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铁锅炒菜能补铁么
铁锅炒菜能补铁么
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铁锅炒菜能补铁么
用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好,一般以谷类和素食为主,很少吃到红肉类食物,这样的饮食
结构导致人们的铁摄入含量不足,缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜,锅壁
上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后就会发生化
学反应变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长,
面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此,如果烹饪酸味食物如西红柿、
酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等,能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的
铁。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就
是说,用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要
吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为
30%-35%
。
而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有
3%
以下。在贫困时期时,尽管这种
方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜
摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜
来补铁并不合适。
铁锅炒菜有哪些好处
一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相
当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需
用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有
四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,
这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成
气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳
会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这
种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此
在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜注意事项
避免食物染黑
新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,
就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至
油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。
巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,
加水煮一下,腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味
新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一
会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。
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