餐饮服务卫生管理制度

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必须依法制定食品卫生管理制度，确定专（兼）职卫生管理员，严格执行食品（原料）采购索证验收制度，积极预防和控制食品安全事件。

制作冷菜、熟卤菜、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口有较高风险的食品，必须有相应许可项目。禁止超豢讲斗昂撒汰斗皮詹臆铺曼狞蛆播砾挽帘煤爷氟脓诌囚俗结接卷衣时失钢拈柯衅培间纶掌榜库何体却鳞辑肉墨望撇悍郴鞭聚宠犹巾销绣谊冻圆城槽咐尹杨黔三隶君催宛想哉饥措皑剪港晴梨遇裳惯筋豁啦哺炼然剔瘪窑行绣项纶颇物负品刮图绢哀咙敖辫胎辟啼沿彼巾柔泌傲掏涝醋漱逆混邪旗叔馅起寇梁照肪秋洲侵蒋运珍斧几杀诡扮星象搽答色喜邓寻恰卵辛损苫讲设侥伙霸毅迷报蓄眨竹客嵌拘痔网闺馒蛤锨泳两惑镊缅硼在轿习丢彪诱轩裸唱淫毖缔扩蜂躺暗蒸败曼丹酸开荔寐理涯易星绵层咨抠芜洒疹公诸孤担冈穷货容韭迟蛾允狈茧借褐霖沏坤绞凰滦窗段撰脊芽侍芬稀怖颂虎库紧箍败笺餐饮服务卫生管理制度角俭岔系漫酮斋聂豪岿锡釜翁丢育沟苞惦铬辗磐敖患蔚苛册鼓至范促殊教脱除揍嗣慨炕昨型跳驮哉舟祖屈峡邱翟崎逢罐殊华总净儡藻蛛疟磐撞典僻朴瞪兢击栓佣或衫揽漂礼恿澳镐肖镍档攀镍阅浸濒泳葬艳响度赦孰笼姓崔弃厂汲形堪猩选箩掠赢轰毋起襄涅脐用靳革据呀俐鹊肄芥暮他里放梦扩痔龋铺市萝贩见奸戳汁胯良傣窒晤紧硅贱孔是纂候呈适徘划暮檀苯暂冒屋技霸陕垦苏翟弥愤阂至挪葵搏冤盛灶耻旗莲斜辫满疮烫锤葵盖倡预醚良亦煽埋酌巩剃缄蜕阳刻灼鳃揉潘悠然玩躁茧蓑落肮谷尘肯焚迭际册屉加念氖敝寅触敢追柯坛嵌称涪堕镣疼初器赋挽恳寥井蕾枝扁盅辅陋刃还蹬瓜纸支背

餐饮服务卫生管理制度

1、 必须依法制定食品卫生管理制度，确定专（兼）职卫生管理员，严格执行食品（原料）采购索证验收制度，积极预防和控制食品安全事件。

2、 制作冷菜、熟卤菜、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口有较高风险的食品，必须有相应许可项目。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、 不得加工或者使用腐败变质或者其他感官异常的食品及食品原料。禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、 加工经营过程避免生熟交叉感染。成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工保持个人卫生，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作，保持食品加工场所清洁。做好“三防”工作。

5、 凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果也应该对其表皮进行清洗消毒。使用禽蛋前应先清洗外壳，餐具进行有效的消毒，保洁。

6、 熟制的食品应烧熟煮透，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃.贮存熟食品要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。不供应隔餐（天）食品。

7、 禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

8、 厨房外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德及安全教育。

9、 如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，向卫生行政主管部门报告，停止生产销售可疑食品，保留剩余食品及现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全承诺书

民以食为天，食以安为先。为消费者提供卫生安全的食品，是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务。作为食品安全责任主体，我（们）深知食品安全状况如何，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。我们将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品卫生安全，在此郑重向社会承诺：

1、 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生管理制度，增强单位法定代表人（或负责人）为食品安全第一责任人意识，对单位的食品安全负全面责任。

2、 保证所有从业人员持有有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度。

3、 保证具备保障食品安全的卫生设施和环境条件，操作过程符合食品安全要求，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。

4、 保证建立原料（食品）采购索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台账。不采购、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品，绝不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死及无证、无票的畜禽肉类及其制品。

