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营养科学知识

发布时间：2023-02-13 15:26:14 来源：文档文库

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营养科学知识生命的摇篮--水地球上自从有了水以后,才逐渐有了生命。一切生物无论动物、植物、微生物等离开水就无法生存。因此,水被称为是生命的摇蓝。人们常说:"鱼儿离不开水",其实人也离不开水。个人可以绝食几天,却不能绝水几天,一旦绝水3天就将面临死亡。水在人体内的血浆中占90%,肌肉中占72%。即使是铁骨铮铮的硬骨中也含有25%的水,甚至牙齿中含水也达10%。在人体中的水,55%是细胞内液,16%是细胞间液,7.5%在血浆中。这些水在都可通过细胞自由交流,一般每天交流量可达48升,相当于48千克(96市斤。水具有以下7个营养功能:(1参与体内一切物质的新陈代谢人体的每个细胞都含有水。(2水在体内有润滑作用例如泪液可防止眼球干燥,唾液及消化液有利于吞咽和咽部湿润。(3运输体内物质水是血液的主要成分之一。血液所以能循环,主要靠水的载体作用和流动作用
(4有非凡的溶解能力体内的无机盐和各种有机化合物,各种酶和激素都需要水来溶解。(5调节体温人体物质代谢时产生的热量较多。水能吸收多余的热量,使人的体温不发生明显的波动。人体出汗可带走大量的热量,从而使体温能维持正常状态。(6水的最大功能是参与食物的消化食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的。而各种消化液如唾液、胃液、胆汁、胰液中的绝大部分是水分。(7提供做功的能力如果人体水分减少4%~5%,做功的能力就会下降20%~30%。人体对水的需求量,可按每千克体重来计算,一般每日婴儿每千克体重需水量110毫升。水的需要量还可随环境温度而变动。当气温在220C时需22毫升,当气温升到370C以上时,则需要38毫升水。机体每日水的来源主要来自直接饮水或食物所含有的水分。肠道内的"清洁工"--膳食纤维膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等,原归类于碳水化合物,属于不能被人体消化吸收的多糖类物质。以前人们认为粗杂粮和蔬菜等食物中的纤维素不具有营养意义,唯一的作

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