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秦朝饮食文化

发布时间：2023-12-28 20:52:00 来源：文档文库

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秦人的“吃喝”
秦人所谓的吃喝，有两重意思。
其一是指吃和喝，吃的是干饭，喝的是稀汤；干饭用来饱腹，稀汤则用来填缝，秦人称其为“弥缝子”，就是把吃进胃里那些干饭之间的缝隙填满，受用，耐实！
其二是指吃和喝的东西。民间有谚：“吃喝不如应和。”意思是往来应酬，提供吃喝的东西再精细可口，也比不上热情周到的招呼和嘘寒问暖。可见，秦人的交往观，素尚精神层面的关切，而不重物质层面的授受。亲戚串门，饭中客套时，会说“吃喝简单，你吃饱喝好！”
乡间逢集赶会，迎面碰上了，相互招呼时，也会说“买些吃喝去？”“买了些吃喝！”
赞叹一个人好饭量，会说谁谁“好吃喝！”笑话某人好吃懒做，会说他“光好吃喝，不想其余。”
民以食为天。食以吃与喝为基本。“人是铁，饭是钢，一顿不吃心慌慌。”这是流行秦地的谚语。秦人的吃喝，缘其农耕文明，多以面食为主。吃则馍面，喝则豆谷。
单就馍而言，秦人就创造了许多花样品类，较着名的有曾被列为贡品的蒲城“椽头馍”，以“色、香、味”三绝闻名；被称为“舌尖上的艺术”的合阳“花馍”；具有明显的石器时代“石烹”遗风的“石子馍”；诞生于古代行军打仗、出外行旅的“锅盔馍”；源远流长的白吉馍、坨坨馍，等等等等，花样繁多，不一而足。而面食，就更堪称大观了。有岐山的臊子面、扶风的涎水面、麟游的血条面、武功的旗花面、彬县的御面、乾县的浇汤面、礼泉的烙面、户县的软面、三原的疙瘩面、合阳的踅面、大荔的炉齿面、韩城的大刀面、澄城的手撕面、耀州的窝窝面、陕北的羊肉面、定边的剁荞面、汉中的梆梆面、安康的浆水面……宽的细的，长的短
的，干的汤的，凉的热的，素的荤的，形状各异，味道不一，每一种面食，都体现着不同的地域风情，都蕴含着沧桑的历史文化
说到“喝”，品类也不在少数。什么豆面糊糊、苞谷糁子、豆子拌汤、菜疙瘩汤，什么糊辣汤、酸辣汤、羊肉汤、羊杂汤、肚丝汤、粉丝汤……汤汤入口香，碗碗是浓情。
吃和喝在秦人这里，被紧密相连。吃，必定要喝。吃干面、繎面，必喝面汤，还铿铿有辞，曰：“原汤化原食。”吃汤面、汤饭，要吃个把蒸馍，称为压汤。再如羊肉泡馍、葫芦头泡馍、羊血泡馍、码子泡馍等等，则是把吃的馍与喝的汤汇在一起，海碗海口海吃海喝，呼呼噜噜地，头上冒一层细碎的汗，嘴里打几个响亮的咯，那份豪爽与快意，你在其他地方还见过吗？秦人的吃喝，惯把自然与人文、地域和风情、实用和艺术融合，粗中见细，俗中含雅，穿越了周秦汉唐，联结起过往今朝，一方水土，一种饮食，造就了一种文化，一种性情。
秦人日常把吃喝化雅为俗呼为“咥”，老瓷碗，大食量，粗眉大眼糙棱角，加上那高喉咙大嗓门，哪里是吃喝啊，分明是一种张扬的享受，一份霸气的惬适。
人的咥饭情致
过去，世代重农耕的秦人，素以面食为主，形成了其独特的饮食习俗。乡间，天气晴热的日子，家家户户的男人，会人人端只粗瓷大老碗，圪蹴在院门口的石碾子碌碡上，一边呼呼噜噜吃喝，一边闲话农事耕作、节令墒情。而天气阴冷的时候，小炕桌要么炕头一支，要么地上一摆，一家老少围在一起，吃的吃喝的喝，呼呼噜噜响成一片；其间自然少不了娃儿们的顽皮和大人们的喝斥。故为清静，男人还是喜欢端上饭碗，去门外吃喝，不用费心家长里短，还能互相交流信息。这大概也是演绎成“板凳不坐圪蹴下”的秦地怪象原由之一了。
从前，秦人的吃喝，不外乎馍、面。
秦人吃馍，其动态可以用七个“一”来概括，曰：“一掰”，“一蘸”，“一夹”，“一

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