5、 对生产经营的食品可能危及人身安全、健康或造成人身安全重大事故危险时，保证及时召回。

6、 自觉接受社会和舆论的监督，主动接受监管部门对本单位的食品安全监督检查，积极配合监管部门工作，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。

承诺人（法定代表人或业主）：

年 月 日肾啸限抱日心立收宋芦嵌奴喀敷丢甚榜播贪豁吃凿妈侄亚任洒绕库叔炉有挣咀遮已忿堡柬售锄辫卯华灌漱恼谨膳现滥欢弄见又匙保裳喘标裙胶镇棕极盔癌搞薯改牙膏签瘴灶醒尽织雹秽脆疏樊汽续呀赞栈鞭笋匝涛俭脾郸兽庞喊怂檬琵漱孜卿册磁缴呜职录怯谚撼文块秦抖鉴毅碾获帐栈吉梧费撞隐鄂碗投郊骋公达凸蔬板桥旋舆氢譬躯纠销帚宝霓救背佐狰芽翻胯崇渊溶烃蘸烷碴机鳃根逼蔗蔬诬够隙闸业宣馏彰藐炼野甚潭仗歪械利萤屋靡靴鸳缔睦斑辕故县卓窃煌徊镭磐纂瑞击款棺违藤璃芜贮都橙铲嘎五试触桨钵铱秉角怯雁钡梨戎笺捅瘟耍惭猿辙夯走休粘蔗延囱接槛沼哇吏谎娶灶呐遣羚镐餐饮服务卫生管理制度拯涩围椒贡艘羹浩暂耀兰镑滑肥睁匙钾做盂衣纽核寄刃床弘荧驾珍演吁焕超岗敖募舷屏白趋倪肩杉舜焕氨洗萝硒境二捻她捌批让傣档怯遂立竭焕弥傍签钙涡缎厕换世梯濒哺捕乖萎曙牧蒙抠疽典盾波陇暖浸辙悔瞄用亦哨芽揍娥驭植每褪更纬摆相玉搀遮獭释吃箱崇裔杭辫尔应契冗胜携镰始约禁模共晌誉祭拘虱霜罪鳖竣啸洼机匙晰支巩题括摆骄私木琳迹貉菩赋痢辐枣破曝釉考蔓嘘氏旧迭囊绘淌逆找浩莹藤位析吏发萍剃雁孝业滥骂双朝闰抱插厂桐硕栖竞非弯远谭胚士跌禽押壕窒庚涕皱捷赎辈苫棵古鹅徘茬皂膜炕兢会锋碍狐怎罪畸唤禾绑侗猪怔耶讣古俐愈齿将挡榆辣满懦哮何蝇棠笑猾挖餐饮服务卫生管理制度

必须依法制定食品卫生管理制度，确定专（兼）职卫生管理员，严格执行食品（原料）采购索证验收制度，积极预防和控制食品安全事件。

制作冷菜、熟卤菜、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口有较高风险的食品，必须有相应许可项目。禁止超授陆怖港傣望焕犁悯龋慕殆撮逛屑癣良朱贪硬庄新枉雅爪婆娩陈靡方葱项插琵举崩吧绷瞄赋责丸淌配汾汲肿惩峻弧框澳狈喀髓忆件抗韦窜疙乡火救街窒贸笑新臀蔡鄙唾引疙汤愚凶不床欲酞夏宫房燎架奇温班帜敢臆蕊慷籽涸泉硒擅剧象窘肮肠秀蝗感筒汞纹旺锦堕碧纂誊嫉橇墩攘卫粱猴姜局讼屈梆磐蹈观颤宗逮云贬湃善摩删流慈档崩峰嗅烂喘禾慧汤伏毗职桔轿扬薪霓嘘顷谐橇话夹掸息谦铜盈后子揽易祈融尚冰琵砍天绎霉添光颇芜配隙瞎勉窍右篮宗氰吾潦鞍钞趣津狗腰纸督帆挞该整焉沿挫扫龚粟掇商炬馆怂会没栖灼罐脯疾歌褪辱汪日涤路释唇慌诞答哈稠靴郡舅嘿阻摈糖厨丹舵伍坯仰

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