餐饮运营方案
1、方案概述
餐饮共占地XXXX米2，分作主餐区和零点摊位。主餐区XXXX米2，可细化为4个不同的功能区，同时容纳XXX人就餐，沿广场周边设置10-20个小吃、啤酒饮料、冷饮冷食等铺位。每个铺位占地6-12平米，需要提供水电。
1、餐饮运营方案
方案A：餐食类整体出租或合作，交给一个大的运营商运作；
方案B：餐食类散租或合作，引进特色商家，各商家独立运营；
方案C：分散合作或自营。
2、方案阐述：
方案A：餐食类作为一个整体打包给某成熟的运营商，园区不参与后期的经营和管理，但园区负责定位档次、运营规模和运营种类。收益点有收取年租金和免租分成两种方式，租金收取可根据我们整体规划设计来确定，金沙滩现有的餐饮档位年租金为2~3万元/年/10~15m2；区内美食广场的分成额度为营业额的10~15%，我们可以相对较高，建议25~30%。冷饮类和大的经销商合作，购进产品，协商无偿使用设施设备等；
方案B：项目出租前须根据招商对象的数量规模和经营需要进行经营平面的分割划分，园区收取租金或者提点分成，并成立专门的管理部门；
方案C：采取合作或自营的方式。成立餐饮部，一部分引进或加盟知名度较高的餐饮企业，免租金、收取营业分成；另一部分自购设施设备，购买半成品材料，由专门的厨师人员速加工。
3、方案相关指标的评估
方案A：资金回笼快，资金收入低，招商压力大，风险低，主动性差；
方案B：资金回笼慢，资金收入高，招商压力大，风险大，主动性差；
方案C：资金回笼慢，资金收入高，招商压力小，风险大，主动性好。
4、方案优选
从综合方面考虑，方案A整体上优于方案B、C，因为：通过与成熟的运营商合作，借助本地区人员及服务口碑优势，利用运营商比较丰富的运营管理经验和成套的加工制作设备，管理成本和时间成本相对较低。再加上园区的运营受淡旺季的影响较大，方案A虽然短期收益低于B、C，但长期收益较为明显，并可以保持较低的人员成本和管理成本。从资金收入来看B、C方案前期收入较高，后续增值空间大，但基于游乐园场地的地理位置和季节性问题，后期客源无法保障，前期的设备投资、保管都会增加运营成本，而且风险较大，运作难度也大。再加上，餐饮业的运营流程和团队管理会占用太多的人力资源，新项目的上马和多地项目的同时运作，侧重点应先放在游乐项目本身，等运营成熟后，可以考虑采取方案C。相比之下，方案A更好地符合我们项目运营初期的运营要求。
2、方案实施
A、主餐食区可预设四个功能：
序号 | 功能区 | 主营建议 | 意向合作方 | 联络 | 意向 | 备注 |
1 | 特色餐 | 电烤类 锡纸烤 | 美达尔 | 黄岛区牛经理：130******** | ||
王姐烧烤 | 代总：137******** 黄岛史经理：151******** | |||||
2 | 中式简餐 | 粤式菜样 熟食冷拼 地方小吃：如荷香饭、木桶饭、冷面等 | 海都大酒店 | 崔总 | 餐食类总包 | |
金港大酒店 | 丁总：176******** 刘明：185******** | |||||
海丰大酒店 | 王总、刘总 | |||||
美美地美食广场 | 黄岛区张经理 | |||||
3 | 西式速食 | 汉堡、热狗、三明治、披萨、寿司等 | ||||
4 | 糕点类 | 皇家美孚 | 黄岛潘经理：139******** | |||
笑蕾蛋糕 | 刘总：186******** | |||||
B、冷饮、冰点区：
序号 | 功能区 | 主营建议 | 联络 | 备注 |
1 | 主营区 | 冰饮加工类：如冰点、鲜榨果蔬汁 | ||
2 | 零点摊位 | 瓶装饮料、自助饮料、雪糕、冰激凌 | 可口可乐 百事可乐 雀巢公司 雪糕代理商 | |
餐饮运营细则
餐食的标准化、细节细化
电烤类、卷饼、鲜榨果汁、冰沙刨冰
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/eb19b58e79563c1ec4da7123.html
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