2015年公共营养师理论试卷

公共营养师理论试卷

一、单选题：

1.下列哪种食物被认为是参考蛋白质（ A ）

A..鸡蛋 B.大豆 C.大米 D.牛奶

2. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（ E ）

A.从出生至1周岁内为婴儿期 B. 婴儿出生体重平均为3000g

C.婴儿出生时平均身长为50Cm D. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍E. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍

3. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ）

A. 1-2个月 B. 2-3个月 C. 4-6个月

D. 7-8 个月 E. 8-9 个月

4.下列哪种氨基酸是半必须氨基酸（ B ）

A. 蛋氨酸B. 半胱氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 E. 色氨酸

5. 蛋白质对运动员的作用，下列哪项是错误的（ D ）

A. 加速疲劳恢复 B. 补充运动过程中的组织损耗与修复

C. 增强肌肉力量 D. 能量的主要来源

E. 促进血红蛋白合成

6. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇，指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（ D ）

A. 葡萄球菌食物中毒B. 赤霉病发中毒

C. 肉毒毒素中毒

D. 亚硝酸盐中毒 E. 有机磷农药中毒

7. AI指的是（ A ）

A. 适宜摄入量 B. 估计平均需求量 C. 营养生理需要量

8. 混合性膳食其热效应占其总热量的（ C ）

A. 4%-5% B. 5%-6% C. 10% D. 20% E. 30%

9. 下列碳水化合物中属于多糖的是（ A ）

A. 淀粉B.葡萄糖C. 果糖 D. 蔗糖 E.半乳糖

10. 淀粉在体内最终水解为 （ B ）

A.蔗糖B.葡萄糖 C.麦芽糖D.果糖 E. 蔗糖

11. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸（ C ）

A. 谷氨酸 B. 甘氨酸 C. 苏氨酸 D. 丝氨酸 E. 脯氨酸

12. 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ D ）

A. 不依赖于食物供给 B. 合成人体蛋白质所必需 C . 人体内可以合成 D. 人体不必需的氨基酸 E.食物中含量丰富

13. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ A ）

A. 苯丙氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸

D. 蛋氨酸 E. 组氨酸

14. 下列人群中需要维持零氮平衡的是 （ C ）

A. 乳母 B.青少年C.成年女子D.婴幼儿 E.孕妇

15. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ E ）

A. 蛋白质含量 B. 消化率 C. 利用率

D. 必需氨基酸模式 E.以上都是

16. 玉米的第一限制氨基酸是（ C ）

A．色氨酸B.组氨酸 C.赖氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸

17.易受黄曲霉污染的食品是( B )

A.大米B.花生 C.大豆 D.猪肉

18.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）

A.酸度 B.酸价 C.菌落总数D.挥发性盐基总氮

19.下列哪种营养素能预防酮症发生( A )

