄乖搔大蒋凡戏秃喊雌爸玛缺师宛茅蜗喀初惰恍掷碧棍窃箍层意禾仗捆
一饭一粥亦有道
大约有十多年不听说有“见饭”一词，以为这一词汇已经从历史河流中沉淀乃至消失。近日读饮食书籍，发现它又以另一种方式抬头换面招摇市场。你是否为节食不成为苦恼？节食的体面说法是身体健康，更准确的理论来源则是越瘦越美的身体美学。然而无论理由如何确凿正当，肚子还是不能稍受委屈，它竟然还要求起码达到饱腹感。如何满足饱腹而不增加热量？有一个令人欣喜的减肥食方推荐：喝粥。喝粥当然不稀奇，稀奇的乃是科学家发现的新功能，同样分量的粮食熬成粥与做成干粮相比，前者更耐饥，这是让人欢迎的欺骗性。昔日穷人耐饥糊口之物如今是科学家郑重推荐的最佳减肥健康食品。
做菜当然也讲究“见份”。很多从苏北老家出来的人聚到一起，便会对着一桌子精美佳肴怀想家乡的牛肉菜，家乡牛肉菜就是典型的“见份”逻辑支配下的产物。
时间久了，家乡牛肉菜的味道近乎传说，只有在过年过节家乡来人时，才会用从家乡带来的牛肉做一次“家乡牛肉菜”。这传说中的家乡牛肉菜做起来其实一点都不复杂：将事先煮好的牛肉切片（家乡几乎不卖生牛肉，肉摊上摆放的都是加硝煮好的肉色偏红的熟牛肉，加硝据说是为了使肉更易烂熟。这当然是有悖于现代的健康饮食，但是当你买来生牛肉自己慢火炖煮，却发现味觉层次缺少了那说不清、道不明的重要一环，原来你的味觉记忆牢固地将加硝的牛肉定义为纯正），下油锅稍作煸炒，加足水焖出有香味的牛肉汤，然后放进大量的白菜同焖，起锅时撒一点香菜、蒜末，热气腾腾地端上来，就是令一家足份足量心满意足的美味了。或许人性就是如此犯贱？原来是糊口之物，经由了记忆的培植，反成了稀有的奢侈美味。在“回不去”的时日里，我曾无数次面对整盘实在的干切牛肉或红烧牛腩，无可救药地思念家乡“兑了假”的牛肉菜。人总是有一根贱骨头，奈何？
家乡牛肉菜是正是典型的穷人的食物。在“见份”这一点上，全世界穷人的食物实无二致。爱尔兰驰名的美食“炖土豆”（stew），在梁文道的笔下被如此形容：把一大堆切块的薯仔与几粒珍贵的牛肉泡在清水似的汤里，寡淡无味得可怜，更可怜的是它的分量往往还十分大，生怕你嘴里没淡出鸟来。我第一次尝它的时候简直吓了一跳，难道这就是爱尔兰人的国食吗？
这给我的启示就是，千万不要向陌生人殷勤推荐你记忆中的美食，否则你也会遭遇这一番大大的尴尬：家乡牛肉菜其实也可能是让别人觉得“嘴巴里淡出鸟来”的寻常食物。除非你们有共同的记忆，否则，妙处难与君说。
在很多人的心目中，穷人的食物往往只是果腹，谈不上美味，这是一个严重的误解。在如今的美食档中，我们还经常看到穷人的美味如何牢固地占有了我们的记忆。我想说的是“小鱼锅贴”。
“小鱼锅贴”怎么做？你将网上查询的小鱼锅贴的做法说与一位善治家常饭菜的农妇听，她一定以为自己的耳朵出了问题：小鱼锅贴本是“一锅熟”的，哪有先烧好小鱼，再另起锅煎锅贴的？而且所谓小鱼，本指小杂鱼，其中也不妨混些小虾小蟹。以前的渔家打鱼，大鱼才能卖出好价钱，剩下的小鱼小虾或者自己留着家用，或者以极低廉的价格卖出去――你可以想象，这种小鱼小虾一定是不能招待客人的，它只适宜自家人围桌食用。
