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食品安全规章制度
目录
(一）从业人员健康管理制度和培训管理制度……………………………………………………2(二）场所环境卫生检查制度………………………………………………………………………２（三食品供应商遴选制度…………………………………………………………………………2（四）关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程………………………………………………………………………………………3（五食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度…………3（六）食品添加剂使用管理制度……………………………………………………………………４(七）食品检验（包括入库检验和出厂检验制度………………………………………………５(八问题食品召回和处理方案……………………………………………………………………５(九）食品安全突发事件应急处置方案……………………………………………………………６
(一从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”.即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情.七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
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八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。(三）食品供应商遴选制度
１、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作活动.
2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。
３、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货.发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
(四关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程
１、购进的任何食品一律应当进行实地查验。
2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。
3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
4、对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理。
５、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。６、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用.食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、
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消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人管理。不符合卫生标准要求的用具及时更换。
（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种
食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）
二、索证要求
1．从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明.
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量;
3．从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；
4。使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；以上各种来源的采购,均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认.
三、进货验收
1。按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定,不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
２．预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第４
