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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-11-04 16:05:55 来源:
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餐厅厨房安全管理制度
(一)
餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全
因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环
节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与
灭火。
(二)
餐厅厨房安全管理规定
1.
所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,
严禁违章操作。设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备
高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时
停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,
由专业人员进行维修
2.
厨师使用的各种刀具严格加强管理,
严格按要求使用和放置刀具,
不用时
应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后
应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。
3.
个人的专用刀具,
不用时应放在固定位置保管好,
不准随意借给他人使用,
严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。
4.
各种设备均由专人负责管理,
他人不得随意乱动,
定期检查厨房的各种设
施设备,及时消除不安全隐患。
5.
每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安
全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。
6.
平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,
_*
班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.
厨房如发现被盗现象,
值班人员或发现人员应保护好现场,
及时报上级处
理,并及时协助领导了解情况。
8.
掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,
每天对
电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级
汇报。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ed20432d1cd9ad51f01dc281e53a580216fc5030.html
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