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手撕烤鸭怎样做?
手撕烤鸭怎样做?
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手撕烤鸭怎样做?
手撕烤鸭完全没有鸭肉的膻味,经过腌料的充足泡制再加以
卤、炸,只余下鸭肉的浓香。这是一道大菜,用上了多种烹饪手
法,在调味上也是非常注重的,最后做出来的烤鸭又香又酥,之
前的多少辛苦都是值得的。
食材
主料:鸭子
3500g
、干辣椒
150g
辅料:油适量、盐适量、卤料适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.
鸭子两只,杀洗干净。
2.
用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
3.
腌
10
小时以上,让其入味。
4.
在市场上自己配的卤料,有八角、桂皮、百果、香果、小
茴香、沙姜等,一共买了
18
元钱的卤料。
5.
大锅注水烧开。
6.
加入所有的卤料。
7.
放入鸭子
8.
姜拍碎放入一大块,
再加上葱结,
在锅里卤上
2
小时以上。
9.
卤好的鸭子取出放凉,这时鸭子容易碎了,要注意。再用
酒酿抹匀鸭子全身,这样炸出的鸭子会焦黄。
10.
锅内注入
3
斤左右的油,烧到八成热时,放入鸭子炸
11.
炸到表皮焦黄即可,喜欢香一点脆一点的可以多炸一下,
本文整理于网络,仅供阅读参考
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>
只要不焦了就可以。
12.
炸好的鸭子放凉后用手撕开,撕成小块肉,再回锅用油炒
一下盛出。
13.
干辣椒切碎后入锅炒香,再加入大蒜和姜一起炒香。
14.
再加入鸭子翻炒均匀,关火,焖上
5
分钟,让味道充分融
和。
15.
起锅装盘,放上香菜点缀即可。
小贴士
鸭子可以提前一天腌好再放入冰箱里,这样更入味。
卤的时候一定要把鸭子卤烂。
炸时不要炸焦掉了。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a3b11f9f76232f60ddccda38376baf1ffd4fe3f6.html
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