清明节青团

发布时间：2019-02-24 23:37:22 来源：文档文库

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清明节青团

【篇一：谈青团】

谈青团

每当快到清明节的时候我就开始想念一种食物，那就是青团。

关于青团的来历，从网上可以百度出很多种版本，有的说是为了怀念一个叫介子推的大臣的忠心耿耿，人们自发的在清明节不生火做饭，只吃冷食。也有说是太平天国的李秀成为了纪念救他一命的食物，才将吃青团的做法传播开来。然而虽然我们在清明节吃青团，但是青团和三个节日都有关系，按照时间的先后依次是上巳、寒食和青团。

青团最早出现上巳节，上巳节又称三月三，王羲之《兰亭集序》所写的曲水流觞便是这一天，论语也里写道“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”，说明上巳节是一个百废待兴，万物开始复苏的节日。青团在那时还叫龙舌?，是用鼠麴草汁做的，具有强身健体的作用。到了中唐以后，上巳节被寒食所取代，龙舌?因为可以蒸熟冷着吃所以也摇身一变成为了寒食饼。明代以后，寒食与清明习俗融合的趋势更加明显，加之寒食一般在清明节的前一二日，寒食呈现出衰败的态势，寒

食饼成为清明节的节令食物，也成了清明上坟的祭品。因此清明吃青团的习俗便也流传了下来。不管它的来历如何，青团一向是一个讨人喜欢的食物，清代时任高级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”，不管是绿油油的颜色还是胖乎乎的身材，脑补一下就会让人觉得流口水。

青团由青汁、糕团和馅料组成。下面这张表可以对它们进行了总结。

青团

青汁中运用最多的便是艾草了。艾，菊科蒿属，俗称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草。其叶片羽状裂，背面覆盖有银白色绒毛，整个植株散发着浓烈的气味，有人避之不及，有人爱之如命。对于大家来说，艾草在日常生活中见的多了，到处都有它们的身影，香薰、针灸、驱蚊，虽然不一定有用。还有一些人喜欢用它来泡脚，据说可以除脚气。对了，端午节被挂在门上辟邪的也是它，命运如此多舛，那还不如被吃掉呢。清明前后便到了艾草生长的最旺盛的时期，新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，只有经过这些步骤才可以去掉艾草的苦涩，还原其原本的清香。鼠曲草比艾草更为常见，最早的青团便是用它制作出来的。用来制作青团的鼠曲草一定要趁早采摘，当还在打花苞时就得摘下洗净，挤压汁水，在用石灰水反复沉淀，除去苦涩味和杂质，同时还可以保持青汁的色泽青翠。随着人们对于青团的需求变大，麦苗也变成了制作青汁的食材之一。虽然它的香味远不如上面两种，但因为可以大规模的人工种植，越来越多的青团使用麦苗作为青汁的原料。

粳米和糯米是制作糕团所需要的两种米。如果全部用糯米制作，青团会变得非常的粘，所以需要加入适当比例的粳米。目前最普遍的做法是将青汁混入粳米和糯米粘液中，然后通过不断的煮、搅、熬、翻，变成干糊后揉成面团。这是非常考验技艺的一步，只有经验老道之人才能揉成韧性十足的面团。还有一种做法是将青汁过滤后的纤维残渣混入面团中，这样的青团虽然表面会有深浅不一定花纹，但是香气更足。

至于青团的馅料，在上大学前我只吃过豆沙馅的青团，并且认为全国各地的青团都是甜的。到了大学以后才发现自己是图样图森破，第一次吃到了室友带来的春笋肉丁馅青团，真是惊为天人。我觉得青团里包什么馅是由当地人的饮食习俗决定的，没有那么多的规矩。和馅一样，青团的造型也不止一种，除了传统的圆形，还有饺子形、饼形等。

今年很有幸吃到了一次没有馅的青团——艾草糍粑。艾草糍粑是用艾草汁和糯米做成类似于年糕一样的食物。平顶锅里倒入少量的油，每面煎上个三分钟，出锅后撒上一点点红糖，艾草的清香加上软和的口感，还有少许的微焦，非常之美味。

对于青团馅料有甜也有咸，就像豆浆和豆腐脑一样，之前在网上也有看到甜党和咸党彼此都认为自己所代表的才是正道。作为一个吃货，我似乎不太挑。我

觉得没有绝对的好吃和不好吃，因为味道虽然是一种化学物质，但每个人对于它的感知，除了味道本身传递的信息，也和你的心情性格甚至经历有关。所以我认为没有什么口味是应该被排斥的，美食应该是一个让人放松的东西，如果要为它争吵那真的是很可笑的一件事。

在品尝美食的时候，我不由得想到，古代人吃青团，或是为了强身健体，或是为了祭祀先人，然而现在的青团好像已经没有了上述功能，那我们为什么每当到了这样一个时节就会分外的想念它呢？

