中国56个民族 各自的节日、民俗、语言文字以及饮食

中国56个民族 各自的节日、民俗、语言文字以及饮食 蒙古族 蒙古族自称quot蒙古quot。quot蒙古quot这一名称较早记载于《旧唐书》和《契丹国志》其意为quot永恒之火quot。别称quot马背民族quot。 蒙古族现主要分布在内蒙古自治区其余分布在新疆、青海、甘肃、辽宁、吉林、黑龙江等省区。人口480.68万多人1990年第4次人口普查。 蒙古族历史悠久13世纪初成吉斯汗统一了蒙古地区诸部落建立了统一的蒙古贵族政权。1219年西征版图扩大到中亚地区和南俄。1271年改蒙古国号为元。1279年灭南宋统一全中国。1368年元朝灭亡。 1947年5月1日在中国共产党领导下建立内蒙古自治区成为中国建立最早的一个自治区。以后又相继成立了9个自治州、县 甘肃肃北蒙古族自治县1950年7月29日 新疆巴音郭楞蒙古自治州1954年6月23日 新疆博尔塔拉蒙古自治州1954年7月13日 新疆和布克赛尔蒙古自治县1954年9月10日 青海河南蒙古族自治县1954年10月16日 吉林前郭尔罗斯蒙古族自治县1956年9月1日 黑龙江杜尔伯特蒙古族自治县1956年12月5日 辽宁喀喇沁左翼蒙古族自治县1958年4月1日 辽宁阜新蒙古族自治县1958年4月7日 畜牧业是蒙古族人民长期赖以生存发展的主要经济。此外还从事加工业、农业和工业。 蒙古族善于歌舞民歌分长短调两种。 语言、文字蒙古族有自己的语言文字。蒙古语属阿尔泰语系蒙古语族有内蒙古、卫拉特、巴尔虎布利亚特三种方言。 现在通用的文字是十三世纪初用回鹘字母创制14世纪初经蒙古学者却吉·斡斯尔对原有文字进行改革成为至今通用范化的蒙古文。 用蒙古语言文字的新闻出版、广播、戏剧、电影事业也有了相当的发展。《蒙古秘史》等典籍已被联合国教科文组织确定为世界著名文化遗产著名的英雄史诗《江格尔》是中国三大英雄史诗之一《饮善正要》被列为对世界文明贡献卓著的重要医学发明成果之一。 打鬃节―草原上勇敢者的游戏 禁忌蒙古族人骑马、驾车接近蒙古包时忌重骑快行以免惊动畜群若门前有火堆或挂有红布条等记号表示这家有病人或产妇忌外人进入客人不能坐西炕因为西是供佛的方位忌食自死动物的肉和驴肉、狗肉、白马肉办丧事时忌红色和白色办喜事时忌黑色和黄色忌在火盆上烘烤脚、鞋、袜和裤子等禁止在参观寺院经堂、供殿时吸烟、吐痰和乱摸法器、经典、佛像以及高声喧哗也不得在寺院附近打猎。习俗见面要互致问候即便是陌生人也要问好平辈、熟人相见一般问quot赛拜努quot你好若是遇见长者或初次见面的人则要问quot他赛拜努quot您好。款待行路人不论认识与否是蒙古族的传统美德但到蒙古族人家里做客必须敬重主人。进入蒙古包后要盘腿围着炉灶坐在地毡上但炉西面是主人的居处主人不上坐时不得随便坐。主人敬上的奶茶客人通常是要喝的不喝有失礼貌主人请吃奶制品客人不要拒绝否则会伤主人的心。如不便多吃吃一点也行。献哈达也是蒙古族的一项高贵礼节。献哈达时献者躬身双手托着递给对方受者亦应躬身双手接过或躬身让献者将哈达挂在脖子上并表示谢意。 宗教蒙古族早期信仰萨满教元代以后普遍信仰喇嘛教。 服饰首饰、长袍、腰带和靴子是蒙古族服饰的4个主要部分妇女头上的装饰多用玛瑙、珍珠、金银制成。 节庆传统节日有quot白节quot、祭敖包、那达慕等。 白节一年之中最大的节日相当于汉族春节的年节亦称quot白月quot传说与奶食的洁白有关含有祝福吉祥如意的意思。节日的时间与春节大致相符。除夕那天家家都吃手把肉也要包饺子、烙饼初一的早晨晚辈要向长辈敬quot辞岁酒quot。 马奶节在锡林郭勒盟民间除过年节外还在每年的夏天过quot马奶节quot。节前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴还要挤马奶酿酒。节日的当天每个牧民家都要拿出最好的奶干、奶酪、奶豆腐等奶制品摆上盘子里用以招待客人。马奶酒被认为是圣洁的饮料献给尊贵的客人。 那达慕大会每年夏秋季牧闲时举行。quot那达慕quot在蒙语中有娱乐或游戏之意。内容有摔跤、赛马、射箭、舞蹈以及物资交流等。除此之外解放后又增添了不少新内容如田径、球类比赛、文艺演出、图片展览、放映电影、交流生产经验等成为蒙古族人民喜爱的盛会。 日常食俗 蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品蒙古语称quot查干伊得quot意为圣洁、纯净的食品即quot白食quot以肉类为原料制成的食品蒙古语称quot乌兰伊得quot意为quot红食quot。 