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2019年酒店采购部工作总结
2019年酒店采购部工作总结
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酒店采购部工作总结
采购
(purchasing
:是指企业在一定的条件下,从供应市场获
取产品或服务作为企业资源,
以保证企业生产及经营活动正常开展的
一项企业经营活动。
采购实践可分为战略采购
(sourcing
和日常采购
(procurement
两部分。下面是给大家带来的酒店采购部工作总结
20XX
范文,欢迎阅读。
酒店采购部工作总结
20XX
【
1
】
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,
20xx
年的钟声即将敲响。首
先,我预祝大家新年快乐、
工作顺利
!
回首
20XX
年,在各位领导的指
导下,
在广大同事的支持下,
作为一名厨师长,
我始终坚持以身作则,
高标准、严要求,
团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜
肴和优质的服务
;
为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢
业业。现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、
制定较合理的经营计划。
如:
根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品
;
根据季节
性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工
进行有针对性的厨艺培训,
并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度
等
;
有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一
个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我
严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,
做
菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定
;
我们还认真
听取前厅员工意见及宾客反馈,
总结每日出品问题,
并在每日例会中
及时改进不足
;
我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确
保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,
把好食品加工的各个环节。
按规定,
每个员工都必须对各自的卫生区
负责,同时,由我进行不定期检查
;
其次,规定食品原料必须分类存
放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置
;
另外,厨房、保鲜
柜、
冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一
切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不
必要的后果。
五、成本方面:
在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们
追求的一个重要目标。
作为厨师长,
我也总结出一些降低成本的新方
法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较
长的原料尽快销售出去
;
研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托
式菜品,以降低成本
;
还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每
日估算所用原料的价值,
这样就把成本控制落实到每个员工身上,
使
所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营
管理方面取得了显著成效
;
在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工
素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比
如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使
我们的年收入受到一定程度的影响。
但面对不可抗力,
我们需研制更
加物美价廉的佳肴来招揽顾客,
最大程度的增加年收入,
从而达到转
危为机的良好效果。
从这个事件上,
我也深感我肩负工作的挑战性与
创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹
饪更精美的菜肴。公务员之家
辞旧迎新之际,
我们将在
20xx
年的基础上,
继续加强经营管理、
质量卫生监控和成本控制,
同时要改进自己的工作思路,
考察新的菜
品,加快菜肴的创新,从而寻求在
20XX
年创造更好的经济效益和社
会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周
边酒楼和饭店的与日俱增也使得
20XX
年餐饮业的竞争更加白热化。
但是,我相信,
在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定
能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的
20XX!
酒店采购部工作总结
20XX
【
2
】
一、组织实施“阳光采购策略”
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9b6c47ff54270722192e453610661ed9ac515500.html
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