A.碳水化合物B.蛋白C.维生素 D.微量元素

20. 不饱和脂肪酸最好的食物来源是（ D ）

A.肉类B.蛋类 C.动物油 D.植物油

21. 不属于膳食纤维的是 （ B ）

A. 树胶B.紫胶C. 果胶D.半纤维素 E. 木质素

22. 成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 （ C ）

A. 40%以下B. 40%-54% C. 55%-65% D. 70%-80%

23. 人体必需微量元素包括 （ E ）

A. 镍、镁、铜 B. 钙、碘、锌 C. 钒、钾、氟

D.硫、铁、氯 E. 铁、铬、锌

24. 富含铁的食物是（ D ）

A. 牛奶B.油脂C. 水果 D. 动物肝脏 E. 蔬菜

25. 成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）

A. 脑发育落后 B. 甲状腺肿 C. 甲状腺肿瘤

D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍

26. 下列关于水溶性维生素的描述错误的是（ B ）

A易溶于水不溶于脂肪 B.可再体内积蓄，引起中毒症C.大部分以辅酶的形式参与机体代谢 D.在体内很少储存，易排出体外

E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多

27. 维生素A含量最多的食物是 （ B ）

A.牛奶B.内脏尤其是肝脏C.粮谷D.蔬菜 E.肉类

20.下列食物中含钙较少的是（ B ）

A.奶类 B.大米 C.豆腐 D.虾皮

29. 提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ E ）

A. 人乳中的蛋白质容易消化 B. 人乳中的脂肪球小吸收好 C. 人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的钙吸收率高 E. 以上都对

30. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（ A ）

A. 至少孕前4周 B. 孕后1个月 C. 孕后2个月 D.孕后3个月 E.分娩前1个月

32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ C ）

A.40%～50& B.50%～60% C. 55%～65% D.60%～70%

33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ C ）

A.30% B.35% C.40% D.50%

34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米，面粉，大米蛋白质中（ A ）含量最低

A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸

35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量（ A ）

A.2～2.5g B.5～6g C.15～20g D.20～30g

36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ E ）

A.增加钙的摄 B.适度体力活动 C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类 E.尽量避免户外活动

37.下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A.维生素A 和维生素E B.维生素C和维生素D.C.维生素B1和维生素B12 D.维生素B6和叶酸 E.盐酸和维生素B2

38.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）

A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素 E.仓储害虫污染

39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ C ）

A. 蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A

40.人体最大的消化腺是（D ）

A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺

D.肝脏 E.胰腺

41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分食（ C ）

A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.盲肠

42.下列不属于内分泌器官的是（ C ）

A.甲状腺 B.甲状旁腺 C.肺 D. 胸腺 E.肾上腺

43.下列属于化学保藏方法的是 （ C ）

A.冷却保藏 B.高压保藏 C.烟熏保藏

D.冻结保藏 E.辐照保藏

44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（ E ）

A.苏氨酸 B.蛋氨酸 C.半胱氨酸 D.酪氨酸 E.甘氨酸

45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（ D ）

A.增加户外活动，多嗮太阳 B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物

D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及

46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ C ）

A.9.0kCal，4.0kCal ，9.0kCal B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal

C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCal D.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal

47．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于( C )。

A．正常体重B．超重C．肥胖 D．消瘦

48.易在体内蓄积的维生素是（ C ）

A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 E.胆碱

49.人体常量元素包括下列（ B ）

A.铁，锌，碘，硒 B.钙，镁，钾，钠 C.铁，锌，钾，钠 D.钙，镁，碘，硒 E.钙，氯，碘，硒

50、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　B 　)。

(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素

51.碳水化合物的以( A )的形式被吸收，吸收速度最快的是( )

　A单糖，半乳糖 B单糖，果糖 C糖，半乳糖 D糖，果糖

52.（ C）食物中毒又称为“肠源青紫病”

A.河豚毒素 B.有机磷农药 C.亚硝酸盐 D.瘦肉精

53．中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素

54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。

A、30% B、40% C、50% D、60%

55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ B ）ｈ以内

　A.1　　B.2　C.3　　D.4

56.我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的

A.1979 B.1989 C .1995 D.1992 E.1997

57.最新版的《中国居民膳食指南》适宜于（ A ）

A.所有人群 B.健康人 C.成人 D.6岁以上正常人群 E.健康成人

58．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

59.血清和血浆的区别在于为（ B ）

A.血清含有纤维蛋白原 B.血浆含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞 D.血浆含有血细胞