蒙古族除食用最常见的牛奶外还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶其中少部分做为鲜奶饮料大部分加工成奶制品如酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种可以在正餐上食用也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品如有来客首先要献上若是小孩来还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门以示美好的祝福。 蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最具特色的是蒙古族烤全羊剥皮烤、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊最常见的是手把羊肉。蒙古族吃羊肉讲究清煮煮熟后即食用以保持羊肉的鲜嫩特别是在做手把羊肉时忌煮得过老。但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料并把肉煮成酥烂的手把羊肉。有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片挂糊油炸成炸肉片民间称为quot大炸羊quot。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛肉宴更多的是清炖、红烧、做汤。还食用骆驼肉和马肉油炸驼峰片蘸白糖视为上肴有经验的厨师还善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各种食疗菜肴。为便于保存还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉。 在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品——炒米。西部地区的蒙古族还有用炒米做quot崩quot的习俗。用炒米做quot崩quot时加羊油、红枣、红、白糖拌匀捏成小块就茶当饭。未经蒸炒的糜子多用来与肉丁煮成粥糜粉可以烙饼面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也日渐增多最常见的是面条和烙饼并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。西部阿拉善、鄂尔多斯的蒙古族也有用面粉做成馓子状的quot章汝quot的习惯。东部的哲里木盟盛产荞麦用荞麦粉烙制的煎饼是当地较有特色的一种食品。 蒙古族每天离不开茶除饮红茶外几乎都有饮奶茶的习惯每天早上第一件事就是煮奶茶煮奶茶最好用新打的净水烧开后冲入放有茶末的净壶或锅慢火煮2-3分钟再将鲜奶和盐对入烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油或奶皮子或炒米等其味芳香、咸爽可口是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为三天不吃饭菜可以但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶煮好的奶茶风味各异有的还能防病治病。 大部分蒙古族都能饮酒所饮用的酒多是白酒和啤酒有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时即先把鲜奶入桶然后加少量嗜酸奶汁比一般酸奶更酸作为引子每日搅动3-4日待奶全部变酸后即可入锅加温锅上盖一个无底木桶大口朝下的木桶内侧挂上数个小罐再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体滴入小罐内即成为头锅奶酒如度数不浓还可再蒸二锅。每逢节日或客人朋友相聚都有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成不需蒸馏。 节庆、礼仪食俗 蒙古族民间一年之中最大的节日是相当于汉族春节的年节亦称quot白节quot或quot白月quot传说与奶食的洁白有关含有祝福吉祥如意的意思。节日的时间和春节大致相符。除夕那天家家都要吃手把肉也要包饺子、烙饼初一的早晨晚辈要向长辈敬quot辞岁酒quot。 在锡林郭勒盟民间除过年节外还在每年的夏天过quot马奶节quot。节前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴还要挤马奶酿酒。