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苏州家常素菜做法大全

发布时间：2023-01-03 09:57:10 来源：文档文库

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苏州家常素菜做法大全江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。苏州家常素菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的苏州家常素菜制作方法，供大家参考!苏州家常素菜推荐一：秘制肉骨煲材料主料：肉厚的猪腩排1斤，姜片1大片拍松，葱断适量，八角2粒，桂皮1块。做法猪腩排放入加有姜片和酒的开水中灼水。排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖、酒1匙、镇江醋2-3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。秘制无锡肉骨煲。
苏州家常素菜推荐二：炒蟹粉材料主料：鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油，白肉，脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖，生粉各适量。做法①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉放在深碟中备用。②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。③将葱洗净切末。姜切茸。④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.苏州家常素菜推荐三：清烩鲈鱼片材料主料：鲈鱼肉200克辅料：荸荠片100克，水发木耳10克，韭黄段25克，鸡蛋清15克

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