60.人体能量代谢的最佳状态是（C　）

　A．摄入能量大于消耗能量　　　　B．摄入能量小于消耗能量

　C.摄入能量等于消耗能量 D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需

二、多项选择题

61.较为合理的膳食模式有（ B E）

A.东方膳食模式 B.日本膳食模式 C.我国传统膳食模式

D.美国膳食模式 E.地中海膳食模式 F.西欧膳食模式

62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ ADE ）

A.蛋白质 B.维生素C C.脂肪

D.铁 E.维生素B6 F.碳水化合物

63.DRIs包括（ACDE ）

A.RNI B.RDA C.EAR

D．UL　　　　E.AI　　　　F．ADI

64食物中毒的共同特点有（ABDE ）

A.临床表现相似 B.发病与食物有关 C.传染性

D.暴发性 E.病人与健康人之间无传染性 F.急性胃肠炎症状

65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ）

A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以7～9月高发

C.全年皆可发病，一般以3～5月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主

E.是最常见的一类食物中毒 F.病程长，病死率高

66.菌落总数的食品卫生意义包括（ AE ）

A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染

C.预测食品的鲜度 D.预测食品的致病性

E.预测食品耐保藏性 F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌

67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ ABCD ）

A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B.食物搭配的种类越多越好

C.同时食用最好

D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

68.下列矿物质中，属于微量元素的有( ADE )

A.锌 B.磷 C.钙 D.铁 E.硒 F.钠

69.下列关于氮平衡的描述正确的是（ ACDE ）

A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B.处于生长发育儿童应保持负氮平衡

C.消耗性疾病患者一般处于负氮平衡

D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

70.膳食纤维的生理功能有（ ABCD ）

A.增强肠道功能 B.降低血糖和胆固醇

C.控制体重和减肥D.预防结肠癌

E.增强钙吸收

71.属于优质蛋白质的食物是（ BCD ）

A.大米 B.牛奶 C.鱼

D.黄豆 E.红薯 F.小米

72.混合型蛋白质-能量营养不良是指（ AC ）

A.蛋白质缺乏 B.水缺乏 C.能量缺乏

D.维生素缺乏 E.矿物质缺乏

73.缺铁性贫血的临床表现包括（ BDE ）

A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.能量缺乏

D.免疫力下降 E.血红蛋白减少

74.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ ABCD ）

A.畏光 B.流泪 C.毕脱氏斑 D.夜盲症 E.失明

75.下列属于佝偻病临床症状包括（ ABD ）

A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步 D.手足镯 E.骨质疏松

76.维生素C缺乏引起的临床症状包括（ AC ）

A.倦怠无力 B.舌炎 C.皮肤淤点 D.畏光，流泪 E.肋骨串珠

77.锌缺乏的原因常发生在（ ACD ）

A.膳食摄入量低 B.生物利用率增加 C.生理需要量增加

D.肠吸收障碍 E.肠外营养

78.维生素B2缺乏可出现下列（ ACD ）典型症状

A.皮炎 B.氧化色斑 C.阴囊炎 D.舌炎 E.视力模糊

79.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（ CDE ）

A.生长激素 B.甲状腺素 C.甲状旁腺素 D.降钙素 E.1,25—（OH）2D3

80.（ ABC ）是铁的良好食物的来源

A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血 D.花生 E.西红柿

三、判断题：

（ B ）81.精氨酸也是儿童的必需氨基酸。

（ B ）82.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。

（ B ）83.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。

（A ）84.肝脏和牡蛎中含有丰富的锌。

（ A ）85.糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。

（ A ）86.水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C两类。

( B ) 87.蛋白质的产热本领比脂肪和糖都高。

（ B ）88.儿童的必需氨基酸还包括精氨酸。

（ A ）89.反式脂肪酸升高血胆固醇。

（ B ）88.谷类、豆类及蔬菜水果所含的蛋白质都不是优质蛋白质。

（ B ）89.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。

（ A ）90.水溶性维生素也来自于动物性食物。

（ A ）91.大多数维生素不能在体内合成。

（ B ）92.微量元素铁的供给量男性要高于女性。

（ B ）93.米粉是铁的良好食物来源。

（ B ）94.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。

（ B ）95.人体每日水的来源和排出量维持在1500ML左右。

（ A ）96.不论乳母膳食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。

（ B ）97.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。

（ A ）98.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。

（ B ）99.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。

（ B ）100.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e690dd9e6c175f0e7cd137a9.html