节日的当天每个牧民家都要拿出最好的奶干、奶酪、奶豆腐等奶制品摆上盘子里用以招待客人马奶酒被认为是圣洁的饮料献给尊贵的客人。 蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。例如吃手把羊肉时一般是将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。如果是用牛肉待客则以一块带肉的脊椎骨加半节肋骨和一段肥肠送给客人。招待客人最隆重的是全羊宴。全羊宴包括荐骨、四肢、肋骨、胸椎、羊头有的地区还要加羊心、羊肝、直肠和羊肚。制法是将全羊的各部位倒入大锅水温上升后再加入一定量的熟嗜酸奶文火煮开并经常翻动。肠、肚、心、肝和燎好的羊头另锅煮烂。另配调料。开宴时将煮熟的各部位放入大盘子里尾巴朝外羊头上要刻有象征吉祥如意的quot十quot上桌。食用时主人要请客人切羊荐骨或由长者先动刀切割然后大家才同吃。姑娘在出嫁之前娘家人须煮羊胸脯肉给姑娘吃以此表示送别。烤全羊过去多用来进行祭典或祭敖包时才用现在已成为盛大节庆或迎接贵宾用的一种特殊菜肴。 典型食品 蒙古族富有特色的食品很多例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有稀奶油蒙古族常备奶制品奶皮子煺毛整羊宴是蒙古族传统宴客菜祭祀活动时也常用熟烤羊内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴白菜羊肉卷新苏饼蒙古族民间传统糕点烘干大米饭蒙古族风味小吃。 回族 回族主要分布在宁夏回族自治区和甘肃、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、辽宁、吉林、山东等省及北京、天津等城市。人口860.3万多1990年第4次人口普查居中国五十五个少数民族的第三位。 中国最早的回民是公元七世纪时阿拉伯人和波斯人来华经商者的后裔。十三世纪大批穆斯林从中亚迁入中国并同当地的汉族、维吾尔族、蒙古族等融合形成了回族。 回族人以汉语作为本民族的语言并保留了一些阿拉伯语和波斯语的词汇使用汉文。回族民间歌曲quot花儿quot在甘肃、宁夏和青海一带广为流传其中以甘肃临夏回族自治州康乐县莲花乡每年六月初一至初六的quot花儿quot盛会规模最大。 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉不吃动物的血等忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒禁用食物开玩笑也不能用禁食的东西作比喻如不得形容辣椒的颜色像血一样红等禁止在人前袒胸露臂忌讳在背后诽谤和议论他人短处凡供人饮用的水井、泉眼一律不许牲畜饮水也不许任何人在附近洗脸、洗澡或洗衣服。取水前一定要洗手盛水容器中的剩水不能倒回井里。在日常生活中见面都要问安。穆斯林之间的问候问者要说quot色俩目尔来孔quot答者要说quot安色俩目quot也可简化为只说quot色俩目quot。在宗教场合或晚辈见到长辈在问quot色俩目quot的同时还要右手平放胸前鞠躬。客人平访要先倒茶还要端上瓜果点心或自制面点招待而且所有家庭成员都来与客人见面、问好。若遇上老年客人还要烧热炕请老人坐并敬quot五香茶quot或quot八宝茶quot。送客时全家人都要一一与客人道别、祝福。时远客、贵客还要送出村庄或城镇才分手。 回族信仰伊斯兰教生活习俗各方面受伊斯兰教影响较大主要节日有quot开斋节quot、quot古尔邦节quot、quot圣纪节quot等三大节日。 1953年7月6日建立甘肃张家川回族自治县1953年12月19日建立青海门源回族自治县1954年3月1日建立青海化隆回族自治县1954年3月15日建立新疆焉耆回族自治县1954年7月15日建立新疆昌吉回族自治州1955年11月30日建立河北孟村回族自治县1955年12月7日建立河北大厂回族自治县1956年11月19日建立甘肃临夏回族自治州1958年10月25日建立宁夏回族自治区。 日常食俗 由于回族分布较广各地自然条件、经济发展差异很大各地回族的食俗、食品结构及烹调技法也不完全一致。如宁夏的回族以米、面为日常主食而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。面食的制作方法很多常见的有馒头、烧锅、花卷、面条、烧麦、包子、烙饼及各种油炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品是节日馈赠亲友不可少的。