吊白块

1 吊白块的化学成因及其主要用途

1.1 化学成因

吊白块，又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠(SFS)，分子式NaHSO2 · CH2O ·2H2O，分子量154.12，熔点60℃，是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。它易溶于水， 在常温下较为稳定， 在60℃以上开始分解出有害物质，120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，有强还原性。可由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌， 再与甲醛、锌粉作用， 在真空蒸发皿中浓缩、凝结成块制得（反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等）。

1.2 用途

吊白块原本是种工业用的漂白剂，一般用于印染工业中作拔染剂和还原剂，如用于棉布、人造丝、天然纤维、织布等处。即，它是印染丝绸用的工业原料， 但也可用作洗涤剂和除垢剂的原料，或是用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂等。

2.吊白块食品存在的原因

2.1 消费者的“美白”心理

大多数人喜欢购买及食用由精白面粉制作的面制品，从而催生了不法商家的投机心理。如：人们在购买面条、馒头等成品时常常青睐颜色白皙、色泽光亮的，有人甚至认为面粉就该是越白越好；购买米线(粉)时，喜欢买精润耐煮、不易断的；购买虾仁时，更愿选那些看起来肥硕壮大、特别鲜亮饱满的⋯⋯殊不知，这样的行为反而让那些不法商家加以利用，在食品生产加工过程中加入吊白块以增加成品的美观度和口感，以次充好，欺骗消费者。有的小作坊甚至是直接将吊白块大剂量地加入食品中，以达洁白的感官效果。

2.2 不法商家的“黑心”

由于价格便宜、“吊白块食品”色、香、味等都能很好地满足消费者需求，加上黑心商贩们惟利是图、无视法律法规规定及消费者人身安全，或是极其少数的无知商家误将其当作传统食品添加剂运用于食品生产中——均致使有毒的“吊白块食品”充斥在大大小小的食品市场中。不法商家在腐竹中添加吊白块可以使其黄中透亮，色泽鲜艳，韧性增加、不易折断，耐腐；用吊白块处理的蜜枣呈黄色，有光泽，较光鲜，更好地提高了愉悦度；在米线（粉）、粉丝中添加吊白块使其色白，韧性好，经煮制不易断，爽滑可口；用吊白块溶液浸泡过的皮肚更耐储，外观、口感得到更好的改善等。现在更有甚者，在原本质量不过关的产品中加入吊白块来以次充好，真可谓毒上加毒。最近市场上炒得沸沸扬扬的“地沟油事件”大多都是经吊白块漂白处理过的，真是叫人看着揪心。有商家如此，那些毒豆腐、毒米线（粉）的存在也就不足为奇了。

2.3 相关部门的职责问题

加入吊白块的有毒食品大都出自手工作坊，这些作坊大多未先到工商部门预登记，生产工人未经专业培训，工厂无专业研发管理人员，生产或加工厂房设备简陋，生产工艺、产品及质量低劣。既没有工商营业执照、税务登记证，更没有食品生产许可证（QS 标志）、食品卫生许可证等，根本不具备食品生产、加工、销售的资质。以毒腐竹为例，从黑作坊里生产出来后，卖给经销商，经销商再将毒腐竹装进印有自己品牌和卫生合格标识的包装袋，从而以合格产品的身份源源不断地流向全国各地，渗入人们的饮食生活，危害人们的身体健康。可以看出，这类事件充分暴露出我国相关部门监管、宣传不到位，部门间相互协调欠佳，相关法律法规不完善等问题。

3 吊白块食品其毒性带来的影响

有文献表明， 掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分并可引发过敏、肠道刺激、食物中毒，严重者影响视力等，长期低剂量食用可能导致癌症的发生。在食品正常加工条件下，吊白块分解产生细胞原浆毒物质——甲醛，可使蛋白质凝固， 对肝脏、肾脏等有严重损害， 2005年被国际癌症研究所(IARC)确定为第一类即确切的人类致癌物。也有学者认为长期服用含吊白块的食品，会对中枢神经系统造成累积性损害， 导致失眠， 生物节律紊乱， 引起四肢麻木或震颤， 影响人体的代谢机能， 一次食用剂量达到10g， 会有生命危险。此外，在烹饪及消化过程中，吊白块尚可分解产生二氧化硫、硫化氢等有毒气体。

广州市疾病预防控制中心毒理科的周颖等学者的研究结果显示，吊白块对NIH 小鼠经口灌胃LD50 为8317mg/kg。他们参照国家标准评价其毒性得出其分级为实际无毒级，但研究实验中各组动物却发现均出现不等程度的中毒症状，且高剂量组动物全部中毒死亡。据这一现象，其分析后认为：吊白块在整体实验条件下具有一定的毒性，应控制其在食品或相关产品生产和销售领域中的应用。

4.食品中限量指标

卫生部于2001年先后两次发文（卫法监发（2001）159 号和卫法监发（2001）256 号文件）明令禁止将吊白块加入到食品中，此后还在《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》等文件中明确指出其为非食用添加剂。国家质检

总局2002 年颁布《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》（国质检执[2002]183号）。GB/T 21126—2007 中规定，小麦粉与大米粉及其制品中甲醛含量计算结果不超过10μg/g 时，报告结果为未检出。2008 年卫生部印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知中，明确了可能添加吊白块的主要食品类别为腐竹、粉丝、面粉和竹笋；可能的主要作用为增白、保鲜、增加口感和防腐。

5.典型食品安全事件链接

2001年6月，广西玉林5所学校的学生是早餐时吃了学校饭堂的米粉后引起中毒的，防疫部门的化验结果表明，由玉林市城西区庆丰村一家私人米粉厂供应的这些米粉含有吊白块等有害物质，该厂负责人已被拘留。所幸无人有生命危险。

参考文献

【1】吴林蔚.浅析非法“食品添加剂”——吊白块[J].科协论坛，2010，8：83-85

【2】冯婧媛. 食品中添加吊白块的危害及检测方法[J].保鲜与加工，2011，11（4）：43-47

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ae27d0e3eefdc8d376ee32dd.html