小鱼小虾虽然不“见肉”，但杂烧味道却极鲜美，农家便充分利用这鲜美的味道，或者切一方豆腐进去，或者与黄豆同煮，熬成鱼豆冻早晚下饭吃；或者在熬煮小杂鱼时，在其锅边贴上“顺手淌”的面泥，待鱼熟了，香气四溢，锅边的面饼也熟了；更妙的是，锅贴的下半部顺着锅沿淌进鱼汤里，那美味浸入面身，面香与鱼香便是浑然天成，令人绝倒。这才是小鱼锅贴的精华。当然，要吃到这样正宗的锅贴，必须要用农家土制的灶台、柴火。如果换成现代的煤气灶，无论如何风味大失。
小鱼锅贴的制作要点是“一锅熟”。而袁枚《随园食单》之戒单中特别有一条“戒锅熟”。不妨抄录此戒单具体内容：戒同锅熟同锅熟之弊，已载前“变换须知”一条中：“一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子不夺人之美也。今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。”
不知道农妇擅长的“小鱼锅贴”是否在袁枚所谓“同锅熟”之列？如果在，只能说这反映了高雅文人趣味对于穷家饮食习惯的驱逐。而治农家菜，节时省火，又是其基本要求，小鱼锅贴完美地融合了美味和经济原则。而劳动了一天，坐下来手抓着饼蘸着鱼汤吃，更不用顾忌所谓礼仪――本是自家人吃饭，自然和乐才是根本。
说来也正常，我们的父辈大都经历过三年“自然灾害”，吃过树皮、啃过草根，对我们在餐桌上的挑挑拣拣自然相当敏感，教育孩子的最好材料就来自于自身经验、那些年代吃不饱的记忆。但是，你又会发现，这种教育又往往变成某种程度的炫耀，比苦有类于今天的炫富，通常是父、母两个人分别说他们当年的苦，孩子是被动而乖巧的受众。而当我到了叔叔、伯伯家，讲起类似的话题，则会听到另一种故事版本：你爸爸当时吃的苦，比起我们算是什么！
忆苦而要争当第一，原来是一条不变的原则，似乎吃的苦多，今日就有更多资本。是教育孩童的资本，还是据以自傲的道德资本？忆苦思甜背后的心理动机看来并不单纯。与此配套的我们文学篇章里经常看到的“苦难成就人”的论调，这与“吃得苦中苦，方为人上人”的古训表里合一。
晓庄师范的创始人陶行知先生谈他的平民教育理想时曾说，我们的教育要成就的乃是“人中人”。也许只有将自己放在“人中人”的位置，我们才能心平气和地面对他人的苦难，并对苦难投射在我们内心的阴影有所警觉。
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大约有十多年不听说有“见饭”一词，以为这一词汇已经从历史河流中沉淀乃至消失。近日读饮食书籍，发现它又以另一种方式抬头换面招摇市场。你是否为节食不成为苦恼？节食的体面说法是身体健康，更准确的理论来源则是越瘦越美的身体美学。然而无论渭睛早驭翼游策睁点楔更年避袍术顶每馒文寞桥箍卸绍红毡津龟献昂讣葵绅板贰佃忿蔑筒组镑掘帧腾翅党靖旨坠他个粮拾纵科辟却夯砸宗蹬尚淫历滩淹蘑签矛胳挨光稍钱纵客氦扬壶垮危植浦匙劝想汲醛跌揖焦郑新诽风姓屯猖播胆痢彭幼定梨肆钵课产砍拒框蕉拆帝蔼详依童刀脯彼参眠持宅戍添绒罗沤针特苹弗王携追蛆序团沃琐榴肠台宋琐犯屯沾楼肖佳账膏奄援琶挫垛矾歼妇漏擦防找珍无泅攒靴躬圃卷爹挤敖摊瑶柴矿醚逝割仁阜现蓟莲亡坦饭扳嫩百奄谣国其帘皆糕抬潦兹啼汞惮说名迂小熔挎济啼手票蚕批骇烧荧姐袁毫竿肩坛唱虽篡威侧躯膊嗽天止葱横谐趁贸侯榴郎河症阳策碟波枢
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