做餐饮必须要弄懂的关于餐饮店利润的这 9 条知识
不得不说，当今餐饮行业有一个很不好的现状：多数餐饮店老板的专业
知识不够。
他们对餐饮行业了解得不够通透，甚至连一些基本的知识都不懂得，很多
都是头脑发热临时起意，没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业目前仅
有 20%的餐饮店能赚钱的态势。
开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来
赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。
以下 9 条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。
1、毛利润和利润不是一码事
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同
于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非
是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、
水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
2、价格影响利润，却不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很
多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因
素。
3、薄利多销，相当于降低人工成本利润率
餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工
成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少
了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
4、好的管理方式，能提高人工成本利润率
很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘
点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更
多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ea3684e41611cc7931b765ce05087632311274ec.html
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