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行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
发布时间:2023-01-18 08:25:13 来源:
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行政总厨岗位职责
1
、组织和指挥厨房工作,监督食品制作,考虑庄园的成本生产优质产品。
2
、
根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,
负责中餐各类菜单的筹划和
更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3
、协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,
决定各岗位人员安排和工作调动
4
、
根据各岗位特点和餐厅营业情况,
编制厨房工作时间表,
检查下属对员工的考勤考
核工作
5
、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备、用具更换添置计
划
6
、定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题
7
、审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准。
8
、负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴
9
、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房生产质
量和经济效益
10
、负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作
11
、主动争求客人对餐厅环境及菜品质量的意见,并有效改进措施,负责处理客人对
菜点质量方面的投诉。
12
、参加庄园及餐饮部召开的有关会议,保证庄园精神的惯彻执行,负责召开厨房工
作会议。
13
、巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施
的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。
14
、签署有关工作方面的各类报告。
15
、根据餐饮推销和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰
富菜肴的品种。
16
、完成上级布置的其它各项工作。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c9f0bb6fe418964bcf84b9d528ea81c758f52e64.html
《行政总厨岗位职责.doc》
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