草本咖啡粉喷雾干燥工艺及配方研究
葛 焱1,2，郭双霜1，陈安均1,3,*，蒲 彪1,3，曹 琳4
【摘 要】通过研究草本咖啡的浸提工艺、喷雾干燥条件和辅料配方参数，确定草本咖啡粉的制备工艺。结果表明，在料液比1:15(g/L)条件下浸提3次、每次20min，所得浸提液的出粉率较高；在进风温度140℃、进料量350mL/h、风机频率55Hz条件下喷雾干燥，可得到品质较好的草本咖啡粉；采用单因素和正交试验确定的最佳辅料配方为麦芽糊精添加量30%、β-环糊精添加量4.5%、羧甲基纤维素钠添加量0.12%和阿拉伯胶添加量1.5%。
【期刊名称】食品科学
【年(卷),期】2012(033)012
【总页数】5
【关键词】草本咖啡；浸提；喷雾干燥；配方
【文献来源】https://www.zhangqiaokeyan.com/academic-journal-cn_food-science_thesis/020*********.html
(1.四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014；2.南京旅游职业学院，江苏 南京 211100；3.四川省农产品加工及贮藏工程重点实验室，四川 雅安 625014；4.北京力度科技发展有限公司，北京 100041)
咖啡是世界三大饮品之一。目前，在市场上常见的为木本咖啡，草本咖啡则是相对于木本咖啡的另一种咖啡新资源，其生命力旺盛，耐肥、抗瘠、适应性强[1]。据国家食品质量监督检验中心测定，草本咖啡中含丰富的蛋白质和多种矿物质元素。近几年来，草本咖啡在我国四川、云南等地广泛种植。但目前，国内外对于草本咖啡的研究较少。喷雾干燥可快速蒸发暴露在高温环境中的小雾滴水分，由于其良好的质量控制和连续化生产等特性，被广泛用来生产粉状产品[2-4]，是现代食品工业中不可缺少的一项先进技术[5]。本实验以草本咖啡豆为原料，采用喷雾干燥技术，开发研制成具有良好溶解性和分散性的草本咖啡粉，为草本咖啡的深加工和综合利用奠定基础。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ab0cf47e5222aaea998fcc22bcd126fff6055d0f.html
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