最简单的家常菜31种

发布时间：2018-06-30 07:11:16 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

最简单的家常菜31种

给上班族参考素鸡炸法、虾仁豆腐上班族、双职工平时时间少，生活紧张，无法花太多时间在厨房，宜简单、操作方便、原料品种不多，不必精雕细凿的菜品，也不必追求经典。现介绍几味：

葱油萝卜丝白萝卜去皮切细丝，用盐捏匀，30分钟后挤去水分备用；撒上葱花，起油锅（喜欢辣的人可放点剁椒），将热油淋浇在葱花上，拌匀即可。拌西芹西芹斜片切粗丝，开水锅内放少许盐、素油，将西芹放入1分钟即起，装盆加盐、香麻油拌匀即可。

芦笋肉丁里脊肉切丁，蛋青（不用也可）、黄酒少许、盐（也可用生抽）、少许淀粉捏匀，温油锅内划散略煸起锅待用，另起油锅将芦笋段、市售冷冻青豆、玉米粒、胡萝卜丁一起翻炒，加盐、鸡精、少许开水，再放入肉丁一起翻炒，勾芡出锅。

炒素菜番茄开水烫3分钟后剥皮（不剥也可）切块，油锅煸炒，待汁油红即起备用；土豆切片冷水清洗淀粉，卷心菜切片，起油锅先炒土豆片，再下卷心菜，翻炒后加少许开水盖锅盖2分钟，再下煸好的番茄，加盐、糖、一勺市售高汤颗粒融化的50ml开水溶液，加锅盖少时，待汁略干起锅。市售高汤蒜毫肉丝肉丝碗内加生抽、料酒、生粉捏匀，温油锅划散，断生起锅备用；蒜毫切段，胡萝卜切粗丝，热油锅煸炒蒜毫、胡萝卜丝，加调料，再加入肉丝翻炒片刻即可。

辣白菜白菜叶（或黄芽菜）数张，用盐、数粒花椒、剁椒捏匀，放入冰箱内腌制一夜，第二天泌去水分，切丝，加糖、醋拌匀即可。甜椒土豆红绿甜椒切块，土豆切片冷水洗去淀粉，先炒土豆，再下甜椒，加调料即可。

油焖茭白太简单不用说明虾仁烧豆腐（不是虾仁豆腐羹）材料：市售现制豆腐切块冷水锅内水浸没加少许盐煮开出锅沥干；虾仁用餐巾纸吸干水分，蛋青、料酒、盐、生粉捏匀并加入冷素油，倒入热锅内划散，变色即出锅，可以略比水晶虾仁老些（如果想做成虾仁豆腐羹则要用嫩豆腐和做嫩水晶虾仁）。油锅内煸葱姜下沥干豆腐两面少煎加调料及市售干贝精溶液，略煮下虾仁勾芡起锅倒入盆内撒上葱花，淋浇热油上桌。如嫌虾仁麻烦，可加酱油（或加辣味调料），勾芡装盆撒葱花淋热油。

白灼基围虾最为简单，葱打结，放姜片及少许料酒的开水锅内下基围虾1-2分钟即可，蘸虾调料虽然很讲究，但完全可以根据自己口味调制。只是文雅吃法倒要介绍，最好不要去掉虾头剥壳后，拿者虾肉去蘸公用酱油碟，甚至手指也碰到酱油。其实吃的时候不要把虾头掰下，先剥去靠近虾头的几节虾尾壳，再将虾尾部用力一挤，虾肉就全部脱出. 再拿着虾头去蘸酱油。吃的速度相当快。最好用调羹舀些酱油到自己碟中蘸取。

香菇素鸡香菇去蒂洗净顶部切花，水发木耳撕成适当大小；素鸡切厚片用水洗去黏液后用餐巾纸吸干这步很关键用手拍上薄薄一层面粉，这样油炸时就不会互相粘连，也不会粘在锅、铲或筷子上。起热油锅，抖掉素鸡表面浮粉，炸至两面金黄，出锅后立即在酱油、少许糖、高汤的调料里浸泡片刻，使其入味；起少油油锅放入浸好的素鸡，加调料、香菇、木耳（如有冬笋片更佳），加盖烧5-6分钟，再加重糖收干汁出锅。

