高中化学专题讲座（十一）油脂结构的推断新人教选修5

发布时间：2020-05-30 21:46:23 来源：文档文库

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专题讲座(十一)　油脂结构的推断

油脂的结构推算

有关油脂的计算，形式上是考查有关化学计算，实际上是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基，故1 mol油脂与NaOH溶液反应时，最多消耗3 mol NaOH；若为不饱和高级脂肪酸形成的油脂，则还可以发生加成反应，1 mol 消耗1 mol H2或Br2。

[练习]________________________________________

1．(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和—COOH两种官能团，通过实验检测的方法是_________

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通过实验检测—COOH的方法是________________________。

(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式__________________________________。

解析：(1)利用能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色来进行检验；利用—COOH能与碱发生中和反应检测—COOH。

(2)n(NaOH)＝＝0.006 mol，依据油脂与NaOH发生皂化反应时量的关系，可知该油脂的物质的量为＝0.002 mol，故该油脂的相对分子质量为：＝884，n(H2)＝＝0.006 mol，则n(油脂)∶n(H2)＝0.002∶0.006＝1∶3，即油脂分子结构中含有3个碳碳双键，因此油脂的结构简式为