宁夏回族偏爱面食喜食面条、面片在面汤中加入蔬菜、调料和红油辣椒称为汤面或连锅面将清水煮好的面条、面片捞出浇上肉汤料或素汤料称为臊子面。宁夏回族还喜食调合饭将煮好的粥加入羊肉丁、菜丁和调料再把煮熟的面条或面片添入称米调合在面条或面片中加入米干饭和熟肉丁、菜丁、调料等称面调合。肉食以牛、羊肉为主有的也是食用骆驼肉食用各种有鳞鱼类如北方产的青鱼、鲢鱼、草鱼、鲤鱼、鳇鱼等。地处黄河上游的宁夏平原物产丰富为回族人民提供了众多优质烹饪原料。如金丝黄河鲤鱼肉质细嫩的鸽子鱼鲜美的银鲫鱼肥壮的绿头草鱼又如盐池的绵羯羊中卫的大红辣椒、大红枣中宁、灵武的枸杞固原的quot山菜之王quot蕨菜等等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟可以饲养但不轻易食用。如有危重病人如伤寒恢复期征得伊玛目宗教职业者同意可作补品食用。回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法爆就还有quot油爆quot、quot盐爆quot、quot葱爆quot、quot酱爆quot等多种变化。风味迥异的清真菜肴中既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料作工精细考究色香味俱佳的名贵品种也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。在青海省西宁市回族著名糕点师马基良制作的万盛马糕点甜、酥、脆在西北各省区影响很大。河北省石家庄市的金凤扒鸡、保定市的马家卤鸡和白运章包子辽宁省沈阳市的马家烧麦义县的伊斯兰烧饼陕西省的牛羊肉泡馍湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面、烩饸饸等。多数人家常年备有发酵面供随时使用。城市的回族的一年四季早餐习惯于饮用奶茶。 回族的饮料较讲究凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客云南的回族喜饮绿茶西北地区回族的盖碗茶很有名盖碗是一种独特的茶具碗盖比碗口小些饮茶时将碗盖稍偏挡住茶叶等配料就可品茶了。内放冰糖、桂圆、沱茶称为三和茶再加葡萄干、杏干称为五香茶边饮边加沸水号称牡丹花。宁夏回族还饮用八宝茶即盖碗内泡有茶叶、冰糖、枸杞、核桃仁、芝麻、红枣、桂圆、葡萄干或苹果干等。宁夏山区回族的罐罐茶也很有特色即用一特制带把铁罐或铜罐盛水500克以下放入大半罐砖茶漫入水小火文煮成茶色浓褐味道苦涩。饮时众人围坐炉前每人倒一小杯细细品茶甚是爽口。此茶可多次续水以2、3次茶味道最美。宁夏山区回族农闲时常饮此茶并常以此待客。 回族的日常饮食很注意卫生凡有条件的地方饭前、饭后都要用流动的水洗手多数回族不抽烟不饮酒忌讳别人在自己家里抽烟喝酒就餐时长辈要坐正席晚辈不能同长辈同坐在炕上须坐在炕沿或地上的凳子上。另外舀水、舀饭均不得往外舀。 节庆、礼仪食俗 回族民间节日主要有开斋节也叫肉孜节。古尔邦节、圣纪节等。开斋节在回历每年9月从见新月到下月见新月终的一个月里凡男子在12岁以上女子9岁以上都要把斋。即从日出后到日落前不得进食直到回历十月一日开始为开斋届时要欢庆3天家家宰牛、羊等招待亲友庆贺并要做油香、馓子、油馃等多达二、三十种节日食品。回历十二月十日要过古尔邦节献牲节节日当天不吃早点到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。献牲的牛羊要体态端正无缺损宰后的牲畜按传统分成三份一份施散济贫一份送亲友一份留自己食用但不能出售。西北地区的回族还过阿述拉节即时要选用当地的五谷杂粮掺上牛羊杂碎煮熟食用节日期间宴请客人必备手抓羊肉其次是用鸡肉做成的各种菜肴。 回族民间的筵席讲究各种菜肴的排列结婚筵席一般都要8-12道菜忌讳单数象征新婚夫妇永远成双成对。盛大筵席的菜肴更为讲究。如西北地区的烤全羊不用盛器不用炉灶直接架在炭火上烧烤食用时外焦里嫩肥而不腻再如盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。quot五罗quot是指五种炒菜同时上齐quot四海quot是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。quot九魁quot、quot十三花quot、quot十五月儿圆quot分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。