南乳肉这个花点时间，但也很简单。当然也有很麻烦的做法，简单的也能作成美味。用瓶装南乳汁五花肉切大块，葱姜料酒开水锅里焯水后开水冲洗，放入沙锅内加水炖至八九成酥，加入南乳汁及白糖焖至收汁就成。椒盐手拉鸡将熟鸡肉手拉成粗丝，撒上椒盐粉，淋浇麻油拌匀。家常面条蔬菜沙拉比较简单，不用介绍，看看就会。浇上意大利汁或千岛沙拉酱拌匀即可。糟毛豆将毛豆夹两端剪去洗净，开水锅内撒少许盐、滴几滴素油，倒入毛豆夹煮九成熟沥水出锅，用冷开水淋冲，沥干水分，冷至室温，浸泡在糟卤里并放入冰箱，第二天即可食用。

醋炒藕片炒素材料：黄牙菜、胡萝卜、油面筋、土豆片、鲜香菇、笋片、葱: 做法：油面筋开水泡软，油锅内煸葱，先炒土豆片、笋片，再下其他材料，加入高汤及调味品，勾芡出锅装盆，淋上麻油上桌：西湖莼菜汤鸡肉丝、猪肉丝、火腿丝、莼菜加高汤，水煮熟，淋麻油、胡椒粉上桌。蟹味醋泡花生嫩姜去皮洗净剁成姜蓉（越细越好），二勺醋、半勺酱油、二勺白糖的比例，拌入姜蓉，配制蘸蟹调料，再将油氽花生泡入三、五分钟就可。注意要现泡现吃，不能长时间泡。

油爆大头虾开洋紫菜汤萧山萝卜干毛豆子粟米羹用市售方便玉米粉、青豆玉米胡萝卜粒的冷冻品、洋葱细末、奶粉加盐、糖煮开即可。酸辣土豆鸡丝 1，土豆切丝（最好不用刨丝器），用水冲洗2-3遍，再泡水中15分钟后沥干水分； 2，小火油锅煸花椒后捞出花椒，再煸红辣椒丝，然后中火炒土豆丝将熟加鸡丝、少许胡萝卜丝、盐、少许酱油、胡椒粉，最后加醋、蒜蓉，少许翻炒出锅装盆后，再撒些胡椒粉。 3，如要漂亮，可再加几根绿辣椒丝，这样黄白土豆丝上点诌几丝红绿辣椒，又胡椒粉星星点点，较为美观。

面拖箬塌鱼面拖箬鳎鱼做法材料：箬鳎鱼（上海话）、香脆炸粉、胡椒粉、盐、番茄沙司、料酒，柠檬汁；做法： 1，将鱼去皮洗净，切成二、三寸长，撒盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟； 2，用冰水调制炸粉至糊状； 3，将鱼块沥去水分，两面蘸上炸粉糊（也可裹上蛋青蘸面包屑）， 4，八成热油炸至两面金黄，切成两段装盆，浇淋柠檬汁及番茄沙司即可。也可蘸用椒盐粉、或其他调味品。换个方向炸藕盒、炸茄盒。买不到北方园茄子，只能用南方茄子代替，形状么...也苗条...... 将藕、茄子切片，肉糜加黄酒、少许酱油、盐、鸡精调匀，夹于两片之间；冰水调炸粉，粘上炸粉面糊油炸两面金黄装盘可淋上柠檬汁，蘸椒盐粉或番茄沙司。北方是夹在烙饼里吃的. 佃煮南瓜用酱油、醋、糖烧. 咸蛋拌豆腐茄丝饼将茄子切成丝，拌上盐，稍等一会，用力挤去水分，然后拌入面糊，加自己喜欢的调味料，在平底锅里浇上油摊成薄饼就行。减肥米饭---麦片米饭现时在日本、东南亚很流行减肥米饭---麦片米饭。目前市售麦片￥4.0/kg左右。和大米可任意配比，极其方便。做法简单，稍淋洗后加入饭锅和米同煮即可。