肯德基香辣鸡腿堡是肯德基的独特产品，是用整块的无骨鸡腿肉经腌制，并用混合了辣味鸡包裹料的裹面粉裹粉，经烹炸而成。再与10cm 4in芝麻面包、汉堡酱及生菜丝组合而成。香辣鸡腿堡可以按顾客点餐再组合，或预先制作，保存时间为15分钟。
word/media/image2.gif
参数指南
收货和储存
配料的配制和储存
保存—腌制后
烹炸腿肉
保存—烹炸后
word/media/image41.gif
判断腿肉的烹炸完整性
按以下步骤每天至少2次判断腿肉的烹炸完整性，这将确保每天至少两次遵守“危害分析与关键控制点”的要求，对“关键控制点”做记录，观察和记录腿肉的烹炸完整性是一个“关键控制点”。
1.在烹炸结束后，按照一般的步骤将腿肉从炸锅中取出。
2.用消毒且校准过的温度计，在2分钟内测量且记录从炸锅中取出的腿肉的中心温度。
3.测温的腿肉，可接受的温度最低为176︒F /80︒C，腿肉表面的颜色必须符合标准颜色对照图，且盘与盘内的腿肉应颜色一致。
4.每天至少针对每一炸炉进行两次产品的温度检查记录，如果产品烹炸的时间、温度不合标准，则产品必须立即废弃，不能出售给顾客或给公司的员工食用，出售未煮熟的鸡产品，严重的影响食品安全，是非常危险的事情。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b96e5eddf6ec4afe04a1b0717fd5360cbb1a8d6d.html
文档为doc格式