《水果拼盘的设计与制作》教学设计
一、教学背景分析
“水果拼盘的设计与制作”是劳动与技术新教材五年级的烹饪教学内容。意在通过“水果拼盘”的教学,让学生进一步了解材料(水果)的结构特点,能选择合适的工具进行切、割等基本技能的操作,并能根据所带材料设计、制作水果拼盘。
食物的切、削等技能是基本的劳动技术。烹饪中炒、蒸、煎、炸前,大多数食物需要经过切、削等方法处理。水果拼盘制作不用火,在制作时主要是让学生用刀等工具根据水果的结构进行合理的切、削技能的训练。这样可使劳动技术的学习主题突出,为以后烹饪学习打基础。
在教学中要注意以下几点:首先是熟悉材料,要根据各种水果的结构特点来切、削等,使形状美观,又方便食用；其次是认识、选择如刀、刨等工具；第二是学习切、削的方法。这些内容看似简单,但要切得安全,切得均匀.切得平整,还是不容易的。据调查,四茸级的学生真正自己会用刀切西瓜的是少数。第四是学会设计,水果切成什么形状,拼盘主题是什么,如何摆放才好看,又方便食用等是要在操作前进行设计的。
二、教学设计思路
劳动技术学科是学生在教育者的百|导下,通过独立活动或者与人合作,在设计、加工、调试等一系列劳动体验过程中学习技术知识和技术操作,从而提高技术素养的一门基础学科。
"水果拼盘的设计与制作"主要学习用工具刀对材料(水果)进行切、削以及设计、制作水果拼盘的技术,并对作品进行评价等活动。整个教学活动中还包含学生对水果相关资料的调查了解、回家为家庭服务等实践。使学生在这一过程中不但培养劳动技术意识,而且进行研究性学习,提高信息技术能力,更主要的是把在学校学到的本领在家庭中运用,为父母、朋友制作水果拼盘,形成积极的生活态度。
设计能力是技术素养中的重要内容。通过设计学习能很好地开发智力,培养能力,对学生的创新能力和实践能力的提高具有很大的作用。设计学习是学生运用生活学习中对材料、工具、劳动的技能等的认识,对某个实际问题或作品进行权衡、选择、组合和优化进行构思方案,并能用语言、文字、图画或模型等方法表达出来的过程。
在本课教学中首先设计了认识、选择水果和认识刀的环节,目的是让学生了解材料与工具。有了材料与工具才能开展劳技活动。对工具的认识与材料的了解是技术素养的组成部分。其次是让学生通过切水果来学习切削的基本劳动技能。学生运用工具对材料进行加工是劳动技术的重要内容。
本课教学设计的亮点:是不但重视对学生进行水果切、剥基本技能的指导,还重视对设计方法的引导与设计的表达。让学生在经历切水果的实践中来明白如何设计、如何制作能获得最佳效果。力求全面、综合地提升学生的技术素养。
三、教学目标
1.学生能介绍自己所带的水果的品种与特点。
2.学生能选择工具,能用一两种方法对水果进行切、削等技能的操作。
3.学生通过合作设计一个水果拼盘的方案,并能用简图表达出来。
4.学生能对展示的作品进行客观的评价,肯定成绩,促使积极生活的态度的形成。
四、教学重点和难点
重点:学习水果切、削、剥等基本技能。、难点:合作设计并制作一个主题水果拼盘。
五、教学器材
工具:础板、刀具、纸盘若干。
材料:学生自带各种时令水果若干,其他。
六、教学流程
认识水果与刀→基本切削练习→引导设计拼盘→制作拼盘实践→展示评价提升
七、教学过程
(一)认识水果与刀
◇◆ 认识水果
引言:饭后端上一盘水果拼盘,全家一定都非常高兴。用水果拼盘方式吃水果,方便、卫生、文明,而且同时可吃到几种水果。今天我们就来学习制作水果拼盘{出示课题)。请同学们先介绍自己带来的水果各有什么特征,如何切分开来吃比较好。
[学生交流]介绍水果的名字、形状、昧道、结构等
切分要点:切、剥、削、分割……
◇◆ 认识工具
师:请介绍你所带水果需要的切、割工具。再想一想该怎么用,要注意什么。
学生:水果刀、刨子……刀要放好；注意刀口不要对着人的身体……
(二)基本切削练习(刀工技能学习)
◇◆ 直切法指导
师:黄瓜用刀切,可以切成什么形状,什么效果？
用刀时要注意什么?
