《中餐摆台实训》校本课程标准及技能考核标准

发布时间：2015-09-12 11:04:03 来源：文档文库

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中餐摆台实训课程标准

课程名称：《中餐摆台实训》

课程性质：本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业实训课程。通过本课程的学习和训练，使学生，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服务流程，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力，并获得中级服务员职业资格证书。

学分：1.5

计划学时：30

适用专业：酒店服务与管理

1．前言

1.1课程定位：本课程为酒店服务与管理专业的实训课程，通过项目教学活动，使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能。

1.2设计思路：本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，以实际工作任务为引领，以中餐摆台必须具备的岗位职业能力为依据，对中餐摆台所需的技能进行分析，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，确定本课程的项目任务模块，采用项目的形式进行教学内容的组织。结合职业资格证书的考核要求，以实践为主，辅助以理论，倡导学生在“做”中“学”。通过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职业生涯发展的需要。

2．课程目标：

1.1总体目标

通过项目活动，学生能了解中餐摆台服务的相关知识，具备中餐摆台的基本技能，具备诚实守信、沟通协作的职业品质树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

1.2具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）

通过课程学习学生达到以下目标：

.托盘的操作技巧

.餐巾折花的操作技巧

.铺台布的操作技巧

.斟酒的操作技巧

.中餐摆台的操作技巧

3．课程内容与要求

序号	工作项目	课程内容与教学安排	活动设计	参考学时
项目一	托盘技能训练	掌握托盘的种类与用途	一、导入创设一个场景，让学生认识到在服务时需要合理使用服务用具协助我们的服务。从而引出餐饮服务中常用的工具——托盘的学习。二、课堂学习（一）托盘的种类与用途 1．托盘的种类通过展示实物，让学生认识不同质地和规格的托盘；通过情景模拟，让学生认识不同托盘在服务中的选择和运用。 2．托盘的作用通过情景对比，让学生认识托盘的三大作用。三、课堂小结通过知识问答、托盘选择等练习题，巩固本课所学知识点。	4
项目一	托盘技能训练	托盘服务技能	一、导入通过知识问答、辨识不同类型的托盘、分析托盘用途等方式，回顾托盘相关知识，并提出本课任务掌握轻托服务的程序及要领。二、课堂学习（一）教师演示轻托和重托，提示托盘服务安全及注意事项，并重点讲解轻托服务；（二）教师以讲解示范、观摩教学视频、纠正指导等方式组织学生分步骤练习轻托服务；（三）学生分小组练习轻托服务，教师巡回指导；（四）组织学生练习托盘站立，锻炼学生手臂力量；（五）组织学生练习托盘行走，锻炼学生行进中的应变能力；（六）组织学生练习托盘服务，锻炼学生在服务中对托盘的控制能力；（七）托盘服务程序综合训练。三、课堂小结通过对学生托盘服务操作过程的检查、考核，完成多元评价。请学生对实训过程进行总结，提出遇到的困难及感受；教师对练习过程中存在的问题进行点评，提示安全及注意事项。	4
项目二	餐巾折花技能训练			6


项目三	铺台布技能训练			4
项目四	斟酒技能训练			6
项目五	中餐摆台技能训练			8
项目六	中餐宴会摆台易出错操作解析			2