甘肃地区的新婚夫妇生头胎男方要携带油香等礼物去女方父母家及至亲家报信10天内岳母要携红糖、米等产妇吃的营养品和小孩穿的衣物来看quot小月子quot。第15天左右女方家已婚的姐、妹、至亲的婶婶、姑姑等结伴送上10个以上每个重约2.5千克的大白面蒸馍等礼物到男方家贺喜。男方家要设宴款待来客。 丧葬食俗因地区不同而有所区别。有的地方办丧事三天不动烟火由附近的亲戚邻居送食禁止请客三天后方进行纪念活动。旧时很多门宦办丧事送丧后再请送葬人吃晚饭第四日炸制油香分送给参加送葬的亲友和邻居表示回谢。七日、四十日、百日、周年、三周年纪念日时要诵经和向众人分发食品。亲友来者多以油香或炒菜招待。有些饭后还要每人送一个大油香上面放两块牛肉。 典型食品 主要有清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。 藏族藏族主要聚居在西藏自治区及青海海北、黄南、果洛、玉树等藏族自治州和海西蒙古族、藏族自治州、甘肃的甘南藏族自治州和天祝藏族自治县、四川阿坝藏族羌族自治州、甘孜藏族自治州和木土藏族自治县以及云南迪庆藏族自治州。人口459万多人1990年第四次人口普查。藏族自称quot博巴quot意为农业人群是最早起源于雅鲁藏布江流域的一个农业部落。两汉时属于西羌人的一支7世纪赞普松赞干布建立王朝唐宋称其为quot吐蕃quot元明称quot西蕃quot明代称西藏为quot乌斯藏quot清代称quot唐古特quotquot藏番quot。元朝在西藏地区设置由中央管理的三新宣尉使司、都元帅府管理包括西藏在内的全部藏族地区。直到康熙年间才称quot西藏quot藏族称谓亦由此而来。1951年西藏和平解放。1959年民主改革结束了这里的封建农奴制度。1965年西藏自治区成立。从1950年至1965年先后建立起12个藏族自治州、县。 藏族有自已的语言和文字。藏语属汉藏语系藏缅语族藏语支分卫藏、康方、安多三种方言。现行藏文是7世纪初根据古梵文和西域文字制定的拼音文字。 10世纪到16世纪是藏族文化兴盛时期。结构宏伟、卷帙浩繁的世界最长史诗《格萨尔王传》多少世纪以来就一直在西藏以及青海、甘肃、四川、云南的藏族地区广为流传。史诗以说唱的形式描写和反映了藏族古代部落的历史合计约有一百多部、七十多万诗行。还有举世闻名的《甘珠尔》、《丹珠尔》两大佛学丛书。 位于西藏首府拉萨红山上的布达拉宫是世界上海拔最高的宫堡建筑群高达13层。以其建筑特色、辉煌的绘画、雕塑艺术和珍贵的文物闻名遐迩。 藏戏独具特色歌曲和舞蹈充分体现了民族风格。藏族雕刻技艺高超。 献哈达是藏族待客规格最高的一种礼仪表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意。哈达是藏语即纱巾或绸巾。它以白色为主亦有浅蓝色或淡黄色的一般长约1.5米至2米宽约20厘米。最好的是蓝、黄、白、绿、红五彩哈达。五彩哈达是藏人用于最高最隆重的仪式如佛事等。据藏族学者赤烈曲扎的《西藏风土志》载哈达是在元朝时传入西藏的。藏族萨迦法王八思巴会见元世祖忽必烈回西藏时带了第一条哈达。当时的哈达两边是万里长城的图案上面还有汉字quot吉祥如意quot的字样。这表明哈达确实是汉族人发明的。 藏医药学是中国医学的重要组成部分。藏药讲求炮制技术尤对兽医有独到之处。医药学著作主要有《医方四续》。算学可以预测日、月蚀及地方近期气象。 藏历为阴阳合历以quot五行quot指木、火、土、金、水阴阳配合十二生属系年每60年一周以阴火兔年丁卯为始年月有大、小建一般三年置闰藏历元旦是最重要的节日。藏历正月十五当地群众有观酥油花灯的习俗。4月15日纪念佛诞和唐文成公主入藏的吉日良辰民间举行庆祝活动。藏族的节日还有萨噶达瓦节、雪顿节、花灯节和望果节。藏族的节日 藏族信奉大乘佛教大乘佛教吸收了藏族土著信仰本教的某些仪式和内容形成具有藏族色彩的quot藏传佛教quot。藏族对活佛高僧尊为上人藏语称为喇嘛故藏传佛教又被称为喇嘛教。 藏区经济以畜牧业和农业为主。 quot雪顿quot节西藏拉萨哲蚌寺举行盛大展佛活动。日常食俗大部分藏族日食三餐但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以糌粑为主食即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区除糌粑外很少食用其他粮食制品。食用糌粑时要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、.

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