[学生讨论]要点:分块切法、连块切法(课件辅助)
穿插点评:切得平整,用刀均匀……
师:水果刀切水果时要注意.右手拿刀.左手按住水果,手指弯曲,刀从上往下切。
[学生演示]请学生演示不同的切法。横刀切、纵(竖)刀切、斜刀切
[小结]不同的用刀方法,切出来的形状就不一样。黄瓜横切一一造型是圆片状；纵切一一造型是棒状；斜切一一造型是椭圆形……试试看,你带的水果,用不同的切法有哪些造型。注意用刀安全。
［学生操作］尝试用不同切法来切自己带来的水果。
◇◆ 连块切法指导
师:小番茄有果皮,在切时,用刀先拉破果皮再切下去,能较好的保持水果形状。
[提问](拿一个花型小番茄)这像花一样的小番茄,是怎么切出来的?
[学生演示]请一个学生演示(连块切法)
穿插点评:从中心处切成十字,但不全切；用手指将切开的十字朝四方分开；将大小不一的小番茄叠放。
[学生操作]学生进行连块切的操作:刻黄瓜或其他水果。
(三)引导设计拼盘
[师]根据我们所带的水果颜色和可切出的各种形状,我们能不能拼成一个水果拼盘呢？请谈谈你们的想法,并给这盘水果取个好名字。
[生]同桌讨论,汇报设计构思
[讨论]
形状的拼排:球形、三角形、长方形、花型
色彩的搭配:"对比色"搭配(红配绿、黑配白)"相近色"搭配(红、黄、橙)"多色"搭配(红、绿、紫、黑、自)
主题的确立:场合、人群
[引入]水果拼盘是一种"水果艺术品",同学们在设计时可以根据所带的水果进行作品造型、色彩的构思；也可以根据拼盘的主题(适合什么场合)来构思作品的造型、色彩,选择合适的材料。现在请小组同学合作设计一份主题水果拼盘,并把你们的设想用草图的形式表达出来。
[学生设计]学生根据所带的水果及前面的操作(切出来的水果形状)完成设计表。
师:哪个小组先来向大家介绍自己设计的水果拼盘的构思。
[生]展示设计表,介绍自己水果拼盘的设计。
[评议、交流]学生分组介绍、评议。
评议要点:·选料 ·构思 ·造型 ·色彩……
师:水果拼盘是一种“水果艺术品”,同学们在设计时可以根据所带的水果进行作品造型、色彩的构思；也可以根据拼盘的主题(适合什么场合)来构思作品的造型、色彩,选择合适的材料。
(四)拼盘制作实践
师:请各小组根据自己的设计方案进行制作。
[生]分组合作制作。
(师:巡视帮助,发现典型,同时指导。)
(五)交流与评价
◇◆ 展示评价
[交流]把你们制作好的水果拼盘给同学欣赏,听听他们的评议。
师:请各小组把作品放到展示台,互相参观学习。
生:(选择几个有特色的作品)进行介绍。对同学的作品进行评议
◇◆ 总结提升
师:通过今天的水果拼盘的设计、制作,你最大的收获是什么?
[学生回答]谈本节课的收获,小结。
教学过程 | 教学行为 | 教学效果 | 技术分析 | 评价分析 |
认识材料工具 | 启发学生在原有经历的基础上引导学生自己来介绍水果与工具,并通过交流介绍学习认识材料与工具,认识物体的方法。 | 学生能积极、踊跃介绍自己所带水果的名称,但对结构特点了解不多,在课堂里与同学交流后达到较深入的了解。 学生基本了解如何正确使用水果刀等工具。还知道刀具的不同用法，会产生不同效果。 | 认识物体一一水果不但有名称、颜色、形状,还有结构,如切形状好,吃起来方便等。 认识工具一一刀、刨等。知道名称、主要使用方法、使用注意点,还有不同的使用方法达到不同的效果 | 能根据学生实际展开学习,学生有感受,不仅是停留在原有的认识上。在水果的结构,不同的用刀方法切出来效果也不同等方面开展研究,使学生深入了解水果材料和工具刀。 |
基本技能练习 | 指导学生学习直切、连块切,有学生的示范演示,有课件的辅助,帮助学生掌握要领。连块切是创造性的切法。在基本掌握后凭自己的基础选择学习气观察自己切的效果,产生情感。 | 学生看了示范和课件对操作要领基本掌握。 学生能积极主动地操作练习。直切是最基础的,学生掌握得很好。切得直,厚薄均匀。 学生学习拉切、连块切积极性也很高,知道切得不同会产生不同效果。个个都得到深刻体会。 | 能正确使用水果刀并用1—2种不同的切注切分水果。 直切一一刀从上往下切。 拉切一一刀拉破果皮边拉边切。 连块切一一刀往下切不切到底,使底部果皮相连,可形成各种形状。 削皮一一根据水果形状削去果皮。 | 基本技术要让学生自己训练。本环节教师采用个别学生的演示与课件辅助很好地使操作分解,看得清、记得牢,更重要的是教师安排较多时间练习,使学生体验到切的感受和结果的感受。 |
