食品检测中有机磷农药的常用检测方法应用研究

食品检测中有机磷农药的常用检测方法应用研究

摘要 民以食为天，随着人类工业化的发展，生产中不注重环境保护，原生态环境受到极大的破坏。波及到人类的生活环境，农业安全生产，乃至人的心灵。在食品领域，从原材料的种植、加工、储存，到食品的生产、运输等各个环节都受着有毒有害化学物质的潜在污染。本文结合作者多年工作经验，以食品检测中有机磷农药的常用检测方法为研究核心，详细阐述了食品有机磷检测中几种常用的检测方法。

关键词 食品检测；有机磷；农药；免疫法

中图分类号ts207 文献标识码a 文章编号 1674-6708（2011）46-0072-02

我国是农业大国，工业化的发展，使得食品安全方面存在诸多隐患，有机磷农药，化肥的滥用，加之大气、水源的污染使得农产品中农药残留超标，严重威胁着人们的生命健康安全。近年来，食品安全事件更是层出不穷，食品安全越来越为人们所重视，随着现代生活节奏的加快，贸易往来的快捷等，加强食品安全的现场快速检测成为时代的发展趋势，世界各国都普遍朝着这一方向发展。以下谨就食品中有机磷(opps)的检测作简要阐述。

1 色谱法

色谱法的工作机理是根据分析物质在流动相和固定相之间分配系数，通过对其进行分析，从而判别它们之间的不同最终达到分离的目的，这类分离分析方法在工作的过程中将分析物质的浓度转换成容易被记录仪测量的电流、电压等电信号进行记录的数据，通过对数据进行进一步的分析，检测食品中各物质的成分。目前该种方法应用于检测有机磷已有很大的发展和突破，主要应用的方法主要有高效液相色普法、薄层色普法、气相色谱法3种基本方法。

1.1 高效液相色谱法（hplc）

这种方法得益于“液—质”联用技术近几年来的飞速发展，已经使其成为各种物质中微量性农药的常用检测检测方法，并得到了普遍的推广。用带有电喷雾离子源的液质联用技术对热不稳定性农药化合物直接进行分析。高效液相色谱法的工作原理是在液相柱层析的基础上，对气相色谱理论并加以改进从而发展起来的新型色谱分析方法。该种方法具有多种优点，它与gc相比，不仅灵敏度高，检测速度快，而且分离效能好，易于应用面广。对气相色谱不能测定的如对热不稳定，易裂解变质的，沸点太高不能气化的0pps，都可以用hplc来测定。

1.2 薄层色谱法（tlc）

薄层色谱法因检测过程中具有微量快速的特点，因此它是一种应用较广的检测方法，它的工作原理是先用适宜的溶剂提取，在薄层硅胶板上分离展开，经纯化浓缩，显色后与标准opps比较rf值从而进行定性测定。薄层色谱法便于掌握，操作简单，定性准确。

1.3 气相色谱法（gc）

在传统的检测法的基础上，气相色谱法综合其它方式的优点自身又有所创新，它是应用最广的仪器分析方法，现己成为最典型的检测方式。该方法是利用经提取、浓缩、纯化后的opps注入气相色谱柱，不同的opps在固定相中分离，程序升温气化后，经不同的检测器检测扫描绘出气相色谱图，通过保留时间来定性，通过峰面积或峰高与标准曲线对照来定量。该方法一次性可同时测定多个组份，灵敏度高，简便快捷，准确性也好。

2 波谱法

波谱法方根据0pps中某些水解、还原产物或某些官能团与特殊的显色剂根据自身属性，在一定的条件下发生磺酸化、氧化、络合、酯化等化学反应，这些化学反应在具有一定可靠性的前提下，发生相应的化学反应结果，这些结果包括产生特定波长的颜色等，根据这些反应来进行定量（限量）或定性的测定。这种方法在进行检测时也存在一定的缺陷，由于其一次只能检测相同基团的一类或一种opps，并且灵敏度不是很高，因此，这种方式一般只作为鉴别方法粗选，作为其它方式的辅助工具使用。通过这种方式对含有各种不同0pps残留的样品进行检测后，呈阳性的样品还不能最终定性，还需要用其它检测方法来进行进一步的确证试验。

3 免疫法

在前几种检测方法的基础上，免疫测定则更有其优势，它的工作原理是利用抗原体反应检测，对样品中的微量物质进行检测，从而定性的方法。基于抗原抗体反应的敏感性和特异性，该种方式的检测在实践中应用极为普遍。在应用免疫测定进行检测的时候，只需能获得相应的特异性抗体即可。通过近十几年来的发展，我国已取得了显著的成就，国外在此方向的研究也较为活跃，自从20世纪90年代以来，尤其是酶联免疫吸附分析研究，农药残留测定技术，在酶联免疫吸附测定技术方面取得了全面迅速的发展。

4 酶抑制法

酶抑制法综合其它方法的优势与不足，它在原有检测的基础上，利用opps的毒理机理建立起一套自身的快速新型检测方法。该种方法降低酶分解乙酰胆碱（ach）的分解速度或者使其停止，抑制乙酰胆碱酯酶的活性，反应中的反应程度是利用一些规则的特定颜色来反应的，最终达到检测opps的目的。

许多学者进行了大量研究，他们利用乙酰胆碱酯酶对农药进行快速检测，并辅以其它技术发明了农药速测卡，该种方法已经得到了广泛的应用，另外还开发出了酶膜生物传感器和快速检测仪等。酶抑制法操作简便，不需昂贵的仪器，速度快，特别适合大批样品的筛选检测和现场检测，但相比于其它检测方法灵敏度较差，且对各类不同有机磷农药 检测的灵敏度不同，回收率、重复性还有待于进一步提高。

5 结论

综上所述，食品安全事关广大公民的切身利益，加强食品安全生产的监督控制应从多方面着手努力，从源头抓起，把食品安全问题控制在源头环节。在流通领域，政府相关部门切实履行好自身职责，加强监督和检查，严禁不符合质量标准的食品进入流通领域。

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/bb02924c27d3240c8447efa4.html