【地方菜】鸡汁大白鱼
鸡汁大白鱼
编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志 于2015-01-11 09:45 发布 已有 125 人围观
南京小厨娘有一道名菜鸡汁大白鱼，系用本地特产江鲜大白鱼为原料，售价68元，成本只有18元（因是大量采购，直接从一手购货商采购，价格便宜），平均一天能卖400条，您掐指一算便可知，这道菜一年为小厨娘创造了七百多万的销量。
原材料
主料：大白鱼600克
辅料：毛豆米（可根据时节添加）150克，腊鱼条20克，葱丝、红椒丝各5克。
调料：自炼鸡油60克，鸡精10克，熟猪油50克，腌鱼水（纯净水5千克，盐300克，味精200克，花椒10克，香葱段、生姜各100克，胡椒粉20克）。
制作步骤
1.把大白鱼洗净，冲水祛腥味，然后从背部开刀制净，再放入腌鱼水中抱腌24小时，捞出后，用风扇吹30分钟；
2.将腌制好的鱼加鸡油、毛豆米、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟，装盘，浇原汤，撒葱丝，红椒丝即可。手机浏览
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