中国人在许多特定的日子里都会吃特定的食物。比如端午节吃粽子，腊八节吃腊八粥，过年的时候吃饺子或者圆子。都说我们的饮食和文化密不可分，我觉得这种饮食传统更像是和时间的一个约定。过去的人们没有那么多先进的食品加工工艺和种植技术，更多的食材是来自于大自然，所谓“时令”大概就是此意吧。像这种顺从于自然，接受他给予的食物的做法，我想应该是现代人一边改变又一边向往的吧。就像草莓，以前的草莓似乎只有在冬末春初的时候才可以吃到，然而大棚草莓的出现让我从今年的一月多吃到了现在，然而草莓还没有下市，水果店里已经开始卖西瓜了。一方面我很开心有很长的一段时间可以吃到喜欢的水果，但是另一方面，草莓和西瓜对我来说仅仅是草莓和西瓜，他们不在是春天和夏天的开始了。

说到这不得不提一下日本的食物。我买过不少日本的小零食，有些价格特别贵，我很奇怪，买回来一看发现是时令产品。记得有一次品尝了一种和果子，是栗子馅的，我以为这款产品就全是栗子馅，毕竟糖炒栗子一年四季都有，后来我才知道只有在秋天栗子成熟时，日本的各种小零食才会大量的以栗子作为馅料。这样的产品日本真的很多，这也许是一个工业科技高度发展的国家对于食物别样的执着吧。

当然，我知道随着人们的需求的增长，像日本这样“季节限定”的食物是无法满足市场的，所以我们对于那些为数不多还存留的食物，例如青团，才会有如此这般深深的迷恋。虽然超市里已经一年四季都有青团可以卖了，但更多的人还是只会在清明节吃，对于这样的一种食物，似乎之前的等待更让人觉得幸福。一心一意的念着艾草生长旺盛，再盼望着爷爷奶奶巧手做成青团。在这一整个过程中，我们也似乎参与了大自然的生长。

说到底，青团已经不仅仅是一种食物，更是一种春天的信号，到了该吃青团的日子，就到了万物复苏的日子了。它让人们感受着自然，感受着生机，感受着

时间的流淌和延续。吃了青团，暖和的春天也开始了，除了感慨一声好吃，也似乎被注入了满满的元气，让人忍不住想努力，以求不辜负这大好春光。

参考文献：

豆瓣网《青青米果新：清明餅的歷史》源博雅

果壳网《【餐桌物种日历】4月4日艾草》进击的多肉

公共号“企鹅吃喝指南”《捣青汁、和粉团，青团里藏着什么小秘密》blublu

回到爷爷家，妈妈手把手地教我怎么正确的清洗整理荠菜“首先??然后??接着??最后”我忙活了半个小时才将所有的荠菜清洗整理好。接下来妈妈把荠菜分成九份放入多功能豆浆机搅拌成糊状，然后掺入少许面粉后在搅拌，只见糯米粉与荠菜糊慢慢融为一体，“好了机器的任务完成了，该改手工了”我很不解，机器搅拌不更好吗“为什么要手工啊？”“还要加许多糯米粉，在搅机器就该粘住啦！再说机器搅出来的没有人和出来得好！”“哦——”我学着妈妈的样倒了一点糯米粉，再往糯米粉中间到了点刚刚搅拌好的荠菜糊，和啊和，糯米粉渐渐变绿，这就好了，我端来我的最爱——咸菜馅。往糯米粉里裹，一个有一个，一排有一排。

“啊呀！终于包完了”整整一百二十九个啊。

奶奶拿来了大蒸笼和洗好的粽叶，“蒸青团喽——”

不一会儿，香气扑鼻，我不顾有多烫忍不住吃了一个“哇——这香味，我敢相信！！”我学着汪涵攒着。

今年的清明节我又学会了一道新小吃——做青团。青团吃在嘴中，香在心里啊！

【篇三：清明社会实践活动“打青团”系列】

清明节里打“青团”

——鄞州职高弘扬中国传统文化进校园系列活动

一、活动背景和目的

二十四节气是指二十四时节和气候，二十四节气是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是中国古代汉族劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。2006年5月，“二十四节气”是第一批国家级非物质文化遗产名录。2014年4月中国文化部正式启动将“二十四节气”列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产名录”的申报工作。

因此，在文化断层的当代社会，在竞争激烈的21世纪，在洋快餐文件盛行的时代，在以高考为指挥棒的学校教育等背景下，在校园中华弘扬与营造“节气”文化，不仅契合中国传统文化进校园的时代主旋律，也是当代学生急需基本生活常识、传统知识甚至是生存技能。通过本次弘扬传统文化之节气——做青团-折纸花-听故事-纪英烈，在实践中让学生体会“打青团”生活艰辛，“打青团”典故由来，“清明”节气的文化内涵，在体验与感悟中体会中国传统文化博大精深，进一步在未成年人心中弘扬与强化中华传统文化的教育使命。