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宁德饮食文化

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宁德饮食文化

秦汉以前，福建土著居民喜欢傍水而居。在饮食方面，新石器时代的昙石山人以采集贝类及海生软体动物为食物主要来源，如《逸周书》所载：“东越海蛤”。在福清东张文化遗址中，发现了粟粒和稻草的痕迹，说明谷类粮食在当时的食物结构中也占重要地位。到了秦汉时期，福建农业生产有了发展，稻米是主食，鱼、蛤、果品类为副食，《史记·货殖列传》载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果杧蠃蛤”。“楚越”即包括福建。时人粮食略有剩余，用于酿酒。
汉代以后，中原汉族陆续迁徙入闽，他们带来了中原的作物及其食俗，麦子成为主要食品之一，人们还种植大豆等作物。唐宋以后，随着福建经济的迅速发展和海上贸易的繁荣，福建饮食品类大大丰富，菜肴的烹调也讲究起来。明代中后期，甘薯从海外传入，成为福建部分地区的主食之一。
明清以后，闽菜逐渐形成特色。风味小吃更以花色多、品味佳而享誉国内，并且形成不同的地区特色。
在待客习俗方面，福建人以热情好客著称，除请客喝茶外，煮蛋请客也是共有的习俗。在宴席习俗方面，近现代以来，渐趋奢华，且有诸多规矩。在民间，还流行不少饮食禁忌。在福建饮酒品茶已有数千年历史。特别是饮茶，已成人们日常生活不可缺少的重要组成部分。唐宋以来，“斗茶”之风甚盛，闽南的“茶道”和客家的“擂茶”至今享誉海内外。而位于福建东北部的宁德地区俗称“闽东”，东临东海，西靠武夷山，南与福州市毗连，北与浙江省接壤。地形属丘陵山地，海滨有狭长的小平原，鹫峰山和太姥山脉分别斜贯西北部、中部，千米高峰连绵，其中以寿宁平尖山为最，海拨1649米。
宁德辖内溪流纵横交错，主要有长溪、霍童溪、古田溪三大水系。著名的游览点有福鼎太姥山、周宁鲤鱼溪、九龙祭瀑布群、宁德支提山、三都澳、屏南鸳鸯溪等。在人文景观方面，有蕉城支提寺（全国佛教重点寺院之一）、那罗寺、古田临水宫、霞浦妈祖行宫、蕉城天后宫、杉洋林公庙等祭祀庙宇。区内生态环境保护完好，奇花异草、名木佳果、珍稀动物种类繁多，是我国唯一的大黄鱼、鸳鸯自然保护区和全国著名的食用菌、茶果之乡，是难得的避暑休闲、观光度假、猎奇揽胜和开展水上运动、组织农业生态游的优良场所。
宁德物产丰富，盛产稻谷、甘薯等。其中茶叶、油茶产量居全省首位。古田银耳产量冠全国，被誉为“银耳之乡”。本区海岸线长达一千多公里，主要海产品有黄鱼、带鱼、鳗鱼、

马鲛鱼、石斑鱼、对虾、梭子蟹；海水养殖有蛤、蛎、蛏、蚶及海带、紫菜等，其中霞浦沙江的蛎干，宁德二都的蛛蚶最负盛名。
宁德特色小吃
周宁魔芋：
原料是山中的一种蕨类植物，其块茎含有丰富的淀粉、葡萄甘露聚糖和多种生物碱，经过加工后成为一种极有弹性的美味食品，热炒凉拌都很好吃。福安光饼：
亦称继光饼，相传这是戚继光在闽浙一带平倭时，戚家军的干粮，其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼，香脆可口。屏南鸳鸯：
面色泽透明，口感软滑爽口，有独特的风味。霞浦剑蛏：
壳薄肉脆、鲜美异常，炖炒蒸煮均为佳肴。宁德珠蚶：
壳薄肉厚、鲜嫩味美，营养丰富，为酒宴佳品。柘荣牛肉丸：
制法：取精牛肉制成肉酱，番薯粉研细，放精盐、味精、白糖和少许食用碱，一起揉拌均匀，成牛肉丸坯，锅内烧滚汤将丸坯投于锅内，浮起则熟，捞于碗内，加汤放辣椒、米醋，即为美味开脾的牛肉丸。鱼片粿汤：
制法：取鳗鱼精肉与番茹粉、姜末等做成鱼片(做法与牛肉丸基本相同，而后米粿切成小条块与鱼片同煮片刻，鱼味渗入粿条、米粿香味也为鱼片吸收，再加上辣椒、米醋，其味爽口，鱼片韧且脆，果柔且软，别有一番风味。此小吃以福鼎驰名。御豆酥：
福鼎风味之一。是一种糕点式小吃，传统的做法是：将御豆煮熟去皮压碎，与面粉一起揉成面团，而后搓成一个个小圆球入油锅炸黄，捞起待凉，然后用糖加水煮成稠油状后入御豆面球，停火不停翻炒，白糖凝固成粒状附于表面，即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥较为贵重，上市极少，人们所见的御豆酥都是用番薯做的，虽然没有御豆的芳香味，却也清甜可口，备受老幼喜爱。

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