拼盘设计（构思） | 根据刚才四人组分别切出的片、块等进行水果拼盘的构思。在这环节安排二次交流,还有课件的辅助。打开了学生设计思路,同桌再合作确定主题,使设计学习有一定的基础铺垫。 | 学生把切的水果在盘中拼摆,每人都有自己的意见,通过比较、组合、选择,与同学合作完成水果拼盘的设计。 学生通过部分实物的拼摆，从颜色、形状,便于食用,主题等方面来考虑、构思。 学生能用简图把设计方案表达出来,用语言来介绍方案。 学生能不断地调整、修改自己的设计,达到完美。 | 能根据切出的水果片、块进行构思. 知道设计拼盘要从形状、颜色、内容等方面考虑。 能用简图来表达构思、想法,并用语言来解释。 | 开展小组合作方式不仅材料丰富而且有不同意见发表,便于比较组合与选择。 有构思还要学习设计的表达,采用简圈表达方法,简便易学,而且表达清楚。对着实物进行设计,对小学生来讲更合适。 利用多媒体,便于学生打开思路,设计出更好的作品,也教育学生要虚心学习。 |
九、教学反思
1.在动手与动脑的紧密结合中促进学生技术素养的形成
劳动与技术教育以学生的操作性学习为主要特征, 也就是我们常说的“做中学”和“学中做”但劳动与技术教育的主旨并不仅仅停留在一般的"操作"层面, 它强调学生通过人与物的作用、人与人的互动来从事操作性学习,强调学生技术操作过程中技术意识的形成，技术思维的培养、技术能力与态度等方面的发展,强调规范操作与技术创新意识的统一。学生的操作学习过程是富有生机、充满探究的学习过程,是手脑并用的过程。
根据调查,学生由于各种原因,他们的动手能力是比较弱的。简单的切水果对他们来说是不容易的。很多学生是第一次拿刀。因此在活动中都要给学生足够的技能练习时间,并引导学生在课外练习,让学生有机会在多次反复操练中提高技能,感受技术带来成果。同时也重视学生创新能力的培养。作品制作时有教师的引导,更有学生个性的创作时间。如从引导如何切番茄,让学生练习不同的切法,让学生想象还有什么水果可以这样切。学生的发散思维、求异思维得到了培养。
2.拓展了学生的技术学习经历,进行有设计的制作在水果拼盘的学习中从单纯的作品制作向作品设计、作品评价两方面拓展。在引导学生制作作品时不是死板的必须做什么,或想怎么做就怎么做,而是进行有意识的设计制作学习。通过设计指导,让学生明白做一个作品应该先根据材料特点、工具和不同工艺去思考。在作品完成后引导学生对自己的设计或作品进行评价,以丰富学生的学习内容,实现劳动与技术教育工具价值与发展价值的统一。同时,设计也不是随意的,而是有意识地安排一些活动,让学生用不同方法自己感悟,设计一份水果拼盘要根据水果的特点,有主题地去设计,这样既有利于创造出新颖别致的水果造型,又方便制作。理论来源于实践经验,同时又指导实践行动。
加强对学生评价能力的培养也是本设计的要求。评价是对实践的一种反思。这样有利于学生养成严谨的态度。不断反思,不断改进,不断创新。
3.转变了教师的地位,改变了学生的学习方式在整个教学活动中,教师始终定位在组织者、引导者、帮助者的角色上。教学环节的预设,就是面向全体学生,尊重学生的个性、自主性、创造性,努力使所有学生在劳动技术学习方面都能有所进步。在具体教学过程中,正确处理好教师的示范、讲述与学生的自主活动之间的关系,尽可能多地给学生提供自主活动的舞台。
本课的就学也改变了学生单一的接受性学习的方式。在活动中有研究性学习、操作性学习、实践性学习等。他们通过查资料、询问、看书等手段了解自己所用水果的特点等；通过自我练习,掌握了水果切削的基本技能；通过与人合作,学会了设计和制作水果拼盘。更主要的是在学习过程中,他们的热情高涨。水果拼盘的教学活动引导学生学会技术活动中的分工与合作,学生的主体地位得到充分的展示。
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