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正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-21 11:14:24 来源：文档文库

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时间：二O二一年七月二十九日
蒸馒头的办法和步调：之邯郸勺丸创作

时间：二O二一年七月二十九日

一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不必加碱 1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,按照需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌均匀（也可先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水,酵母粉按说明用量,冬天可稍多些）. 4、用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,频频倒腾,至面块柔软滑腻. 8、盖好和面盆,避免上面的面枯燥.
（以上是和面工序,注意三光：盆光、手光、面光,15分钟可弄定.） 9、放置向阳的或温暖的地方发2——3个小时左右静置待用,以后的时间可以做其它的家务.静置时间按照酵母粉的多少或温度而定.掌握好发酵的程度,等体积变大,面团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发酵好. 二、制作馒头
1、整理面板,平整,洁净枯燥,放面扑.
时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日
2、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在面板上,用手抓少量干面蹭面盆内底至洁净为止,蹭下来的面与大块面放在一起. 3、揉面要多搓揉几遍,这样蒸出来的馒头吃起来比较筋道,面团大的可以切分隔搓揉.搓揉好后把面团再揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手.
4、成型的馒头放置一会再醒醒. 三、开蒸馒头
1、在醒馒头的同时,可做锅的整理.锅里放入适量的水,放筚子及笼布.笼布要完全浸水后（不要拧水,避免成熟后粘）平整放在筚子上. 2、待水响锅后（要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子）,把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖.冬天馒头醒的欠好时,可以把水烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒,3——5分钟左右再大火蒸.
3、大火蒸,按照馒头个的大小,掌握时间15分钟--20分钟. 4、关火,等待一小会,就可以起锅了.
时间：二O二一年七月二十九日

时间：二O二一年七月二十九日

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a03504c012661ed9ad51f01dc281e53a59025140.html