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发布时间:2022-12-09 08:37:56 来源:
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蒸馒头首先是要把面发好,
面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果,
面团醒发
的好,
蒸出的馒头就会饱满,
为了蒸好馒头,
不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协
同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气,而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气,
能很好地弥补酵母产气的不足。
另外,馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效
果,
还具有改善面团品质的特性,
使得蒸出的馒头表皮十分白亮。
那么做馒头酵
母和泡打粉的比列怎样掌握呢?
一般酵母、面粉、水的比例大约是
0.5
:
50
:
20
,略多略少都没关系,面粉
的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。
38
度左右温水把酵母和化开,感觉暖暖的不烫手,烫手就能烫死酵母。
放置几分钟,准备面粉。
一般天气冷的情况下,酵母要多放一点,
100g
面粉配
1g
酵母比较合适。
如果天气热,容易发酵的情况下,
500g
面粉可以放
3
-
4g
酵母。
如果你还说你的馒头蒸不出来,
不发,
或者馒头表面收缩,
>
>
>
>
原因可以有以下
几个:
1
、馒头不发可能你的酵母过期了或者失效了,酵母粉开封后要用密封夹夹
上放在冰箱里冷藏保存,天热的情况下很快就失效了;
2
、馒头在锅里蒸的时候看着又圆又大,白白胖胖的,一开锅盖就成了皱皮
老太太了,
可能是发酵时间太久或者蒸的时间太久了,
或者没有焖,
关火就开盖
了;
3
、馒头表面坑坑洼洼的,应该是锅的问题,锅盖设计不合理,会有水滴落
在馒头上,
直接把馒头烫了,
就不会发起来了,
肯定也不会好看,
换个锅或锅盖!
以上就是今天带给大家的简单分享,
希望对大家有所帮助,
同时也感谢大家
一直以来的关注与支持!
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ee013771cd22bcd126fff705cc17552706225eb8.html
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