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餐具的摆放礼仪
餐具的摆放礼仪
发布时间:2016-07-06 来源:
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餐具的摆放礼仪
摆台是宴请活动中必不可少的一个礼仪程序,它是指根据不同的民族习俗,按照一定的规范在席
桌上摆置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接关系到用餐过程,所以不能有半点疏
忽。一要符合民族习俗和不同宴请形式的具体规范,二要符合这种习俗和规范的正确摆置。
中式餐和西式餐是我国宴请活动中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族习俗的影响以及
用餐餐具的不同,摆台规范自然迥异;而西式餐又有法式、英美式和国际式之分;况且不同的宴请规
格和形式对餐具的摆置也有不同的要求。因此,熟练掌握其中的规则和规律至关重要,稍有疏漏和差
错,就可能使一次正规的宴请在礼仪上显得不伦不类,甚至破坏宴请的气氛。
我们先来认识一下中式餐和西式餐所用的各种餐具和酒具。中式餐的用具主要有各种规格的圆
盘、条盘、汤碗,以及饭碗、调羹、筷子等。酒具多用50
克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用
瓷器制,
也有银器、
铜器或其他质地的餐具。
西式餐的餐具相对比较多样。
常见的西式餐具有叉、
刀、
匙,叉有糕饼叉、海鲜叉、甜点叉、餐叉等;刀有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰
茶匙、服务匙、甜点匙、汤匙、咖啡匙等。另外还有专用餐具,如龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳
等。
常用的西式酒具有香槟酒杯,分浅碟形香槟酒杯、空心脚秀槟酒杯和郁金香形香槟酒杯;葡萄酒
杯,分红葡萄酒杯和白葡萄酒杯;鸡尾酒杯分大口杯和
V
形杯;自兰地酒杯也有大小之分。对中西
式餐具和酒具有了概要的了解以后,我们便要熟悉各式餐具和酒具的摆台了。
公关人员熟悉摆台,
一是可以对宴请活动作出指导,
二是在赴宴时遇有不合规范的摆台可以自我调整和灵
活应变,以免到时不知所措而有失风度。
中式餐的摆台因餐具简单,
变化较少,
相对容易些,
具体摆台
方式见下图:
其中每人所用的酒杯数目和种类应与上酒的品种数
相吻合。餐巾应叠成方形平放在餐碟上或叠成花形插在
水杯中。公筷、公勺应在主人面前放置一套。酱油、醋、烟缸和牙签等也应在餐台上酌情放置。有时
宴请外国宾客时,除放置筷子外,还应摆上刀叉,一桌数份。
西式餐的摆台要因不同民族习俗和用餐规格而异,常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国
际式西餐摆台,但高规格的西式宴会摆台一般是
统一的,不拘于哪一个民族习俗,具体摆台样式
见下图:
不论是英美式、法式、国际式摆台,还是宴会摆
台,其基本要领是,垫盘正中,盘前横匙,叉左
刀右,先外后里,叉尖向上,刀口朝盘,主食靠
左,饮具在右,一些专用餐具、以及烟缸和调料
瓶等,可视需要酌情放置。酒杯的数目和种类应
根据上酒的品种而定,通常是从左至右起依次放
置烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/e83ed90fe009581b6ad9eb5a.html
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